Fructoza de porumb cu sirop de zahăr

Folosirea îndulcitorilor artificiali și a zaharurilor adăugate cum ar fi fructoza de sirop de porumb (HFCS) spre deosebire de zahăr în produsele alimentare prelucrate a devenit un subiect de dezbatere în rândul consumatorilor conștienți de sănătate. Siropul de porumb de fructoză conține o combinație de glucoză și fructoză, iar producătorii consideră că este mai ieftin de utilizat decât sucroza (zahăr). Au fost numeroase studii care arată că HFCS este dăunătoare și cum afectează sănătatea, dar dacă este categoric mai rău decât zahărul este încă în dezbatere.

Zahărul și siropul de porumb cu fructoză ridicată au aceeași valoare calorică, dar HFCS are un indice glicemic superior. HFCS are, de asemenea, un conținut mai mare de fructoză decât zahărul, iar organismul procesează fructoza diferit decât alte zaharuri.^[1]

Această comparație analizează dezbaterea în curs de desfășurare, literatura științifică din studiile de cercetare publicate privind siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, precum și diferențele în compoziția și producția celor două îndulcitori.

Diagramă de comparație

Fructoza de porumb cu sirop de fructe în comparație cu tabelul de comparație a zahărului

Sirop de porumb cu multa fructoza	Zahăr
Sursă	Porumb	Zahăr, sfecla
Tipurile de zaharuri incluse	Glucoză, Fructoză	Zaharoza (dizaharidă constând din fructoză 50% și glucoză 50% legată împreună)
Index glicemic	87	60
Zaharuri	26 g	99,91 g (pe 100 g)
Gras	0 g	0 g
Proteină	0 g	Nici unul
Introducere	Siropul de porumb de înaltă fructoză cuprinde oricare dintre un grup de siropuri de porumb care a fost supus unei prelucrări enzimatice pentru a transforma o parte din glucoza lui în fructoză pentru a produce o dulceată dorită.	Zahărul de masă sau sucroza este compusul organic văzut cel mai frecvent ca o pulbere cristalină albă, inodoră, cu un gust dulce.
Carbohidrați	76 g	99,98 g (pe 100 g)
Fibre dietetice	0 g	0 g
producere	Porumb măcinat, amidon de porumb prelucrat în sirop de porumb, enzime adăugate pentru a modifica machiajul chimic, amestecat cu HFCS 90 pentru a crea HFCS 55	Zahăr: măcinat, extras de suc, evaporat în apă, cristale de zahăr separate în centrifugă, rafinate de cristale Sfeclă de zahăr: sfeclă înmuiată în apă fierbinte, zaharuri izolate prin filtrare și purificare, evaporat cu apă, cristale separate.
utilizări	Băuturi răcoritoare, alimente prelucrate, produse de panificație, cereale	Produse de cofetărie, cereale naturale, îndulcitor de masă
Apă	24 g	0,03 g (la 100 g)
Calorii (1 lingurita)	16 calorii	99,98 g (pe 100 g)
Produse	Băuturi răcoritoare regulate (în S.U.A.), cum ar fi Coca-Cola, Pepsi și produse de copt de munte prelucrate, cum ar fi prăjituri pre-ambalate, prăjituri Cereale dulci precum Lucky Charms, Cocoa Puffs	Băuturi răcoritoare regulate în Mexic și în alte țări Produse de panificație proaspete Cereale organice cum ar fi Kashi și Annie
Factorul de sănătate	Prea mult consum duce la obezitate și boli cum ar fi diabetul zaharat. Cele mai frecvent întâlnite în produsele cu conținut scăzut de nutrienți.	Prea mult consum duce la obezitate și boli cum ar fi diabetul zaharat. Poate duce și la deteriorarea dinților.

Conținut: Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză vs zahăr

• 1 Cum a devenit necesar un Sirop de porumb cu Fructoză Ridicată?
• 2 Controversa despre Siropul de Porumb cu Fructoză Mare
  • 2.1 Dezbaterea cu privire la HCFS
  • 2.2 Deci, care este mai bine?
• 3 Compoziția HFCS și a zahărului
• 4 Procesul de producție
  • 4.1 Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză
  • 4.2 Producția de zahăr din zahăr
  • 4.3 Producția de zahăr din sfecla de zahăr
• 5 Cum zahărul a călătorit în lume
• 6 Referințe

Cum a devenit Siropul de Fructoză de Porumb necesar?

