Diferența dintre grăsimi și grăsimi saturate

Grăsime vs grăsime saturată
 

Grăsimea este un grup eterogen de compuși, care este unul dintre principalii constituenți ai alimentelor necesare susținerii funcțiilor normale ale corpului, deoarece acestea oferă atât energie cât și molecule esențiale. În funcție de structura chimică, acest grup este în mare parte clasificat la grăsimi saturate și grăsimi nesaturate în care au diferențe în ceea ce privește structura atomică, sursa pe care au obținut-o, proprietățile fizice și chimice. Acest articol subliniază modul în care grăsimea saturată este diferită de ceilalți membri ai acestui grup, în special cu grăsimi nesaturate.

Gras

După cum sa menționat mai sus, grăsimea este un grup mare de compuși heterogeni. Grăsimea joacă un rol major în organism, în loc să acționeze ca sursă de energie. Acestea sunt importante în creșterea gustului alimentelor, producând un sentiment de sațietate și absorbția vitaminelor A, D, E și K solubile în grăsimi. Oferă elemente nutritive esențiale funcțiilor organismului care fie nu pot fi sintetizate de organism, fie nu pot fi sintetizate într-o o rată suficientă pentru a răspunde cererilor de creștere și întreținere. Dintre acestea, grăsimea este una dintre cele mai importante componente ale dietei.

Când se ia în considerare structura atomică, el este în principal compus din atomi de carbon, hidrogen și oxigen cu legături simple sau duble între atomii de carbon. În funcție de prezența legăturilor simple sau duble, acest grup este clasificat drept acizi grași saturați și nesaturați.

Grăsime saturată

În structura chimică a acizilor grași saturați, atomii de carbon sunt complet saturați cu atomi de hidrogen și nu conțin legături duble. Primul membru din această serie este acidul acetic (CH3-COOH) pe care ceilalți membri ai acestui grup se bazează prin adăugarea treptată a grupărilor -CH2- între grupurile terminale CH3- și -COOH. Propionic, butiric, valeric, caproic, lauric, myristic și palmitic sunt câteva dintre exemplele acestui grup.

Acizii grași saturați sunt, în general, obținuți din surse animale, cu excepția peștilor, în care acizii grași sunt în mare parte nesaturați. În contrast, acizii grași nesaturați pot fi mono-nesaturați, care includ ulei de măsline și ulei de canola sau polinesaturați, care includ ulei de porumb și ulei de soia, toate fiind surse de plante, cu excepția uleiului de cocos și a uleiului de palmier constând în principal din acizi grași saturați.

În general, acizii grași nesaturați sunt lichizi la temperatura camerei, în timp ce acizii grași saturați rămân solizi. Această proprietate este folosită în multe procese industriale, cum ar fi producția de margarină, deși este din legume pure; este supus unor grade diferite de hidratare sau saturație pentru a-l face mai solid și mai stabil ca o răspândire.

Mai multe studii au arătat că acestea nu sunt sănătoase pentru inimă și pot determina creșterea nivelului de colesterol, în special a lipoproteinelor cu densitate scăzută. Prin urmare, obiectivele dietetice sunt stabilite pentru a reduce consumul de grăsimi până la 30% din totalul caloriilor, în special scăderea conținutului de grăsimi saturate.