Ciocolata neagra vs. ciocolata alba

Ciocolata neagra și ciocolata alba ambele conțin unt de cacao și sunt consumate ca desert sau utilizate în produse de cofetărie.

Ciocolata este derivată din fasolea plantei de cacao (cacao), care se descompune în lichior de ciocolată (pământul sau starea topită a piurei fasolei), untul de cacao (componenta grăsime) și pudra de cacao (partea fără grăsimi din boabele de cacao măcinate într-o pulbere). Ciocolata neagra este produsa prin adaugarea de unt de cacao la zahar si praf de cacao. Spre deosebire de ciocolata de lapte, ciocolata neagra nu contine solide de lapte.

Ciocolata albă conține numai unt de cacao, zahăr și substanțe solide din lapte, fără lichior de ciocolată sau praf de cacao. Deci, din punct de vedere tehnic, ciocolata alba nu este deloc ciocolata.

Diagramă de comparație

Diagrama ciocolată neagră comparativ cu tabelul comparativ al ciocolatei albe

Ciocolata neagra	Ciocolata alba
Gust	Un gust mai asemănător ciocolatei și un gust amar.	Ciocolata albă nu are gust cum ar fi ciocolata, deoarece nu are cacao, dar este mai dulce și mai bogată.
Textură	Uscate și calcaroase, din cauza lipsei de solide din lapte.	Ușor și mai mult butter decât ciocolata neagră.
utilizări	Vândute în bare sau chipsuri cu diferite grade de conținut de ciocolată. Folosit în fabricarea de sosuri și băuturi din ciocolată.	Vândute în bare sau chips-uri și folosite în fabricarea de deserturi sau bomboane. Folosit în deserturi și coacere.
ingrediente	Derivat din boabele de cacao din pământ conține pulbere de cacao sau boabe de cacao, unt de cacao și zahăr, dar fără adaos de solide de lapte.	Conține zahăr, unt de cacao și lapte solid, dar nu conține praf de cacao.
Beneficii pentru sănătate	Conținutul ridicat de cacao a fost asociat cu beneficii pozitive pentru sănătate, în special sănătatea cardiovasculară, datorită antioxidanților flavonolici.	Nu oferă aceleași beneficii pentru sănătate ca ciocolata neagră și are mai mult zahăr și grăsime

Conținut: Ciocolată neagră vs ciocolată albă

• 1 Proporție de componente
• 2 Gust și textura
• 3 Utilizări
• 4 Beneficii pentru sănătate
• 5 Referințe

Căpșunile se înmoaie în ciocolată închisă și albă

Proporția componentelor

Conținutul de cacao al ciocolatei neagră comercial poate varia de la 90% la 30% (dulce-întuneric). Termenii obișnuiți utilizați pentru a distinge diferitele clase sau conținutul de bare de ciocolată neagră sunt ciocolata amară dulce, dulce și dulce.

Ciocolata albă conține de obicei 20% unt de cacao (în greutate) de cel puțin 14% total lapte solid, cel puțin 3,5% grăsime din lapte și mai puțin de 55% zahăr sau alt îndulcitor.

Gust și textura

Deoarece ciocolata neagra nu contine solide de lapte, are un gust mai pronuntat de ciocolata. Cu toate acestea, lipsa aditivilor din lapte înseamnă că ciocolata este mai predispusă la o textura uscată, dulce, cu un gust amar. Arome precum vanilia sunt adesea adăugate la ciocolată neagră.

Ciocolata alba are mai multa grasime, lapte si zahar ca un gust cremos, cu unt de lapte, fara gust real de ciocolata.

utilizări

Ambele ciocolată neagră și albă sunt vândute în bare, fie simple, fie cu arome adăugate, cum ar fi vanilie, portocală, menta și nuci. Pentru producția de bomboane profesionale, ciocolata trebuie să fie temperată mai întâi (încălzită, răcită, apoi reîncălzită scurt). Ambele tipuri de ciocolată sunt folosite în deserturi, fie topite sau ca jetoane, pentru a aroma cafea și alte băuturi, în sosuri și scorțișoare, deși ciocolata albă este folosită mai puțin.

Beneficii pentru sănătate

Consumul de ciocolată neagră are efecte pozitive bine cunoscute asupra sănătății. Studiile arată că consumul unei singure baruri de ciocolată neagră de 1,4 oz poate duce la scăderea nivelului de hormoni care provoacă stres emoțional și anxietate. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți flavanol din cacao, ciocolata neagra are beneficii pentru sanatatea cardiovasculara si scade tensiunea arteriala.

Ciocolata albă, pe de altă parte, nu are aceleași beneficii pentru sănătate. Este o sursă de calorii goale, cu o bară standard de 1,4 uncii având 225 de calorii și o mulțime de zahăr și saturată rapid. Cu toate acestea, deoarece nu conține ciocolată, este lipsită de cofeină, deci este ideală pentru cei care sunt sensibili la cofeină.

Referințe

• Wikipedia: Ciocolata neagra
• Wikipedia: Ciocolată albă
• Ce este ciocolata albă? -Cafenea / ceai
• Un ghid pentru soiurile de ciocolată - Candy
• Ciocolata albă: Are beneficii pentru sănătate? - Xomba