Diferența dintre uleiul de cocos rafinat și uleiul de nucă de cocos nerafinat

Ce este uleiul de cocos rafinat?

Uleiul de cocos rafinat este uleiul care a fost ulterior rafinat și prelucrat după extracția din cocos. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de RBD ulei din moment ce este rafinat, albită și deodorizată.

Cocosul uscat este folosit în loc să fie proaspăt, deci trebuie să fie procesat în continuare pentru a scoate copra, deoarece copra nu poate fi consumată.

În timpul extracției de nucă de cocos, se utilizează solvenți chimici și căldură ridicată. Cocosul uscat este curățat, tăiat în jos, aburit și încălzit la temperaturi de peste 204 ° C^oSe filtrează apoi prin lut și se adaugă hidroxid de sodiu pentru a îndepărta acizii grași liberi și, astfel, se prelungesc durata de viață.

Uleiul de cocos rafinat conține:

cantități mici de acizi grași liberi (0,015%), conținut scăzut de umiditate și cantități mici de materii volatile.
10% greutate / greutate trigliceride.
peroxizi înalți.
nu există aminoacizi detectabili
sunt prezenți puțini fitosteroli (0,032%) deoarece procesul chimic îndepărtează compușii steroli.
nu, sau cantități foarte mici de antioxidanți sau tocoferoli, inclusiv α-tocoferol.

Culoarea uleiului este galben, aroma și gustul sunt neutre și nu nutte.

Uleiul RBD poate rezista la temperaturi ridicate atunci când este gătit, deci poate fi utilizat pentru alimente adânci de prăjire.

Unele uleiuri rafinate sunt, de asemenea, hidrogenate sau parțial hidrogenate, care sunt nesănătoase.

Uleiul de cocos rafinat este disponibil și ieftin de cumpărare și este adesea folosit în săpunuri, hidratante pentru piele sau ca uleiuri de baie.

Ce este uleiul de nucă de cocos nerafinat?

Uleiul de nucă de cocos nerafinat este, de asemenea, cunoscut sub numele de ulei de nucă de cocos virgin (VCO), fiind extras direct din kernelul proaspăt matur al cocosului. Acest ulei nu este prelucrat așa cum este uleiul de cocos rafinat.

Prin urmare, este cea mai naturală formă neprelucrată de ulei de nucă de cocos.

Prelucrarea se face numai prin metode fizice și naturale, cum ar fi presare mecanică prin presare, centrifugare sau presare la rece. Se folosește o metodă de extracție termică scăzută. Extracția este fie prin

metoda umedă - gratuiți nuca de cocos în apă, lăsați peste noapte și fierbe;
metoda uscată - uscarea rapidă și exprimarea mecanică a uleiului.

În metoda umedă, uleiul de cocos este extras din lapte de cocos.

Nu se utilizează solvenți chimici sau temperaturi ridicate pentru extragerea uleiului și astfel metoda este ecologică.

Procesele care pot fi utilizate pentru producerea uleiului virgin nerafinat includ: expeller, centrifugare, fermentare fără căldură sau cu căldură foarte scăzută.

Uleiul de nucă de cocos nerafinat este susceptibil de atac microbian, dar acest lucru poate fi prevenit dacă conținutul de umiditate este menținut sub 0,06%.

Uleiul de nucă de cocos nerafinat are:

cantități mari de acizi grași liberi (8 x mai mult decât rafinat, 0,127%), umiditate ridicată și cantități de materii volatile.
cu acizi grași cu lanț mediu care variază în cantitate de la 60 - 63%.
5% greutate / greutate trigliceride.
scăzute peroxizi.
cantități mici de aminoacizi.
antioxidanții și tocoferolii (incluzând α-tocoferolii).
cantități totale de fitosteroli de 0,096%, care sunt ridicate comparativ cu uleiurile RBD.

Are un gust de aromă și nucă de nucă de cocos, care poate varia de la ușoară la intensă și este incolor.

Compușii fenolici și activitatea glutationului în uleiurile nerafinate adaugă la capacitatea lor antioxidantă bună.

Uleiul de nucă de cocos nerafinat este considerat nutritiv deoarece conține niște aminoacizi, tocoferoli și antioxidanți care nu au uleiuri rafinate.

