Diferența dintre fermentație și glicoliză

Diferența cheie - fermentarea vs glicoliza
 

Atât fermentația cât și glicoliza sunt procese de transformare a moleculelor complexe, cum ar fi zaharurile și carbohidrații, în forme simple. Fermentația folosește drojdii sau bacterii în procesul de transformare, în timp ce glicoliza nu o face. Aceasta este diferența cheie între fermentație și glicoliză, iar diferențele ulterioare vor fi discutate în acest articol.

Ce este fermentația?

Fermentația este un proces metabolic care transformă zahărul (în primul rând glucoza, fructoza și zaharoza) în acizi, gaze sau alcool. Se întâmplă practic în celulele de drojdie, bacterii și celule cu mușchi lipsiți de oxigen, pentru fermentarea acidului lactic. Sistemul de transport al ciclului Krebs și al transportului de electroni nu au loc în timpul fermentației. Cu toate acestea, singura cale de extracție a energiei este glicoliza plus una sau două reacții suplimentare. Este în principiu Regenerarea NAD⁺ din NADH produs în timpul glicolizei.

Tipuri de fermentație

Fermentația cu acid lactic și fermentația cu alcool sunt tipuri de fermentație proeminente.

Fermentarea cu acid lactic

Fermentația cu acid lactic este, de asemenea, un proces similar în care zahărul este transformat în energie. Este mai des folosit în conservarea alimentelor.

C₆H₁₂O₆ (glucoză) → 2 CH₃CHOHCOOH (acid lactic)

Fermentația cu acid lactic se întâmplă în prezența unor bacterii cum ar fi Lactobacillus acidophilus și ciuperci. NADH transferă electronul direct în piruvat în fermentația acidului lactic. Fermentarea cu acid lactic poate fi observată în producția de iaurt și în interiorul celulelor musculare.

Alimentarea cu alcool

Este un proces în care zaharurile - glucoză, fructoză și zaharoză din alimente sunt transformate în energie. Pâinea, un ceai (Kimbucha) și băuturile (vinul alcoolic - bere, whisky, vodka și rom) sunt produse folosind fermentația alcoolică.

C₆H₁₂O₆ (glucoză) → 2C₂H₅OH (etanol) + 2 CO₂ (dioxid de carbon)

Drojdie și anumite bacterii pot efectua fermentația în etanol. În fermentația cu etanol, NADH își dă electronii la un derivat al unui piruvat, producând etanol ca produs finit.

Utilizări ale fermentației

Berea, vinul, iaurtul, brânza, varza, Kimchi și Pepperoni sunt câteva exemple de produse produse prin fermentație. Fermentația este utilizată și în tratarea apelor reziduale, în producția de alcool industrial și în producerea de hidrogen gazos.

Beneficiile fermentației

Bacteriile produse în timpul fermentației (probiotice) pot fi benefice pentru sistemul digestiv. În plus, menținerea alimentelor prin fermentare poate crește valoarea lor nutritivă, deoarece fermentația crește nivelul vitaminei.

Fermentarea etanolului

Ce este Glicoliza?

Glicoliza este definită ca o defalcare enzimatică a carbohidraților (sub formă de glucoză) prin intermediul derivaților fosfați cu producerea de acid piruvic sau acid lactic și a energiei stocate în legături de fosfat de energie înaltă de ATP.

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de "procesul de despicare dulce". Este o cale metabolică care apare în citosolul celulelor din organismele vii. Acest lucru poate funcționa fie în prezența, fie în absența oxigenului. Prin urmare, poate fi împărțită ca glicoliză aerobă și anaerobă.  glicoliza aerobă produce mai mult ATP decât procesul anaerob. Cu prezența oxigenului, acesta produce piruvat și moleculele 2ATP sunt produse ca formă de energie netă.

Glicoliza anaerobă este singurul mijloc eficient de producere a energiei în timpul exercițiilor fizice scurte și intense care oferă energie pentru o perioadă de 10 secunde până la 12 minute.

Reacția generală poate fi exprimată după cum urmează.

Glucoză + 2 NAD⁺ + 2 P_eu + 2 ADP → 2 piruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H⁺ + 2 H₂O + încălzire

Piruvatul este oxidat până la acetil-CoA și CO2 de către complexul piruvat dehidrogenază (PDC). Se află în mitocondriile de eucariote și citosol ale procariotelor.

Glicoliza are loc, cu variante, aproape în toate organismele, atât cele aerobe cât și cele anaerobe.

Calea metabolică a glicolizei transformă glucoza în piruvat printr-o serie de metaboliți intermediari.

Care este diferența dintre fermentație și glicoliză?

Definiția fermentației și a glicolizei:

Fermentaţie: Fermentația este un proces metabolic care transformă zahărul în acizi, gaze sau alcool.

glicoliză: Glicoliza este o defalcare enzimatică a carbohidraților.

Caracteristicile fermentației și glicolizei:

Utilizarea oxigenului:

Fermentaţie: Fermentația nu utilizează oxigen.

glicoliză: Glicoliza utilizează oxigen.

Proces:

Fermentaţie: Fermentația este considerată ca fiind anaerobă.

glicoliză: Glicoliza poate fi anaerobă sau aerobă.

Randamentul ATP:

Fermentaţie:  Energia zero este câștigată în timpul fermentației.

glicoliză:  Sunt produse 2 molecule ATP.

faze:

Fermentaţie: Fermentația are 2 faze fundamentale: fermentația cu acid lactic și fermentația cu etanol.

glicoliză: Glicoliza este clasificată în glicoliză aerobă și anaerobă

Implicarea microorganismului:

Fermentaţie: Bacteriile și drojdia sunt implicate în fermentație.

glicoliză: Bacteriile și drojdia sunt implicate în glicoliză.

Producerea de etanol sau acid lactic

Fermentaţie: Fermentația produce etanol sau acid lactic.

glicoliză: Glicoliza nu produce etanol sau acid lactic.

Utilizarea acidului piruvic

Fermentaţie: Fermentarea începe cu utilizarea acidului piruvic.

glicoliză: Glicoliza produce acid piruvic.

Soarta acidului piruvic

Fermentaţie: Acidul acid piruvic este transformat în produs rezidual

glicoliză: Glicoliza produce acid piruvic pentru a se folosi pentru a genera energie. Ex-respirația aerobă.

Datorită fotografiei:

"Fermentarea etanolului" Prin Davidcarmack - Propria munca (CC BY-SA 3.0) prin intermediul Commons Wikimedia

"Calea metabolică a glicolizei 3 adnotată" de Thomas Shafee - Propria munca (CC BY 4.0) prin intermediul Commons Wikimedia