Siropul de porumb de fructoză ridicat a fost introdus pentru prima dată în Statele Unite în 1957, dar nu a fost considerat comercial la acea vreme. În anii '70, întrucât prețul zahărului importat în SUA a crescut datorită cotelor de zahăr și tarifelor la zahăr, producătorii de alimente au căutat un îndulcitor mai ieftin și accesibil, care ar putea fi fabricat la nivel local. Până atunci, dr. Takasaki de la Agenția de Științe și Tehnologie Industrială din cadrul Ministerului Comerțului și Industriei Internaționale din Japonia industrializase procesul de fabricare a HFCS.

Din cauza subvențiilor guvernamentale pentru producătorii de porumb din SUA, prețurile la porumb au rămas scăzute, producția de HFCS fiind foarte economică și mult mai ieftină comparativ cu importul de zahăr. Începând cu 1975, producătorii au început să utilizeze HFCS în băuturi răcoritoare și alimente prelucrate.

Controversa despre Siropul de Porumb cu Fructoză Mare

Folosirea siropului de porumb de fructoză ca îndulcitor a devenit un subiect de controversă în ultimii ani. HFCS a fost acuzat că a contribuit la diabet, boli cardiovasculare, obezitate și boli hepatice grase nealcoolice. Criticii susțin că HFCS este mai dăunător decât zahărul.

În 2010, Universitatea din Princeton a efectuat cercetări privind efectele HFCS. Cercetătorii au dat șobolanilor acces la cantități nelimitate de apă de zahăr sau HFCS. Șobolanii care accesează HFCS au câștigat mai multă greutate, în special în jurul abdomenului, chiar și atunci când aportul lor caloric a fost același cu cel al celorlalți șobolani ". Sobolanii HFCS au prezentat, de asemenea, niveluri mai ridicate de trigliceride și au demonstrat caracteristicile obezității, care prezintă o serie de alte riscuri pentru sănătate. Cu toate acestea, rezultatele similare nu au fost reproduse la om.

Criticii au pus la îndoială și legătura dintre siropul de fructoză de înaltă fructoză și supraalimentarea. Ei propun ca HFCS scade de fapt satierea apetitului, ceea ce duce la supraalimentarea. Dar această ipoteză nu a fost sprijinită nici de cercetarea științifică.

Dezbaterea HCFS

Criticii HFCS susțin că studiul de la Princeton susține o legătură între utilizarea crescută a HFCS și creșterea epidemiei de obezitate. Asociația Reformatorilor de Porumb neagă această legătură. Ei declară că epidemia de obezitate crește din cauza consumului excesiv de calorii globale și nu are legătură cu utilizarea HFCS în alimente; ei susțin, de asemenea, că HFCS este același cu zahărul de masă.

În formele lor originale, HFCS și zahărul sunt diferite. Cu toate acestea, studiile arată că organismul le sparge în același mod, deși oamenii care beau băuturi HFCS au niveluri mai mari de fructoză în sângele lor, care este metabolizat diferit decât alte zaharuri.

Brian Dunning de la inFact aruncă o lumină asupra dezbaterii privind HCFS vs Sugar:

Deci, care este mai bună?

Deși nu există studii concludente cu privire la motivul pentru care siropul de porumb cu fructoză este mai grav decât zahărul, studiile arată că consumul de HFCS prea mare duce la obezitate și boli cum ar fi diabetul, la fel ca și consumul prea mult de zahăr. Alimentele care conțin HFCS - soda pop, alimentele gustate prelucrate și cerealele dulci - nu sunt alegeri sănătoase pentru o dietă. O alimentație sănătoasă necesită, în general, evitarea tipurilor de alimente care utilizează sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Consumul de zahăr prea mult duce, de asemenea, la obezitate și diabet, și promovează cariile dentare. O alimentație sănătoasă necesită și un aport limitat de zahăr.

