Unt vs margarina

Care dintre ele este mai bună pentru sănătate? Ambii unt și margarină sunt emulsii apă-în-ulei, cu un conținut de grăsime (aproximativ 80%) și un conținut de apă (aproximativ 16%). Ambele conțin aproximativ același număr de calorii, dar există o dezbatere înfricoșătoare pe care una este mai nutritivă și mai bună pentru sănătate.

Diagramă de comparație

Butter comparativ cu graficul de margarină

Unt	Margarină
Etimologie	Din butacul latin, care este împrumutat de la butironul grecesc.	Cuvânt grecesc pentru margarită sau margarit de perle.
Istorie	Utilizarea datează cu mii de ani în urmă.	Invented în 1869 ca un substitut ieftin pentru unt.
ingrediente	Untul se face prin arderea laptelui sau a smântânii. Este un produs de jurnal.	Margarina se face prin emulsificarea uleiului vegetal cu lapte degresat sau prin hidrogenarea uleiurilor vegetale. Poate fi un produs vegetal sau o combinație de produse vegetale și produse lactate.
Colesterol	Înalt	Scăzut
Conținut de grăsime	Untul conține niveluri ridicate de grăsimi saturate și nu conține grăsimi trans.	Margarina conține în majoritate ulei vegetal; Nivele ridicate de grăsimi nesaturate și grasimi trans.
Saturate grăsimi (pe 100g)	51g	23g
Monounsaturated fat (per 100g)	21g	8g
Grăsime polinesaturate (pe 100 g)	3g	37g
Grăsime totală (pe 100g)	81g	71g
Proteină (pe 100 g)	1g	0g
Tipuri	Crema de cultură dulce, cremă brută, împrăștiată, bătută	Tradițională, amestecată, dură Greutate redusă, fără trans grăsimi, lumină, răspândire ușoară
Gust	Untul are un gust foarte bun	Margarina variază în mare măsură în gust, în funcție de marcă, dar rareori, dacă are vreodată un gust plin de unt

Conținut: Unt vs Margarină

• 1 Sănătate și conținut nutrițional
  • 1.1 Grăsimi saturate vs ulei vegetal
• 2 Istorie și popularitate
• 3 Dieta evreiască
• 4 Producție
• 5 Opiniile sunt împărțite până în prezent
• 6 Preț
• 7 Referințe

Sănătate și conținut nutrițional

O lingură de unt conține peste 7g de grăsimi saturate. O gamă sănătoasă de grăsimi saturate este de 10-15 grame pe zi. Administrația americană pentru alimente și medicamente recomandă în fiecare zi nu mai mult de 300 mg de colesterol. Untul are 33 mg colesterol într-o lingură de masă.

Din punct de vedere tehnic, margarina este un ulei vegetal parțial hidrogenat. Margarina conține acizi grași nesaturați și puțin sau deloc colesterol; totuși poate conține trans grăsimi, ceea ce cauzează probleme cardiace. Trans grăsimile nu numai că cresc LDL (colesterolul rău), dar și HDL mai scăzut (colesterol bun). Grasimile trans sunt formate în timpul procesului de hidrogenare a uleiului vegetal. Hidrogenarea face ca margarina să fie tare - în general, cu cât este mai solidă margarina, cu atât mai mult grăsime trans conține. O lingura de margarina din bumbac are 3 grame de grasimi trans si 2 grame de grasimi saturate.

După ce pericolele și efectele dăunătoare ale trans-grăsimilor au devenit cunoscute, producătorii de margarină au început să producă variante care conțineau puțin sau deloc grăsimi trans. (Un produs cu mai puțin de 500 mg de grăsime trans într - o singură porție îndeplinește condițiile de etichetare ca 0g trans grăsime chiar dacă din punct de vedere tehnic conține unele grăsimi trans.)

Acizii grași din unt, margarină, mayo și diverse tipuri de uleiuri utilizate pentru gătit.

Saturate grăsimi vs ulei vegetal

În a Wall Street Journal autorul și jurnalistul științific Nina Teicholz susține că uleiul vegetal este mult mai dăunător pentru sănătatea inimii decât grăsimea saturată și că nu au existat dovezi științifice de încredere împotriva grăsimilor saturate în ultimii 30 de ani. Asta ar sugera că untul este mai bun decât margarina pentru sănătate.

