Bleu Cheese vs. Gorgonzola
Share
Bleu brânză sau branza albastra este o categorie de brânzeturi care conțin pete sau dungi ale mucegaiului Penicillium. Gorgonzola este un tip specific de brânză albastră produsă în nordul Italiei. În timp ce ambele sunt utilizate pe scară largă în gătit și cu vin și mâncare, gorgonzola are un gust și un aspect unic.
Diagramă de comparație
| Bleu Cheese | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Gust | Sharp și sărat, cu un miros puternic. | Scurt și sărată. |
| Aspect | Cașcavalul tăiat sau dungat cu mucegai albastru, albastru-cenușie sau albastru-verde. | Marmură albastră-albastră a mucegaiului prin brânză albă. |
| Făcut din | Lapte de vacă, de oaie sau de capră și mucegai Penicillium glaucum. | Lapte de vacă sau de capră Unskimmed și mucegai Penicillium glaucum. |
| producere | Injectat cu mucegai Penicillium glaucum și în vârstă de câteva luni într-un mediu controlat de temperatură. | A fost adăugată mucegaiul Penicillium glaucum. În vârstă de peste 3-4 luni într-o peșteră, cu tije metalice inserate și scoase periodic pentru a permite sporii mucegaiului să crească în vene. |
| Nutriție | 1 uncie (28g) de brânză albastră conține 100 de calorii, 8,1g de grăsime, 395mg de sodiu, 0,7g de carbohidrat și 6,06g de proteine. De asemenea, conține 5,3 g de grăsimi saturate. | O uncie (28 g) de gorgonzola conține 100 de calorii, 9 g de grăsime, 375 mg de sodiu, 1 g de carbohidrat și 6 g de proteine. Acesta conține 5,3 g de grăsimi saturate. |
| Calorii pe uncie | 100 | 100 |
| Istorie | Descoperit accidental în epoca mijlocie timpurie. | Mai întâi produs în orașul italian Gorgonzola în 879 d.Hr.. |
| Utilizări culinare | Mancată singură sau topită sau sfărâmată peste mâncare. | Poate fi topit într-un risot, servit cu paste sau ca o pizza topping. |
Conținut: Bleu Cheese vs Gorgonzola
- 1 Aspect
- 2 Gust
- 3 Istorie
- 4 Prelucrare
- 4.1 Este sigur să mănânci mucegaiul în brânză Bleu?
- 5 Informații nutriționale
- 6 Utilizări culinare
- 7 Galerie de brânză
- 8 Bleu sau brânză albastră?
- 9 Preț
- 10 Referințe
Aspect
Bleu Cheese este reperat cu mucegai albastru, albastru-cenușie sau albastru-verde, care îi conferă un aspect distinctiv. Gorgonzola este un tip de brânză albastră în care vernele albastru-verzui se deplasează în întreaga gamă de brânză.
Bleu Cheese 
Gorgonzola Gust
Brânza Bleu are un gust ascuțit și sărat, cu un miros puternic.
Gorgonzola este foarte frământat și sărat și poate fi moale sau ferm.
Istorie
Istoricii cred că brânza albastră a fost descoperită accidental, deoarece brânza a îmbătrânit în peșteri favorabile diferitelor forme de mucegai. Una dintre cele mai renumite forme de brânză bleu, Roquefort, a fost inventată în 1070, în timp ce Stilton a fost descoperit în secolul al XVIII-lea.
Gorgonzola a fost produsă în orașul italian Gorgonzola din 879 d.Hr. Efectul marmorat albastru-albastru a fost adăugat în secolul al XI-lea. Acesta este produs acum în regiunile din nordul Italiei, Piemont și Lombardia.
Prelucrare
Brânza Bleu este fabricată din Penicillium glaucum mucegai și multe tipuri diferite de lapte, inclusiv lapte de vacă, lapte de oaie și de capră. Brânza Bleu este injectată cu Penicilliuem glaucum mucegai și îmbătrânită timp de câteva luni într-un mediu controlat de temperatură, cum ar fi o peșteră.
Gorgonzola este fabricat din lapte de vacă sau de capră necombinat. Se adaugă mucegai Penicillium glaucum pentru a crea vene verzi verzi în brânză. În crearea gorgonzola, bacteriile de pornire se adaugă la lapte, împreună cu mucegai Penicillium glaucum. Este îmbătrânit într-o peșteră timp de 3-4 luni, cu tije de metal introduse și îndepărtate periodic pentru a permite sporii mucegaiului să crească în vene.
Este în siguranță să mănânci mucegaiul în brânză Bleu?
Da, mucegaiul din brânza Bleu este perfect sigur să mănânci.
Formele care produc micotoxine și aflatoxine sunt considerate toxice. În timp ce Penicillium glaucum, matrița prezentă în brânza albastră, nu conține aceste toxice. Mediul creat de Penicillium glaucum mucegai bazat pe mositure, temperatură, densitate, aciditate etc. nu permite producerea acestor toxine. Acesta este motivul pentru care este considerat sigur să mănânci mucegaiul din brânză albastră. [1]
Informatii nutritionale
| Bleu Cheese (1 uncie, 28g) | Gorgonzola (1 uncie, 28 g) | |
|---|---|---|
| calorii | 100 | 100 |
| Gras | 8,1 g | 9g |
| Sodiu | 395 mg | 375mg |
| carbohidraților | 0,7g | 1g |
| Proteină | 6,06 g | 6g |
| Grăsime saturată | 5,3g | 5,3g |
Utilizări culinare
Brânza Bleu poate fi mâncată singură sau sfărâmată sau topită peste alte alimente. Poate fi mâncat pe burgeri sau inclus într-o salată de brânză albastră.
Gorgonzola este în mod obișnuit mâncată ca topping. Se poate topi într-un risot, se mănâncă cu paste sau se folosește pe pizza. Regiunea Bergamo din Italia are un vas tradițional care combină Gorgonzola cu polenta.
Cheese Galerie de imagini
 O pizza cu Gorgonzola |  Platou cu brânzeturi |  Un Martini cu miez umplute cu brânză Bleu |
 Salata sa înrolat cu Gorgonzola |
Bleu sau brânză albastră?
Cu toate că, în urmă cu câteva decenii, a devenit mai populară "brânză albastră" în franceză, numele original al acestei brânzeturi în limba engleză este "brânză albastră". Astăzi "brânză albastră" este mai frecventă în engleza britanică și "brânza albastră" este uneori folosită în Statele Unite.[2]
Preț
În funcție de vârstă, greutate și brand, prețul brânzei Bleu variază de la $ 5- $ 90 +. Gorgonzola este disponibil la un preț de $ 6- $ 200+.
Prețurile actuale ale brânzei Gorgonzola și Bleu sunt disponibile pe Amazon.com:
- Bleu Cheese pe Amazon.com
- Branza Gorgonzola pe Amazon.com
Referințe
- Bleu Cheese - Wikipedia
- Gorgonzola - Wikipedia
- De ce este sigur să mănânci mucegaiul în brânză albastră? - Quora
- Gorgonzola și brânză Bleu - informații nutriționale
- Bleu - Rețeaua de alimente
- Gorgonzola - informații despre produs