Cu alte cuvinte, atât zahărul, cât și siropul de porumb cu fructoză mare sunt dăunătoare organismului, mai ales când aportul este ridicat. Acești îndulcitori accelerează îmbătrânirea și degenerează rapid celulele creierului. Atunci când se consumă produse prelucrate cu HFCS, raportul dintre fructoză și glucoză este modificat, schimbând metabolismul de spargere și provocând mai multe pofte de zahăr. Consumul de zahăr în materia primă sau ca ingredient are un raport echilibrat de fructoză față de glucoză (50-50), ceea ce face ca metabolismul defalcării să fie mai previzibil.

Compoziția HFCS și a zahărului

Siropul de porumb de fructoză este de asemenea cunoscut sub numele de izoglucoză, sirop de glucoză-fructoză și sirop de porumb cu conținut mare de fructoză. În Canada, numesc doar glucoză sau fructoză. Numele său științific este fructoză-glucoză lichid îndulcitor.

Formula pentru utilizarea HFCS în băuturile răcoritoare este HFCS 55, adică 55% fructoză și 42% glucoză. Formula HFCS în alimentele procesate, produsele de panificație, cerealele și băuturile este HFCS 42, din cauza fructozei 42% și a glucozei 53%. HFCS 90 este un amestec de 90% fructoză și 10% glucoză și este utilizat în producerea HFCS 55.

Denumirea științifică pentru zahăr sau zahăr de masă este zaharoza. Zaharul este un amestec de 50% fructoza si 50% glucoza.

Proces de producție

Sirop de porumb cu multa fructoza

Lucrătorii încep prin măcinarea porumbului, ceea ce duce la amidon de porumb. Amidonul de porumb este apoi prelucrat pentru a produce sirop de porumb, în ​​majoritate sirop de glucoză. Prin adăugarea de enzime, o parte din glucoză devine fructoză într-un proces izomeric. Raportul în acest moment este de 42% fructoză sau HFCS 42, utilizat în mod obișnuit în alimentele procesate, în produse de cofetărie, cereale și băuturi.

Pentru a face HFCS 55, rafinarea trece HFCS 42 printr-o coloană de schimb ionic. Această coloană păstrează fructoza la un nivel de 90%, făcând HFCS 90. Rafinerii amestecă acest lucru cu siropul HFCS 42 pentru a crea amestecul de 55% fructoză până la 42% glucoză, HFCS 55. Acest amestec este principalul îndulcitor de băuturi răcoritoare.

Producția de zahăr din zahăr

Zahărul necesită un climat tropical sau subtropical și este cultivat în America de Sud, Pacificul de Sud, Asia de Sud și sudul Statelor Unite.

După recoltarea manuală sau a mașinii, tulpinile de trestie de zahăr sunt transportate într-o instalație de procesare, unde zahărul este extras prin frezare sau difuzie. Ei adaugă var și încălzesc sucul de zahăr pentru a ucide enzimele, rezultând un sirop subțire, care este apoi evaporat în camerele de vid pentru a condensa zaharurile. Siropul concentrat este apoi însămânțat cu cristale pentru a permite cristalizarea. Cristalele se separă de lichid și se usucă. Un produs secundar al acestui proces este melasa.

Zahăr expus spre vânzare la College Street Market, Kolkata.

În acest moment cristalele de zahăr au o acoperire maronie lipicioasă. Acest produs este vândut ca zahăr brun, o coaptă de copt. Când se îndepărtează stratul blând de culoare maro, rezultatul este zahărul de trestie nerafinat, numit adesea zahăr Turbinado sau Demerara.

Zahărul de rafinare implică mai întâi scufundarea cristalelor într-un sirop concentrat pentru a îndepărta acoperirea brună. În continuare, cristalele se dizolvă în apă. Siropul trece prin precipitare, filtrandu-se impuritatile si returand zaharul in forma solida. Lucrătorii elimină culoarea prin procese chimice; fie cărbune activ sau rășină schimbătoare de ioni. Siropul este din nou concentrat prin fierbere, răcire și însămânțare cu cristale. Lichidul rămas este îndepărtat prin centrifugă, iar rezultatul final este zahărul de masă albă.