Iată două videoclipuri care explică diferențele dintre unt și margarină din perspectiva sănătății:

Istoria și popularitatea

Utilizarea untului datează de mii de ani. De asemenea, se crede că a fost folosit pentru a lămpi lămpile pentru ritualuri religioase. De asemenea, a avut loc comerțul cu unt / ghee încă din secolul I CE. În 1860 a devenit atât de popular că împăratul Napoleon al III-lea al Franței a oferit premii pentru cei care puteau găsi un înlocuitor mai ieftin. Atunci chimistul francez Hippolyte Mège-Mouriés a inventat margarina.

Din cauza pierderii cotei de piață, producătorii de unt lobbau inițial pentru a permite producția de margarină. În S.U.A., Actul de margarină din 1886 a fost adoptat deoarece margarina a fost artificată în natură. Legea a impus o taxă de două cenți per kilogram pe margarină și a solicitat licențe scumpe pentru producătorii, angrosiștii și comercianții cu amănuntul de margarină. Apoi, din nou, când sa constatat că grăsimile trans din margarină sunt dăunătoare pentru sănătate, producția și consumul acesteia au avut loc o bătaie. Cu toate acestea, de-a lungul anilor, cu inovațiile produselor, ambalajul îmbunătățit și consumul de margarină publicitară inteligentă au recăpătat terenul pierdut. Astăzi, un american mediu consumă anual 3,8 kg de margarină, comparativ cu 2 kg pe an în anii 1930. Multe dintre cele mai răspândite produse de masă vândute astăzi sunt amestecuri de margarină și unt sau alte produse lactate.

În Statele Unite, în 1930, persoana obișnuită a mâncat peste 8 kilograme de unt pe an și puțin peste 2 kilograme de margarină. Până la sfârșitul secolului al XX-lea, un american mediu a mâncat în jur de 2,3 kg de unt și aproape 3,6 kg de margarină pe an.

Dieta evreiască

Margarina este folositoare în special pentru cei care respectă legile dietetice evreiești din Kashrut. Kashrut interzice amestecul de carne și produse lactate. Consumatorul Kosher poate folosi margarinele non-lactate pentru a adapta rețetele care folosesc carnea și untul sau în produsele de panificație care vor fi servite cu mâncăruri din carne.

producere

Unt

• Crema este luată din lapte crud.
• Crema este apoi agitată, astfel încât grăsimile din lapte se pot uni și se pot separa de celelalte părți.
• Partea solidă astfel extrasă este untul
• Untul obținut din cremă proaspătă pasteurizată se numește unt dulce de smântână.
• Untul obținut din cremă nepasteurizată proaspătă sau cultivată se numește unt de unt crud.
• Untul obținut dintr-o cremă fermentată este cunoscut sub numele de unt de cultură.

Margarină

• Se iau ulei vegetal sau un amestec de uleiuri vegetale purificate cu lapte degresat.
• Dacă există doar ulei vegetal, atunci se trece prin acesta hidrogen în prezența unui catalizator de nichel, în condiții controlate. Acest proces se numește hidrogenare.
• Dacă se utilizează un amestec de uleiuri vegetale purificate și lapte degresat, acesta este mai întâi răcit și apoi prelucrat.
• Sunt adăugați emulgatori cum ar fi lecitina.
• Este apoi fortificat cu vitamina A și vitamina D.

Opiniile sunt împărțite până în prezent

Unii nutriționiști consideră că untul are un efect pozitiv asupra sănătății și a bolilor, deoarece este produs din lanțuri scurte și medii de acizi grași. Are potențialul de a face pe cineva să se simtă plin și, astfel, să înfrunte foamea. Este o sursă bună de vitamine A, D, E și K. liposolubile solubile în grăsimi, dar au consumat ulei de măsline cu pâine sau paste în loc de unt.

Margarina a venit ca un substitut pentru untul costisitor. A fost văzut ca un produs mai sănătos, deoarece nu conținea grăsimi saturate și nici colesterol. Cu toate acestea, sa descoperit că acesta conține niveluri ridicate de grăsime trans care este foarte dăunător pentru inimă. Astăzi se fabrică margarină cu aproape zero grăsimi trans. Este îmbogățit cu vitamina A și D. Sunt mai putine și mai răspândite, disponibile în cuve. A devenit mai popular în SUA.

Preț

Prețurile pentru unt și margarină variază în funcție de marcă. Prețurile actuale ale acestor produse sunt disponibile pe Amazon.com:

Referințe

• Ce răspândire este mai bună pentru inima mea - unt sau margarină? - Clinica Mayo
• Unt vs margarina: Care este câștigătorul? - Harvard Health Publications
• wikipedia: Margarina
• wikipedia: Unt