Închidere vs. Simmering

Simmering implică luarea unui lichid până la punctul de fierbere al acestuia și apoi reducerea căldurii chiar sub punctul de fierbere, astfel încât bulele de aburi să nu fie formate și apa să nu fie răcită sau răcită. Punctul de fierbere al apei (temperatura la care se fierbe) este de obicei de 100 de grade Celsius la nivelul mării, dar variază în funcție de presiunea atmosferică înconjurătoare. Temperatura la care se simte un lichid este larg contestată de bucătari, de la 94 grade Celsius la 82 grade Celsius. Gatirea la o altitudine mai mare durează mai mult. De asemenea, fierbere durează mai mult dacă suprafața containerului este umedă sau când se adaugă o substanță solubilă în apă, cum ar fi sarea sau zahărul.

Diagramă de comparație

Raport de fierbere versus Simmering

Fierbere	Simmering
Descriere	Metoda de preparare a alimentelor în apă clocotită sau în lichide cum ar fi stoc sau lapte.	Metodă de preparare a alimentelor în care alimentele de lichide sunt ținute chiar sub punctul de fierbere al apei sau într-o fierbere ușoară.
Metodă	Aplicarea unei căldări maxime la un lichid, apoi oprirea căldurii după fierbere a fost realizată.	Aduceți la fierbere și apoi reduceți căldura până la un punct în care formarea de bule de abur a încetat.
Culinar	Tehnica aspră de gătit nu este potrivită pentru alimente delicate, cum ar fi peștele, deoarece bulele pot deteriora gustul și textura alimentelor.	Gentler tratamentul la alimente decât fierbere. Împiedică hrănirea sau dezintegrarea alimentelor.
Definiție	Încălzirea este vaporizarea unui lichid care apare atunci când un lichid este încălzit până la punctul de fierbere.	În fierbere
Fierbere	În fierbere, întregul lichid se fierbe.	În fierbere, bulele care se formează în apropierea sursei de căldură vor fi reabsorporate bef

Efectele în gătit

Încălzirea este o metodă aspră de gătit și nu este potrivită pentru alimente delicate, cum ar fi peștele care se va dezintegra. Este potrivit pentru tăieri mai vechi, mai dure, mai ieftine și pentru gătit la scară largă. Legumele, când sunt fierte de prea mult timp, tind să devină moi și muschi. Încălzirea este o metodă sigură, lentă și simplă de gătit.

Simmering este o formă mai delicată de gătit, care împiedică mâncarea să devină prea atinge sau să se dezintegreze. Este potrivit pentru a face stocuri sau supe, obiecte amidon cum ar fi cartofi sau paste și multe alte preparate culinare. Este o metodă rapidă și eficientă de gătit.

Efecte asupra sănătății

Apa fierbinte și permiterea acesteia să se răcească înainte de al bea, ucide majoritatea bacteriilor, agenților patogeni și salmonela și previne bolile precum holera și dizenteria. De asemenea, are avantajul suplimentar de a elimina o parte din "duritatea" în anumite tipuri de apă tare.^[1] Cu toate acestea, alimentele cu punct de fierbere duc la pierderea vitaminelor solubile în apă (dacă acestea nu sunt utilizate și aruncate).

Apa uscată, care a fost deja adusă la fierbere o dată, este, de asemenea, lipsită de bacterii prin faptul că este fiartă mai întâi.

Referințe

• Wikipedia: fierbere
• Wikipedia: Simmering