Custard vs. înghețată

Ceea ce distinge congelate sau regulate crema de ou din inghetata este faptul că cremă este alcătuită dintr-un minim de galbenus de ouă de 1,4% și are o consistență variată, în timp ce înghețata deseori nu conține ouă și este întotdeauna groasă.

Custard variază de la furaj până la gros sau vâscos, și are întotdeauna lapte sau smântână și gălbenuș de ou; Crema este, de asemenea, cea mai mare parte din zahăr, dar poate fi și cimbru. Înghețata este făcută din cremă sau lapte și zahăr într-un congelator tradițional de înghețată și, de obicei, nu conține ouă.

Diagramă de comparație

Custard versus Ice Cream

custard	Inghetata
Definiție	Custard este o varietate de preparate culinare bazate pe un amestec gătit de lapte sau smântână și gălbenuș de ou.	Stilul de înghețată în stil american, care tinde să fie fabricat industrial de mari întreprinderi comerciale, conține mai mult aer, grăsime și cremă decât gelato și, în mod frecvent, conține conservanți și arome artificiale.
Flavours	Pe bază de ciocolată, pe bază de fructe, chiar cimbru.	Este mai probabil să utilizați arome artificiale și bomboane aromatizate artificial decât gelato. Aromele de vanilie, ciocolată, fructe și nuci sunt populare. Bucățile de ciocolată, fructe și nuci sunt comune în înghețată.
calorii	Mai puține calorii decât înghețată.	Inghetata are mai multe calorii decât iaurtul înghețat, cremă sau gelato.
Ingrediente principale)	Lapte sau smântână, gălbenușuri de ou, zahăr.	Lapte sau smântână, zahăr, aditivi.
Grăsime saturată	2g	În general, mai mare în grăsimi saturate - variază în funcție de ingrediente și de tipul laptelui.
Procedură	Gătite într-un cazan dublu, filtru de înghețată crema de gheață	Producător de înghețată
Temperatura de servire	18 ° F	10 ° F
Calciu	140 mg. Bună sursă de calciu	Gelato și înghețata sunt surse bune de calciu - aproximativ 13-15% din doza zilnică recomandată de calciu.
Vegetarian	da	da
proteine	4g (mai multe proteine ​​din cauza ouălor)	3g Gelato și înghețată au aproximativ același conținut de proteine ​​pe porție
Vegetarian	Nu	Nu
Fără lactoză	Nu	Nu
Grăsime pe cană	4g	11g

Conținut: Custard vs Ice Cream

• 1 Consistență
• 2 Variante
• 3 Utilizări culinare
• 4 mărci
• 5 Nutriție
• 6 Galerie
• 7 Referințe

consecvență

Cantarul standard este gătit într-un cazan dublu. Consistența cremelor variază de la un sos subțire de turnare până la o cremă groasă de produse de patiserie. Crema înghețată este produsă într-un filtru de înghețată, care oferă o cantitate mai mare de aer decât preparatul tradițional de înghețată. Rezultatul este o consistență densă, dar cremoasă. Crema ingheata poate fi servita la 18 grade.

Înghețată standard este făcută într-o mașină de gheață, în timp ce soft-serve-ul primește mai mult agitație. Smântână standard este densă și cremoasă; soft-serve este pufos și neted. Inghetata este servită la 10 grade.

Variații

Cimentul standard vine în multe variante. Oul este folosit pentru a îngroșa o cremă standard. Cu toate acestea, o cremă de patiserie rezultă din adăugarea de amidon. Adăugarea unei arome, cum ar fi vanilie, ciocolată sau lămâie, rezultă în Crème pâtissière. Dacă bucătarii-șefii adaugă gelatină la amestecul standard, au crème anglaise collée. Toate ingredientele de bază ale cremei pot fi înghețate într-o mașină de înghețată pentru înghețată. Quiche este un exemplu de cremă savuroasă.

Bacon quiche.

Inghetata poate fi obișnuită sau servită sub formă de moale. Cremele de înghețată cu servire moale au mai puțin grăsime de unt - 5% în loc de cele 10% necesare pentru înghețată. Servirea ușoară a înghețatei are, de asemenea, mai mult aer introdus în timpul înghețării, rezultând o textura ușoară, cremoasă.

Serviți înghețată moale.

Atât crema înghețată, cât și înghețata standard, vin într-o varietate de arome clasificate pe baza lor - pe bază de ciocolată, pe bază de fructe sau cu nuci și alte noutăți.

Utilizări culinare

Custard oferă mai multă varietate de utilizări. Poate fi folosit pentru o varietate de deserturi, atât ca ingredient principal, cât și ca umplutură. Custard servește și ca o bază savuroasă pentru quiche.

Crema inghetată și înghețată pot fi servite în mod autonom sau ca bază de împodobire a bananelor.

Acest videoclip demonstrează cum să faceți înghețată de vanilie pe bază de cremă cu un preparator de înghețată. Dacă nu aveți un filtru de înghețată, adăugați lichidul într-un recipient rezistent la congelare și amestecați la fiecare 30 de minute de trei ori înainte de ao pune în congelator.

Mărci

Conservele înghețate sunt mai des servite în restaurante și în standuri de cremă. Clasele populare de cremă includ Gilles, Freddy și Culvers. Marcile Gilles și Abbotts distribuie, de asemenea, cremă gata înghețată în magazinele de bacanie.

Înghețata este deservită în mod obișnuit atât în ​​standuri, cât și ambalate. Baskins & Robbins este un stand comun de înghețată. Marcile populare includ Breyers, Dreyers, Ben & Jerry, Hägen-Dazs si Blue Bunny.

Nutriție

Crema inghetata si inghetata sunt foarte asemanatoare nutritionale. Ambele conțin lactoză. Sunt vegetarieni, dar nu vegani. În timp ce numărul de calorii poate varia în funcție de arome, înghețată în general este posibil să existe mai multe calorii și grăsimi decât cremă înghețată: 207 calorii și 11 grame de grăsime pentru 100 de grame de înghețată vanilie față de 122 de calorii și patru grame de grăsimi pentru 100 grame de cremă înghețată. Altfel, ambele sunt similare în ceea ce privește calciu, proteine ​​și carbohidrați.

Laptele de grasimi mai scăzut din înghețata cu soft-serve reduce valoarea calorifică și cea a grăsimii.

Galerie

Cremă de zahăr ars	Fistică înghețată	Portocaliu din ouă portugheză
Serviți înghețată moale	Lingură de cremă	Scoop de înghețată de scorțișoară de casă

Referințe

• Wikipedia: Custard
• Wikipedia: Cremă înghețată
• Wikipedia: Inghetata
• Wikipedia: serviți moale