Untul clarificat vs. Ghee

Unt clarificat este grăsime din lapte anhidră obținută din unt pentru a separa solidele din lapte și apa de grăsimea de unt. ghee este o clasă de unt clarificat care are originea în Asia de Sud și este frecvent utilizat în bucătăria din Asia de Sud (indiană, Bangladeshi și pakistaneză), din Africa de Nord (egipteană și berberă).

Diagramă de comparație

Clarified Butter comparativ cu graficul Ghee

Untul clarificat	ghee
Informații nutriționale pe lingură	Calorii: 130 kcal; Grăsimi saturate: 9gm; Trans grăsime: 0; Grăsime totală: 14 g; Sodiu: 0; Carbohidrat total: 0; Zahăr: 0; Fibre alimentare: 0; Proteină: 0; Calciu: 0; Fier: 0; Colesterol: 40 mg	Grăsime totală: 14 g; Sodiu: 0; Carbohidrat total: 0; Zahăr: 0; Fibre alimentare: 0; Proteină: 0,04 g; Calciu: 0; Fier: 0; Colesterol: 33 mg
Variante în jurul lumii	În Franța, este cunoscută ca beurre noisette, tradusă ca "unt de alune", și este cunoscută sub numele de Brown Butter în engleză. În țările arabe, este cunoscută ca samnah, iar în Tigrinya este cunoscută sub numele de Tesmi.	În Etiopia, ghee este cunoscută sub numele de niter kibbeh. Marocanii lasă vârsta gheei pentru un timp, ceea ce duce la produsul final, cunoscut sub numele de Smen. În Brazilia, se numește manteiga-de-garrafa (Butter-in-a-bottle) sau manteiga-da-terra.
Definiție	U untul clarificat este grăsimea din lapte anhidră preambalată din unt pentru a separa solidele de lapte și apa de grăsimea de unt.	Ghee este o clasă de unt clarificat, care are originea în Asia de Sud și este frecvent utilizat în bucătăria din Asia de Sud (indiană, Bangladeshi și pakistaneză), nord-african (egiptean și berber).
Mod de preparare	Uleiul clarificat se prepară de obicei prin topirea untului și permițând separarea tuturor ingredientelor prin densitate. Preparate comercial preparate prin evaporare directă, decantare și centrifugare.	Ghee se prepară prin fierberea untului nesărat într-un vas de gătit până când toată apa se evaporă și solidele de lapte sau proteinele se ajung până la fund.

Conținut: Unt clarificat vs Ghee

• 1 Metoda de preparare
• 2 variații în jurul lumii
• 3 Informații nutriționale pe lingură
  • 3.1 Beneficiile de sănătate ale Ghee
• 4 Referințe

Mod de preparare

Uleiul clarificat se prepară prin topirea untului și permițând separarea tuturor ingredientelor prin densitate. Apa din unt se evaporă, solidele de lapte se scufundă în fund. Alte solide care plutesc pe partea de sus sunt îndepărtate pentru a obține unt clarificat.

Din punct de vedere comercial, untul limpede poate fi preparat prin evaporare directă. Cu toate acestea, companiile folosesc metode cum ar fi decantare și centrifugare pentru a obține unt clarificat.

Ghee se face prin fierberea untului nesărat într-un vas de gătit până când toată apa se evaporă și solidele de lapte sau proteinele se ajung la fund. Spuma deasupra este spulberată intermitent. Ghea obținută este apoi presată într-un recipient și răcită la temperatura camerei până când se solidifică.

Variante în jurul lumii

Uleiul clarificat este preparat diferit în diferite părți ale lumii. În Orientul Mijlociu și Asia de Sud, procesul de obținere a untului clarificat rămâne același ca și oriunde altundeva în lume, cu excepția faptului că solidele de lapte care se scufundă până la fund au permisiunea de caramelizare. Acest lucru oferă o aromă de nuci pentru produsul final. În Franța, acest lucru este cunoscut sub numele de beurre noisette, tradus ca un "unt de alune", și este cunoscut sub numele de unt brun în engleză. În țările arabe, se numește samnah și în Tigrinya, este cunoscută sub numele de Tesmi.

În Etiopia, ghee - sau niter kibbeh așa cum se numește regional - este pregătit cu aceeași procedură ca și ghee de mai sus. Cu toate acestea, localnicii adaugă condimente, cum ar fi cumin, coriandru, turmeric, cardamom, scorțișoară sau nucșoară care îi conferă o aromă distinctă. Moroccanii lăsau vârsta de ghee condimentată timp de luni și, uneori, ani. Acest lucru are ca rezultat produsul final, cunoscut sub numele de Smen, care are un gust și un miros puternic de brânză. În Brazilia se folosește o formă foarte asemănătoare de ghee, cunoscută sub numele de Manteiga-de-Garrafa (Butter-in-a-bottle) sau Manteiga-da-terra (Unt de pământ).

Informații nutriționale pe lingură

	ghee	Untul clarificat
calorii	112 kcal	130 kcal
Grăsime saturată	7,9 g	9gm
Grasimi nesaturate	0	0
Grăsime totală	14gm	14gm
Sodiu	0	0
Carbohidrați	0	0
Zahăr	0	0
Fibră	0	0
Proteină	0.04gm	0
Calciu	0	0
Fier	0	0
Colesterol	33 mg	40mg

Beneficiile de sănătate ale lui Ghee

Referințe

• Wikipedia: unt clarificat
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Clarificată Nutriție Unt Facts - Buzzle