Diferența dintre nitrați și nitriți

Ce este nitratul?

Ionul de nitrat (NO₃) este o bază conjugată a acidului azotic. Se compune dintr-un azot și trei atomi de oxigen. Atomul de azot este situat în centru și înconjurat de atomi de oxigen, care sunt legați în mod identic într-o conformație plană trigonală. Masa molară a anionului nitrat este de 62 g / mol. Se disociază în apă pentru a se obține ioni de hidroxil nitrați.

Nitrații sunt compuși chimici, săruri ale acidului azotic. Ele sunt ușor de solubil. Nitrații sunt utilizați în:

• Agricultură (îngrășăminte minerale);
• Industria alimentară (coloranți și conservanți);
• Producția de vopsele, medicamente, materiale plastice, sticlă, explozivi, etc.

Nitrații se găsesc în sol, apă și alimente (de origine vegetală și animală). La concentrații scăzute (1-40 mg / m³), acestea sunt, de asemenea, prezente în aer ca. Nitrații sunt sintetizați în mod natural de bacterii azotate ca o etapă intermediară în formarea azotului. Concentrațiile naturale din plante și apă sunt în general scăzute. Cantitatea lor în teren arabil și în apă nu depășește în mod normal 10 mg / l. Acesta poate fi mărit prin utilizarea îngrășămintelor azotate, introducerea îngrășămintelor de origine animală și a altor surse în sol.

Conținutul de nitrați din plante variază în funcție de cantitatea lor în sol. Din soluția de sol, plantele extrag azot, aminoacizi, proteine, vitamine și alte substanțe, în principal sub formă de nitrați. Dacă planta extrage mai multe nitrați decât enzima reductază, nitratul se poate acumula în ea. Activitatea reductazei de nitrat depinde de factori precum stresul la lumină, temperatură și apă.

Nitrații în sine nu sunt toxici. Periculoase pentru sănătatea umană sunt nitriții și nitrozaminele. Ambele se pot forma din nitrați înainte sau după ingerarea alimentelor sau a apei.

Nitrații intră în corpul uman prin alimente și apă potabilă. Alimente bogate în nitrați sunt legumele și produsele din carne (cârnați, carne afumată). Mult mai puțin la neglijabil este conținutul de nitrați din produsele lactate și din pește. Unele plante au capacitatea de a acumula mai multe nitrați. Acestea sunt salata verde, morcovi, spanac, marar, sfecla rosie, ridiche rosii, dovlecei, broccoli etc.

Nitrații în aer pot acționa ca iritanți respiratori. Studiile au arătat o creștere a atacurilor astmatice asociate cu creșterea conținutului de nitrați în aer.

Doza maximă admisă de 24 de ore de nitrat de potasiu și de sodiu la om este de până la 5 mg / kg. Intoxicația apare la o doză de 4 g / 24h, doza letală umană este de 8-15 g / 24h.

Ce este nitritul?

Ionul de nitrit (NO₂) este o bază conjugată a acidului azotic. Anionul este simetric. Atomul de azot este situat în centru și înconjurat de doi atomi de oxigen, care sunt legați în mod identic. Masa molară a anionului nitrit este de 46 g / mol.

Nitriții sunt compuși chimici, săruri sau esteri ai acidului azotic. Ele sunt utilizate pe scară largă în producția de carne și produse din pește. Acestea au acțiune bactericidă. Reacția lor cu mioglobină conferă cărnii un aspect proaspăt și culoare roz-roșu.

Oamenii pot fi expuși la nitrați în mai multe moduri. Fertilizarea excesivă cu azot mărește conținutul de nitrați în plante și, respectiv, la om (prin alimente). În organismul uman, nitrații se reduc la nitriți. Plantele superioare pot asimila și nitriții din sol. Conversia microbiologică a nitraților în nitriți poate să apară atunci când sunt depozitate legume proaspete, în special la temperatura camerei.

Nitrații, atunci când sunt ingerați, sunt clasificați drept "probabil carcinogeni pentru oameni". Se leagă de hemoglobină din sânge și formează un compus numit methemoglobină. Nu este în măsură să transporte oxigen la organe și țesuturi, ceea ce duce la o stare cunoscută sub numele de methemoglobinemie, caracterizată prin vânătăi ale pielii și membranelor mucoase (cianoză).

Nitrații sunt cei mai periculoși când sunt transformați în nitrit înainte de a fi înghițiți. Această conversie poate apărea atunci când alimentele sunt stocate în mod necorespunzător (temperatură înaltă și conținut redus de oxigen în cameră) sau în timpul gătitului, în special în timpul prăjirii.

Nitriții dăunează structurilor celulare ale diferitelor organe și sisteme în mod direct, în funcție de doză. Distrug transportul de oxigen, provoacă daune toxice sistemelor enzimatice, cauzează mutații mutagene, carcinogene și alte modificări subcelulare, reduc activitatea sistemului imunitar.

În aciditatea scăzută a acidului gastric, nitriții pot fi transformați în nitrozamine, care au un efect cancerigen.

Doza maximă admisă de nitrit timp de 24 de ore este de 0,2 mg / kg. Doza letală umană este de 0,18-2,5 g / 24 h. Se crede că administrarea a 0,5 g de nitrit poate duce la ușoare și 1-2 g la otrăvire severă.

Diferența dintre nitrați și nitriți

1. Definiție

Nitrat: Ionul de nitrat (NO₃) este o bază conjugată a acidului azotic. Nitrații sunt compuși chimici, săruri ale acidului azotic.

Nitrit: Ionul de nitrit (NO₂) este o bază conjugată a acidului azotic. Nitriții sunt compuși chimici, săruri sau esteri ai acidului azotic.

2. Structura

Nitrat: Ionul nitrat este format dintr-un azot și trei atomi de oxigen. Atomul de azot este situat în centru și înconjurat de atomi de oxigen, care sunt legați în mod identic într-o conformație plană trigonală.

Nitrit: Ionul de nitrit constă dintr-un atom de azot și doi atomi de oxigen. Atomul de azot este situat în centru și înconjurat de atomii de oxigen, care sunt legați în mod identic.

3. Masă molară

Nitrat: Masa molară a anionului nitrat este de 62 g / mol.

Nitrit: Masa molară a anionului nitrit este de 46 g / mol.

4. Utilizare

Nitrat: Nitrații sunt utilizați în agricultură (îngrășăminte minerale), industria alimentară (coloranți și conservanți), producția de vopsele, medicamente, materiale plastice, sticlă, explozivi etc..

Nitrit: Nitriții sunt utilizați în producția de carne și produse din pește.

5. pericole

Nitrat: Nitrații în aer pot acționa ca iritanți respiratori. Nitrații înșiși nu sunt toxici prin înghițire. Periculoase pentru sănătatea umană sunt nitriții și nitrozaminii, care se pot forma din nitrați.

Nitrit: Nitrații sunt clasificați drept "probabil carcinogeni pentru oameni". În funcție de doză, pot afecta structurile celulare ale diferitelor organe și sisteme, pot afecta transportul oxigenului, provoca daune toxice sistemelor enzimatice, provoacă mutații mutagene, carcinogene și alte modificări subcellulare, reduc activitatea sistemului imunitar.

6. Concentrații periculoase

Nitrat: Doza maximă admisă de 24 de ore de nitrat de potasiu și de sodiu la om este de până la 5 mg / kg. Intoxicația apare la o doză de 4 g / 24h, doza letală umană este de 8-15 g / 24h.

Nitrit: Doza maximă admisă de nitrit timp de 24 de ore este de 0,2 mg / kg. Intoxicația apare la o doză de 0,5 g / 24 h, doza letală umană este de 0,18-2,5 g / 24 h.

7. Exemple

Nitrat:  Azotat de potasiu, azotat de sodiu.

Nitrit: Nitrit de sodiu, nitrit de amoniu.

Rezumat:

• Ionul de nitrat (NO₃) este o bază conjugată a acidului azotic. Nitrații sunt compuși chimici, săruri ale acidului azotic.
• Ionul de nitrit (NO₂) este o bază conjugată a acidului azotic. Nitriții sunt compuși chimici, săruri sau esteri ai acidului azotic.
• Ionul nitrat este format dintr-un azot și trei atomi de oxigen. Atomul de azot este situat în centru și înconjurat de atomi de oxigen, care sunt legați în mod identic într-o conformație plană trigonală. Ionul de nitrit constă dintr-un atom de azot și doi atomi de oxigen. Atomul de azot este situat în centru și înconjurat de atomii de oxigen, care sunt legați în mod identic.
• Masa molară a anionului nitrat este de 62 g / mol, în timp ce masa molară a anionului nitric este de 46 g / mol.
• Nitrații sunt utilizați în agricultură, industria alimentară, producția de vopsele, medicamente, materiale plastice, sticlă, explozivi etc. Nitriții sunt utilizați în producția de carne și produse din pește.
• Nitrații în aer pot acționa ca iritanți respiratori. Nitrații înșiși nu sunt toxici prin înghițire. Periculoase pentru sănătatea umană sunt nitriții și nitrozaminii, care se pot forma din nitrați. Nitrații sunt clasificați drept "probabil carcinogeni pentru oameni". În funcție de doză, pot afecta structurile celulare ale diferitelor organe și sisteme, pot afecta transportul oxigenului, provoca daune toxice sistemelor enzimatice, provoacă mutații mutagene, carcinogene și alte modificări subcellulare, reduc activitatea sistemului imunitar.
• Doza maximă admisă de 24 de ore de nitrat de potasiu și de sodiu la om este de până la 5 mg / kg. Intoxicația apare la o doză de 4 g / 24h, doza letală fiind de 8-15 g / 24h. Doza maximă admisă de nitrit timp de 24 de ore este de 0,2 mg / kg. Intoxicația apare la o doză de 0,5 g / 24 h, doza letală este de 0,18-2,5 g / 24 h.