Pulbere de copt vs. Soda de coacere

Praf de copt este denumirea comună a bicarbonatului de sodiu, un compus chimic alcalin, sărat, care are o mare varietate de utilizări. Praf de copt, care constă în coacerea sifonului și a sărurilor acide, este un agent de maturare utilizat pentru a ușura și a înmuia textura produselor coapte. Cu măsurătorile și ingredientele potrivite, este posibil să se facă praf de copt de casă și, în unele cazuri, praful de copt poate fi folosit ca înlocuitor pentru bicarbonatul de sodiu. Folosirea unei cantități greșite de pudră de copt sau de bicarbonat sau folosirea celei greșite într-o rețetă poate modifica în mod semnificativ textura unui bun.

Diagramă de comparație

Pulbere de copt comparativ cu tabelul de coacere Soda

Praf de copt	Praf de copt
Definiție	Pulberea de copt, care constă în coacerea sifonului și a sărurilor acide, este un agent de înmuiere folosit pentru a ușura și a înmuia textura produselor coapte.	Soda de coacere este denumirea comună a bicarbonatului de sodiu, un compus chimic alcalin, sărat, care are o mare varietate de utilizări.
ingrediente	Trei ingrediente uscate: un acid, cum ar fi fosfatul monocalcic; o bază, care este sifon; și o umplutură, cum ar fi amidonul de porumb, care va servi ca agent de uscare.	Bicarbonat de sodiu.
Substituţie	Poate fi folosit în loc de bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, imaginind cât de mult praf de copt pentru a utiliza ca un înlocuitor poate fi dificil și depinde foarte mult de alte ingrediente.	Nu se poate folosi în loc de praf de copt. Cu toate acestea, este posibil să se facă praf de copt de casă cu suc de coacere, cremă de tartru și (opțional) amidon de porumb.
Împreună cu	Deoarece pulberea de copt include un acid și o bază, este utilizată în rețete care au și alte ingrediente relativ neutre, cum ar fi laptele. Se găsește frecvent în rețetele de tort și brioșă.	Soda de coacere, care este alcalină, este mai frecventă în rețetele care au ingrediente acide pe care le poate reacționa, cum ar fi iaurtul, sucul de citrice sau zară. Sucul de coacere este utilizat pentru alimente cum ar fi biscuiți și pâine rapidă, cum ar fi pâine de banane.
Calorii pe 100g	53g.	0g.
Carbohidrați Per 100 g	28g.	0g.
Sodiu per 100 g	10600 mg (441% din valoarea zilnică).	27360 mg (1140% din valoarea zilnică).

Cuprins: Pulbere de copt vs. Soda de copt

• 1 Utilizați în coacere
  • 1.1 Pulbere de copt singular față de dublu
  • 1.2 Care rețete folosesc pulberea de copt față de bicarbonatul de sodiu?
• 2 Înlocuire
• 3 Alte utilizări pentru bicarbonat de sodiu
• 4 Referințe

Utilizați în coacere

Înainte de a fi descoperit ca sucul de coacere este util în gătit și înainte de inventarea pulberii de copt, au existat puțini agenți de coacere. Făcând produse de panificație cu ingrediente cum ar fi drojdie, care produce bulele de dioxid de carbon necesare pentru înmuiere, durează ore în comparație cu rezultatele instantanee ale pudrei de copt.

Pudra de copt constă din trei ingrediente uscate: un acid, cum ar fi fosfatul de monocalciu; o bază, care este sifon; și o umplutură, cum ar fi amidonul de porumb, care va servi ca agent de uscare. Adăugarea de apă la această pulbere provoacă o reacție chimică în care acidul și baza produc bule de dioxid de carbon, la fel ca drojdia. Aceste bule sunt ceea ce ajută bunurile coapte, cum ar fi pâinea, să se ridice și să se lumineze la texturi pufoase.

Spre deosebire de pulberea de copt, bicarbonatul de sodiu nu este un agent de înroșire. Este pur și simplu un compus chimic alcalin care reacționează la o serie de lichide cu care intră în contact. De exemplu, bicarbonatul de sodiu va reacționa la aluaturile care utilizează lichide acide, cum ar fi zară sau suc de lămâie.

Pulbere pentru coacere unică și dublă

Există două tipuri de pulbere de copt: acționare unică și acțiune dublă. "Singurul" și "dublul" în aceste termeni se referă la modul și, chiar mai important, cand acidul sau acizii din pulberea de copt reacționează la amestecurile umede și la căldură.

Pulberea de copt cu acțiune unică conține un acid care reacționează la umiditate la contact prin crearea de bule de dioxid de carbon. Timpul este totul când vine vorba de praf de copt cu acțiune unică. Dacă un amestec umed este aplicat prea curând, bulele vor veni și vor ieși înainte de începerea gătitului, ceea ce va duce la obținerea unui coaja plat, exagerat de coaptă. Pulberea de copt cu acțiune singulară este dificil de găsit în magazinele de bacanie și este mai adecvată în scopuri comerciale, cum ar fi în cazul brutăriilor și restaurantelor profesionale.

Pulberea de copt cu acțiune dublă este mai potrivită pentru coacerea la domiciliu, este mai ușor de găsit și este ceea ce se referă la rețetele moderne când se cheamă la praf de copt. Cu pulbere de copt cu acțiune dublă, pulberea are doi acizi care acționează în momente separate, odată ce pulberea intră în contact cu umiditatea și din nou când se gătește în cuptor. Cea mai mare reacție apare în timpul gătitului. Aceasta este o soluție mai iertantă pentru coacerea ocazională.

Ce rețete folosesc pulberea de copt față de bicarbonatul de sodiu?

Deoarece pulberea de copt include un acid și o bază, este utilizată în rețete care au și alte ingrediente relativ neutre, cum ar fi laptele. Se găsește frecvent în rețetele de tort și brioșă.

Soda de coacere, care este alcalină, este mai frecventă în rețetele care au ingrediente acide pe care le poate reacționa, cum ar fi iaurtul, sucul de citrice sau zară. Sucul de coacere este utilizat pentru alimente cum ar fi biscuiți și pâine rapidă, cum ar fi pâine de banane.

Substituţie

Pudra de copt poate fi făcută cu cremă de tartru, bicarbonat de sodiu și (opțional) amidon de porumb:

1. Utilizați 2 părți biartartrat de potasiu (cunoscut și sub numele de "cremă de tartru") cu 1 parte bicarbonat de sodiu. (Opțional: se adaugă 1 parte de amidon de porumb pentru a păstra stabilitatea pulberii. Se va absorbi orice umiditate în aer și se va păstra praful de copt de casă de la începutul reacției chimice.) De exemplu, 2 lingurițe de cremă de tartru amestecate cu 1 linguriță de copt soda (și o linguriță de amidon de porumb opțional) va face praf de copt.
2. Asigurați-vă că utilizați cantitatea exactă de praf de copt de casă pe care o solicită rețeta. Nu utilizați mai mult, doar pentru a utiliza amestecul de pulbere de la pasul întâi, deoarece acest lucru poate modifica drastic o consistență a mărfii coapte.

Praf de copt nu poti să fie făcute din praf de copt. Cu toate acestea, pulberea de copt poate fi utilizată în loc de bicarbonat de sodiu. Oricare ar fi o rețetă în soda de coacere, se va folosi de 2-3 ori mai multă praf de copt. Totuși, aceasta nu este o conversie exactă; în funcție de alte ingrediente, mai mult sau mai puțin pulberea de copt poate fi potrivită pentru înlocuirea bicarbonatului de sodiu. Astfel, substituțiile de această natură nu sunt, în general, recomandate.

Alte utilizări pentru bicarbonat de sodiu

Pudra de copt este folosită strict în scopuri de coacere, dar sucul de copt are o multitudine de utilizări. Unele dintre cele mai populare utilizări ale sucului de copt în afara procesului de coacere includ folosirea acestuia ca o soluție de curățat sub formă de pulbere, utilizarea acestuia în produsele de igienă personală (de exemplu, pasta de dinți), utilizarea acestuia ca deodorizant și utilizarea acestuia ca antiacid împotriva arsurilor la stomac. Pentru o listă cu multe aplicații pentru sifon, vezi acest lucru Care2 articol.

Referințe

• 51 Utilizări fantastice pentru coacerea sifonului - Care2 Viața sănătoasă
• Praf de copt - Bon Appétit Magazine
• FAQ - Clabber Girl
• Ce este pulberea de copt și cum funcționează? - HowStuffWorks
• Wikipedia: Pudră de copt
• Wikipedia: bicarbonat de sodiu