Producția de zahăr din sfecla de zahăr

Suc de sfeclă de zahăr cu grămezi mari de sfecla de zahăr în fundal.

Efectuarea zahărului din sfecla de zahăr este un proces mai ieftin și mai ușor decât de la trestia de zahăr. Sfecla poate rămâne subteran pentru o perioadă lungă de timp fără a putrezi. Sfecla este recoltată și transportată la uzina de procesare. Acestea sunt apoi tăiate și înmuiate în apă fierbinte. Zaharurile sunt izolate prin filtrare și purificare cu lapte de var. Rapidul fierbere într-un vid evaporă apa. Siropul este însămânțat cu cristale după ce se răcește. Cristalele de zahăr rezultate se separă de lichid într-o centrifugă. Rezultatul final este zahărul de masă albă, care nu necesită o rafinare suplimentară.

Cum zahărul a călătorit în lume

Utilizarea trestiei de zahăr provine din India. În jur de 500 î.H., locuitorii subcontinentului indian au creat cristale de zahăr. Ei au făcut sirop de zahăr cu un proces remarcabil similar cu producția actuală: zahăr încălzit și apoi răcirea siropului pentru a produce cristale de zahăr. Deoarece cristalele de zahăr sunt mai ușor de transportat și durează mai mult decât trestia de zahăr, zahărul a devenit un produs comercial.

Metoda pentru cristalizarea zahărului călătorit cu comercianții. Marinarii indieni au introdus procedurile de-a lungul traseului lor comercial. De asemenea, călugării budiști care călătoresc au adus cunoștințele în China. Totuși, până în secolul al VII-lea, China a plantat trestia de zahăr.

În timp ce trupele lui Alexandru cel Mare au adus trestia de zahăr în Europa, zahărul a rămas rar acolo. Mai mult de un mileniu mai târziu, cruciații au adus zahăr din Țara Sfântă. În secolul al XII-lea, venețienii au creat plantații de trestie de zahăr și au început să exporte zahăr.

Christopher Columbus a adus trestia de zahăr în Lumea Nouă în secolul al XV-lea după o ședere cu Beatriz de Bobadilla y Ossorio, guvernatorul Insulelor Canare. Cu toate acestea, zahărul a rămas un lux în Europa până în secolul al XVIII-lea. Etienne de Bore a creat primul zahăr granulat în 1795 în Louisiana.

Cultivarea trestiei de zahăr necesită un climat foarte specific. Prin urmare, până în secolul al XIX-lea, producția europeană de zahăr se centrează pe sfecla de zahăr, care este mai ușor de cultivat. Cea mai mare parte a producției moderne de zahăr încă provine din sfecla de zahăr.

Referințe

• Wikipedia: Sirop de porumb cu fructoză ridicată
• Wikipedia: zahăr
• O problemă dulce: cercetătorii de la Princeton descoperă că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză determină un câștig considerabil mai mare în greutate - Universitatea Princeton
• Conspirația pentru zahăr - Gardianul
• Sugar: Adevarul Bitter - YouTube
• Discuție directă despre siropul de porumb cu fructoză: ce este și ce nu este - Jurnalul American de Nutriție Clinică
• Efectele siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză și zaharoză asupra subiecților sănătoși - Metabolism jurnal
• 50 de ani de lovitură dulce și dulce - Mama Jones
• Siropul de porumb de înaltă fructoză poate fi mai rău decât zahărul, arată studiul - Huffington Post
• Fructoza de porumb și prețurile de producție - USDA.gov
• Cum funcționează zahărul - HowStuffWorks
• Nutriție Întrebări și răspunsuri: Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză față de zahăr - Washington Post
• Sirop de porumb cu fructoză: orice preocupare pentru sănătate? - Clinica Mayo
• Oamenii de stiinta spun ca siropul de porumb de inalta fructoza nu este vina pentru epidemia de obezitate - Medical Daily
• Moduri sănătoase pentru a vă îngădui dintelui dulce al copilului - Stonyfield Organic
• De ce nu ar trebui să mănânci niciodată silice de porumb cu fructoză ridicată - Huffington Post