Cheddar Cheese vs. brânză de parmezan

Brânză Cheddar este o brânză engleză greu, în timp ce parmezan este o brânză greu italiană. Parmezanul are o aromă bogată și un timp mai scurt de maturare, în timp ce brânza Cheddar este mai puțin costisitoare și are mai puține calorii.

Diagramă de comparație

Cheddar Cheese comparativ cu parmezanul Cheese comparație diagramă

Brânză Cheddar	Branza parmezan
Origine	Cheddar, Somerset, Anglia	Bibbiano, Italia
Textură	Puternic și ușor fărâmit	Greu și granular
Culoare	Alb, galben sau portocaliu	Paie colorată
Gust	Ușoară - puternică	Bogat, umami
Timp de îmbătrânire	3-8 luni	12-16 luni
Calorii pe 100g	336	431

Conținut: brânză Cheddar vs brânză de parmezan

• 1 Istorie
• 2 trăsături
• 3 Producție
• 4 Utilizări
  • 4.1 Înlocuitori
• 5 Informații nutriționale
• 6 Preț
• 7 Cum să faci Cheddar și Parmesan acasă?
• 8 Referințe

Mini brânzeturi cu cartofi prăjiți

Istorie

Brânza Cheddar își are originea în satul englez Cheddar din Somerset, Anglia. A fost produs acolo încă din secolul al XII-lea.

Brânza de parmezan a fost creată în Evul Mediu în Bibbiano, Italia.

trasaturi

Brânza Cheddar este o brânză dură și gustoasă. Culoarea sa naturală variază de la galben pal până la aproape alb, deși unii producători colorizează brânza cu un galben mai strălucitor. Este ușor fărâmit.

Parmezanul este tare și granular, cu gust umami (bogat și savuros). De obicei, este de culoare paie.

producere

Brânza Cheddar este fabricată din lapte de vacă. După încălzire, cheagul este amestecat cu sare, tăiat în cuburi pentru a se scurge zerul, apoi stivui și se rotește. Apoi este maturată la o temperatură constantă, de ex. în peșteri, timp de 3 până la 18 luni.

Parmezanul este, de asemenea, fabricat pentru lapte de vacă. Laptele integral se amestecă cu laptele natural degresat, înainte de adăugarea zerului de început, iar temperatura crește până la 33-35 celcius. Se adaugă apoi cheagul de vițel și se lasă să se răcească. Cheagul este rupt în bucăți mici și este lăsat din nou, înainte de a fi colectat cu bucăți de muslin, pus în matrițe și în vârstă de 12 până la 16 luni.

Plăci de fructe și legume cu ciuperci de cheddar, celei, morcovi; căpșuni și afine

utilizări

Brânza Cheddar este cea mai populară brânză din Marea Britanie și cea de-a doua cea mai populară brânză din SUA. Este folosit într-o mare varietate de rețete.

Brânza de parmezan este cel mai frecvent folosită în feluri de mâncare italienești. Este adesea rasă peste bucate de paste, amestecate în supe și risotte sau mâncate singure. De asemenea, apare în salatele Caesar și este în mod obișnuit rasă pe pizza în Statele Unite.

Membrii supleanți

Dacă nu aveți acces la brânza de cheddar, puteți folosi în schimb Colby, Cheshire sau brânză americană.

Parmezanul poate fi înlocuit cu asiago, grana padano sau brânză romano.

Informații nutriționale

Brânza Cheddar și parmezan variază ușor în ceea ce privește valorile nutriționale. Ambele sunt o surce bună de calciu și fier, nu au adaos de zahăr, dar sunt foarte bogate în grăsimi saturate și sodiu. Calorii variază în funcție de tipul laptelui utilizat (grăsime / fără grăsime) pentru prepararea brânzei.

	Brânză Cheddar (per 100 g)	Branza parmezan (per 100 g)
calorii	403	431
Calciu	95% din doza zilnică	111% din doza zilnică
Fier	5% din doza zilnică	5% din doza zilnică
Gras	33g	29g
Grăsime saturată	21g	17g
cholestrol	105mg	88mg
Sodiu	612mg	1529mg
Carbohidrați	1g	4g
Proteină	25g	38g

Preț

Prețul brânzeturilor variază, dar o lire de cheddar costă în prezent între 4,99 dolari pentru cheddar ușor și 21,99 dolari pentru cheddar extra-ascuțit de 12 ani.

Parmezan costă aproximativ 6,89 $ pe kilogram.

Prețurile actuale pentru brânza Cheddar și parmezan sunt disponibile pe Amazon.com:

Cum să faci Cheddar și Parmesan acasă?

Iată câteva videoclipuri interesante despre cum să faci brânză Cheddar și brânză de parmezan la domiciliu:

Referințe

• http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
• http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
• http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
• http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
• http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
• http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm