Diferența dintre Bearnaise și Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise și Hollandaise sunt sosurile folosite în bucătăriile franceze și alte bucătării în mod obișnuit. Acestea sunt sosuri calde care însoțesc atât carne, cât și legume și foarte asemănătoare în aspect, gust și aromă. Există unii, în special cei din afara Franței, care cred că cele două sosuri sunt una și aceeași. Béarnaise a apărut mult mai târziu și se crede a fi o variantă a sosului vechi Hollandaise. Acest articol încearcă să afle diferențele, dacă există, între cele două sosuri foarte asemănătoare.

Sos din Olanda

Hollandaise este un sos galben făcut din aluat de ouă și unt cu multe ingrediente, cum ar fi sarea, piperul și sucul de lămâie pentru aromă și aromă. Există multe variații ale acestui sos popular peste tot în Franța, cu multe zone care folosesc ingrediente precum cimbru și șobolani. Sosul este servit cald peste diferite rețete și face chiar și o rețetă plictisitoare, extrem de delicioasă și interesantă. Este atât de netedă în textura pe care oamenii o ling cu degetele și cere mai mult. Utilizarea galbenus de ou face sosul foarte cremos într-adevăr. Un fapt interesant pe care mulți nu îl cunosc despre acest sos delicios este că era cunoscut ca Isigny, care este numele unui oraș francez. În timpul Primului Război Mondial, untul pentru fabricarea acestui sos a devenit puțin și a trebuit să fie importat din Olanda că numele sosului a devenit sos Hollandaise.

Sosul Bearnaise

Béarnaise este un sos care este o emulsie de unt și gălbenușuri de ou, și este servit cald ca un condiment împreună cu multe feluri de mâncare diferite. Există multe alte ingrediente adăugate în acest sos cu variații regionale. Aceste ingrediente variază de la șobolani, tarhon, oțet, chervil și chiar vin. După ce a bătut gălbenușul de ouă, se adaugă untul pentru a face o emulsie, iar mai târziu se adaugă și alte ingrediente în timpul preparării sosului pe o tigaie. Deși ingredientele pot fi puține și metoda de a face sosul Béarnaise unul simplu, este nevoie de multă practică pentru a deveni un expert în prepararea acestui sos. Există mulți oameni care o numesc sos Bernaise gândindu-se că au provenit din Berna, capitala Elveției. Dacă nu, numele a fost derivat din Bearn, o provincie din sud-vestul Franței.

Care este diferența dintre Bearnaise și Hollandaise?

• În timp ce aluatul de sosuri din Hollandaise și Béarnaise este același, există diferențe în arome.

• Hollandaise folosește suc de lamaie, în timp ce sosul de béarnaise are ingrediente cum ar fi piper, oțet și chervil, în plus față de ingredientele Hollandaise care se întâmplă să fie sare, cayenne, cimbru și ceapă.

• Hollandaise este un sos foarte vechi, în timp ce béarnaise este un extras din Hollandaise.

• Hollandaise se utilizează cu oale de legume și legume, în timp ce béarnaise este folosit mai des ca un condiment cu mâncăruri și rețete de pește.

• Din cauza asemănărilor, unii numesc aceste două sosuri ca verișori, în timp ce unii se referă la béarnaise ca pe un copil al Hollandaise.

• Béarnaise este mai cremoasă dintre cele două, în timp ce Hollandaise este mai groasă dintre cele două sosuri.