Diferența dintre laptele cu viață lungă și laptele proaspăt

Diferența cheie - Laptele de lungă durată împotriva laptelui proaspăt
 

diferența cheie între laptele cu viață lungă și laptele proaspăt este că laptele cu durată lungă de viață are o durată de depozitare mai mare comparativ cu laptele crud / proaspăt. În plus, proprietățile nutriționale și organoleptice dintre laptele de lungă durată și laptele proaspăt pot diferi de asemenea.

Laptele este sursa principală de hrană pentru sugari și poate fi definită ca un lichid alb format din glandele mamare ale mamiferelor. Laptele este alcătuit din toți nutrienții importanți, cum ar fi carbohidrații, proteinele, grăsimile, mineralele și vitamina. Ca urmare a conținutului bogat de nutrienți, este foarte susceptibilă la o deteriorare microbiană. Astfel, laptele crud este deseori sterilizat sau pasteurizat pentru a distruge încărcătura microbiană inițială. Acest lapte procesat este, de asemenea, cunoscut sub numele de lapte de viață lungă. Laptele cu durată lungă de viață poate fi păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp fie în condiții de refrigerare, fie în condiții normale, în timp ce laptele crud nu poate fi păstrat o perioadă mai lungă de timp. În acest articol, vom discuta despre diferența dintre laptele de lungă durată și laptele proaspăt în ceea ce privește nutrienții și parametrii senzoriali.

Ce este laptele proaspăt?

Laptele proaspăt este laptele obținut din vacă, oaie, cămilă, bivol sau capră, care nu a fost procesat (pasteurizat / sterilizat). Acest lapte proaspăt și nepasteurizat poate avea microorganisme periculoase cum ar fi Salmonella, E coli, și listeria, care sunt responsabile pentru provocarea mai multor boli alimentare. Laptele proaspăt este foarte susceptibil de a se deteriora microbian deoarece laptele este bogat în multe substanțe nutritive esențiale pentru creșterea și reproducerea microbiană. În plus, bacteriile din laptele proaspăt pot fi în mare parte nesigure pentru persoanele cu scăderea activităților imune, adulții în vârstă, femeile însărcinate și sugarii.

Legislația și reglementarea laptelui brut ambalat comercial sunt diferite în întreaga lume. În unele țări, vânzarea de lapte crud este interzisă total sau parțial. Cu toate acestea, laptele crud este fabricat în conformitate cu practicile igienice bune și cu programele de gestionare a riscurilor, dar nu a fost expus la nici o prelucrare a temperaturii (de exemplu, tratamentul termic) pentru a schimba calitatea senzorială sau nutrițională sau caracteristicile laptelui. În plus, produsul din lapte proaspăt este un produs lactat care nu a primit niciun fel de etapă de eliminare a microorganismelor patogene. Prin urmare, laptele proaspăt are un termen de valabilitate limitat (nu mai mult de 24 de ore) în comparație cu laptele tratat termic sau laptele cu durată lungă de viață.

Ce este laptele de lungă durată?

Laptele cu durată lungă de viață este o formă de lapte care a fost încălzită la o temperatură ridicată pentru a distruge orice microorganisme patogene dăunătoare (de ex.. E coli, listeria și Salmonella) care pot fi prezente în laptele proaspăt. Laptele procesat este apoi ambalat în recipiente sterile în condiții aseptice, cum ar fi laptele ambalat Tetra. Obiectivul laptelui tratat termic este producerea laptelui, sigur pentru consumul uman și îmbunătățirea duratei de conservare. Astfel, laptele tratat termic / laptele cu durată lungă de viață are o durată mai mare de depozitare (de exemplu, laptele UHT poate fi depozitat timp de aproximativ 6 luni).

Pasteurizarea, sterilizarea și tratamentul termic Ultrahigh (UHT) sunt metode mai populare de tratamente termice utilizate pentru producerea laptelui de lungă durată. Acest lapte procesat este disponibil în întreaga gamă de produse, semi-degresate sau degresate. Cu toate acestea, tratamentul termic are ca rezultat o schimbare a proprietăților organoleptice cum ar fi gustul și culoarea și, de asemenea, micșorează ușor calitatea nutrițională a laptelui.

Care este diferența dintre laptele de lungă durată și laptele proaspăt?

Caracteristicile Lapte de viață lungă și lapte proaspăt

Termen de valabilitate

Lapte proaspat: Laptele proaspăt are o durată foarte scăzută de conservare.

Lapte de lungă durată: Laptele cu o viață lungă are o durată de depozitare mai lungă. (De exemplu, laptele sterilizat păstrează o perioadă de valabilitate de aproximativ 6 luni fără nici o condiție de refrigerare)

fortificație

Lapte proaspat: Laptele proaspăt nu este fortificat cu substanțe nutritive.