Uleiul de nucă de cocos nerafinat sau virgin este, de asemenea, considerat sănătos, deoarece animalele hrănite cu VCO au prezentat niveluri crescute ale colesterolului "bun", lipoproteinelor cu densitate mare (HDL), în timp ce nivelul "colesterolului" scăzut al lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL) Este sugerată ca o alternativă mai sănătoasă la RBD.

Este mai scump să cumperi VCO, deoarece nu este la fel de ușor de utilizat ca și uleiul de cocos rafinat. Cu toate acestea, producția se extinde în țări precum Filipine, Malaezia și Indonezia.

Care este diferența dintre uleiul de nucă de cocos rafinat și nerafinat?

Uleiul rafinat este prelucrat extensiv în timp ce uleiul nerafinat este pur și simplu extras.
Uleiul rafinat este cunoscut și sub denumirea de ulei RBD, deoarece este rafinat, albită și deodorizat, în timp ce uleiul nerafinat este pur și simplu extras și cunoscut ca VCO (ulei de nucă de cocos virgin).
Căldura și solvenții mari sunt utilizați pentru a procesa ulei de nucă de cocos rafinat, în timp ce acest lucru nu este valabil pentru uleiul nerafinat.
Uleiul de cocos rafinat este de asemenea albat și deodorizat, în timp ce nerafinatul nu este tratat în acest mod.
Deoarece este procesat, uleiul rafinat este mai puțin susceptibil de a ataca microbian decât uleiul de nucă de cocos nerafinat.
Uleiul de nucă de cocos nerafinat conține aminoacizi, tocoferoli și antioxidanți, în timp ce uleiul de cocos rafinat nu conține cantități detectabile.
Uleiul neregulat are cantități mai mari de fitosterol, la 0,096% comparativ cu uleiul rafinat, care are 0,032%.
Uleiul de cocos rafinat are 4,10% greutate / greutate trigliceride; în comparație, uleiul nerafinat are trigliceride 1,5% g / g.
Uleiul rafinat are o culoare galbenă și aromă și gust neutru, în timp ce uleiul nerafinat are o culoare clară, cu aromă și gust de nuci.

Tabel comparativ cu ulei de nucă de cocos rafinat și nerafinat

Ulei de coacon rafinat	ULEI DE COCONUT NEUFINAT
Extensiv prelucrate	Extras, minim până la nici o prelucrare
De asemenea, cunoscut sub numele de ulei de nucă de cocos RBD	De asemenea, cunoscut sub numele de ulei de nucă de cocos VCO (virgin)
Rafinat, albită și deodorizată	Nu este rafinat, albită și deodorizată
Solvenți termici și chimici solizi	Nu există solvenți cu căldură sau chimici
Mai puțin sensibile la atac microbian	Mai sensibile la atac microbian
Minimă până la absența aminoacizilor, a tocoferolilor și a antioxidanților	Unii aminoacizi, tocoferolii și antioxidanții
fitosteroli la 0,032%	fitosteroli la 0,096%
4,10% greutate / greutate trigliceride	1,5% greutate / greutate trigliceride
Culoare galbenă, aromă și gust neutru	Gust și gust incolor, nuci

Rezumat:

Uleiul de cocos rafinat este, de asemenea, cunoscut sub numele de RBD, deoarece este rafinat, albită și deodorizată și sunt utilizați solvenți termici și chimici.
Uleiul de nucă de cocos este, de asemenea, cunoscut ca ulei de nucă de cocos virgin (VCO), deoarece este extras cu puțin sau deloc.
Uleiul rafinat este mai puțin probabil să aibă probleme cu atacul microbian comparativ cu uleiul nerafinat.
Uleiul neregulat este prezentat ca o alternativă mai sănătoasă deoarece are aminoacizi, tocoferoli, antioxidanți, fitosteroli și mai puține trigliceride în comparație cu uleiul rafinat.
Uleiul nerafinat scade colesterolul rău și crește nivelul de colesterol bun.
Culoarea uleiului nerafinat este clară în comparație cu uleiul rafinat, care are de obicei o culoare galbenă.
Uleiul nerafinat are un gust și o aromă de nuci, în timp ce uleiul nerafinat are un gust și o aromă neutre.

Chimie