Diferența dintre extractul de vanilie și vanilie

Cuvântul "vanilie" este o tratație pentru urechile multora, deoarece primul lucru care vine în minte este imaginea unei înghețate! Folosirea vaniliei este cea mai comună ca aromă de înghețată și majoritatea dintre noi asociază vanilie cu aceeași felie sau un fel de mâncare dulce! Acest lucru nu este corect; există mai mult pentru vanilie decât pentru înghețată. Așa cum suntem acum pe cale de a vedea, există multe aplicații diferite de vanilie, precum și extract de vanilie. Aceste două sunt adesea confundate ca unul, dar nu sunt. Există unele diferențe semnificative între cele două pe care le vom explora acum.

Vanilla este o aromă care provine de la orhidee din genul Vanilla. Acestea sunt în primul rând speciile mexicane și sunt, de asemenea, cunoscute ca vanilie cu frunze plante sau V. planifolia. Cuvântul "vanilie" în sine este derivat dintr-o diminuare a unui cuvânt spaniol vaina care se referă la un pod sau o teacă. Trei surse principale de vanilie sunt cultivate în prezent în lume. Toate acestea sunt derivate ale unei specii care a fost găsită inițial în Mesoamerica, precum și în regiunile din Mexic de astăzi. Vorbind despre condimente, vanilia este a doua cea mai scumpă (după șofran). Acest lucru se datorează faptului că plantele de creștere a semințelor de vanilie sunt o muncă intensivă. Prețurile ridicate se datorează și cererii ridicate de vanilie, care este apreciată pentru aroma sa unică.

Pe de altă parte, extractul de vanilie nu este doar o aromă; este o soluție care conține aroma cunoscută sub denumirea de compus vanilină, care este ingredientul principal. Un extract de vanilie care este pur este făcut prin macerarea și apoi percolarea fasole de vanilie într-o soluție de apă și etil (un alcool). Proporțiile celor două variază în diferite părți ale lumii; de exemplu, în Statele Unite, un extract de vanilie poate fi numit pur dacă conține minimum 35% alcool și 100 grame boabe de vanilie pe litru (aproximativ 13,35 uncii pe galon). Extracte de vanilie cu rezistență dublă și triple de rezistență sunt, de asemenea, disponibile. Când ne referim la vanilie naturală, cantitatea de alcool care este prezent este foarte scăzută în comparație cu un extract de vanilie. Numai aproximativ 2-3% alcool se găsește în vanilie naturală.

Deși nu ne dăm seama, dar cea mai comună formă de vanilă pe care o folosim astăzi este de fapt extract de vanilie. Principalele soiuri includ mexican, bourbon, indonezian și tahitian. În mod normal, ne referim la orice aromă de vanilie ca fiind vanilie naturală, deși realitatea este că de cele mai multe ori ne gustăm vanilia consumăm de fapt extract de vanilie.

Mai mult, compoziția celor două variază de asemenea. Vanilia sub forma sa pură este o combinație de extract de fasole vanilie, apă și glicerină. Un extract tipic de vanilie, cu toate acestea, este o combinație de extract de fasole vanilie, apă și o cantitate suficientă de alcool. Glicerina nu este prezentă în extractul de vanilie.

În ceea ce privește aroma, extractul de vanilie este o aromă pură și este un adevărat extract care a fost obținut din boabele de vanilie. Vanilia, în forma sa naturală, totuși, poate varia în funcție de aromă, în funcție de puritatea substanței care a fost utilizată, precum și de modul de preparare.

În termeni foarte simpli, păstrând deoparte compoziția și aroma, putem spune pur și simplu că vanilla se referă la aromă, în timp ce extractul de vanilie se referă la substanța care este responsabilă de aromă. Aceasta din urmă este și cea mai puternică și mai pură formă a celor două.

Rezumatul diferențelor exprimate în puncte

• Vanilie - o aromă care provine de la orhidee de genul Vanilla; extractul de vanilie este o soluție care conține aroma cunoscută sub denumirea de vanilină compusă; este pură dacă se face prin macerare și apoi se percolă fasole de vanilie într-o soluție de apă și etil (un alcool)
• Extract de vanilie - pură dacă conține minimum 35% alcool; vanilie naturală are doar 2-3% alcool
• Vanilla se referă la aromă, în timp ce extractul de vanilie se referă la substanța care este responsabilă de aromă
• Doar vanilia are glicerină
• Extractul de vanilie este forma mai puternică și mai pură a celor două