Lapte de lungă durată: Laptele de lungă durată este adesea fortificat cu minerale și vitamine.

Prelucrare

Lapte proaspat: Acest lucru este de obicei consumat după omogenizare.

Lapte de lungă durată: Laptele este pasteurizat la niveluri diferite sau sterilizat înainte de consum.

Conținutul de fosfatază

Lapte proaspat: This conține fosfatază, care este esențială pentru absorbția calciului.

Lapte de lungă durată: Conținutul de fosfatază este distrus.

Conținutul de lipază

Lapte proaspat: Acesta conține lipaza care este esențială pentru digestia grăsimilor.

Lapte de lungă durată: Conținutul de lipază este distrus.

Conținutul de imunoglobulină

Lapte proaspat: Laptele proaspăt conține imunoglobulina care protejează organismul împotriva bolilor infecțioase.

Lapte de lungă durată: Conținutul de imunoglobulină este distrus.

Bacterii producătoare de lactază

Lapte proaspat: Laptele proaspăt conține bacterii producătoare de lactază, care ajută la digestia lactozei.

Lapte de lungă durată: Bacteriile producătoare de lactază sunt distruse.

Probiotic Bacteria

Lapte proaspat: Laptele proaspăt conține bacterii probiotice care ajută la întărirea sistemului imunitar.

Lapte de lungă durată: Probabil bacteriile sunt distruse.

Conținutul de proteine

Lapte proaspat: Conținutul de proteine ​​nu este denaturat.

Lapte de lungă durată: Conținutul de proteine ​​este denaturat.

Conținutul de vitamine și minerale

Lapte proaspat: Conținutul de vitamine și minerale este 100% disponibil.

Lapte de lungă durată: Vitaminele A, D și B-12 sunt diminuate. Calciul poate fi modificat, iar iodul poate fi distrus de căldură.

Proprietățile organoleptice

Lapte proaspat: Proprietățile organoleptice nu se schimbă.

Lapte de lungă durată: Proprietățile organoleptice se pot schimba (modificarea culorii și / sau aromelor) în timpul procesării laptelui (de exemplu, aroma gătită poate fi observată în produsele lactate pasteurizate).

Formulare disponibile

Lapte proaspat: Acesta este disponibil numai în formă lichidă.

Lapte de lungă durată: Diferitele tipuri de lapte de lungă durată tinde să varieze în funcție de modul în care sunt produse și de conținutul lor în grăsimi. UHT este disponibil în varietăți întregi, semi-degresate și degresate.

Disponibilitatea microorganismelor

Lapte proaspat: Laptele proaspăt poate avea bacterii patogene cum ar fi Salmonella, E coli, și listeria, care sunt responsabile pentru provocarea numeroaselor afecțiuni alimentare.

Lapte de lungă durată: Laptele de lungă durată nu conține bacterii patogene, dar dacă produsul este expus la mediu, laptele pasteurizat / sterilizat poate fi contaminat cu bacterii patogene.

Afecțiuni alimentare

Lapte proaspat: Acesta este responsabil pentru provocarea numeroaselor afecțiuni alimentare.

Lapte de lungă durată: Nu este (sau rar) responsabil pentru provocarea numeroaselor afecțiuni alimentare.

Statistici privind consumul

Lapte proaspat: În majoritatea țărilor, laptele crud reprezintă doar o fracțiune foarte mică din consumul total de lapte.

Lapte de lungă durată: În majoritatea țărilor, laptele cu durată lungă de viață reprezintă o fracțiune foarte mare din consumul total de lapte.

Recomandare

Lapte proaspat: Multe agenții de sănătate din lume recomandă cu insistență comunității că nu consumă lapte crud sau produse lactate crude.

Lapte de lungă durată: Multe agenții de sănătate din lume recomandă comunității să poată consuma produse lactate cu durată lungă de viață.

În concluzie, oamenii cred că laptele crud este o alternativă mai sigură pentru că laptele cu viață lungă suferă, de obicei, diferite tratamente termice care duc la distrugerea unor parametri de calitate organoleptică și nutrițională a laptelui.

Referințe Wilson, G. S. (1943). Pasteurizarea laptelui. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M.J. și Colditz, G.A. (1997). Lapte, calciu dietetic și fracturi osoase la femei: un studiu prospectiv de 12 ani. Jurnalul American de Sanatate Publica, 87(6): 992-997. Avantajul imaginii: "Pccmilkjf" de Ramon FVelasquez - Lucrare proprie. (CC BY-SA 3.0) prin intermediul Wikimedia Commons