Diferența dintre spatele copilului și coastele de rezervă

Șaua este o bucată de carne, de obicei carne de porc, care este comună în bucătăriile din America de Nord și din Asia. Acestea sunt preparate în mod obișnuit prin fumat, grătar sau coacere. Adesea, totuși, veți vedea selecția care indică faptul că coastele sunt fie coaste spate pentru copii, fie coaste de rezervă, ceea ce duce la întrebarea a ceea ce este diferit între cele două tipuri? Există mai multe diferențe cheie între cele două tipuri de coaste.

1. Regiunea de origine

Cârligele spate și coastele de rezervă provin din diferite regiuni ale porcului. Ribele spate recuperate se iau din partea superioară a gâtului, începând între coloană vertebrală și extinzându-se până la punctul în care încep coastele de rezervă, sub coapsa. Din acest motiv, acestea sunt uneori numite spate coaste sau coaste nervoase sau coaste spate. Pe de altă parte, coastele de rezervă încep de la partea laterală a buricului, în cazul în care coastele copilului se termină și se extind până la osul sânului. Ele sunt uneori numite sideribi. [Ii]

2. mărimea

Din moment ce coastele spatelui copilului încep la coloana vertebrală, ele sunt de obicei destul de scurte, cu cele mai scurte măsurând aproximativ 3 inci. Cele mai lungi coaste pentru copii sunt de aproximativ 6 centimetri, deși aceste măsurători depind de mărimea porcului. Ele se conectează, de asemenea, cu forma coliviei și sunt curbate. Cojile de rezervă sunt substanțial mai mari decât coastele spatelui copilului. Acestea sunt mai plate și de obicei conțin mai mult os decât carne, dar pot avea și un conținut mai mare de grăsimi. [Iii] Dacă cumpărați un grătar complet de coaste de rezervă, de obicei cântărește mai multe lire sterline și ar include vârfurile. Cu toate acestea, este obișnuit ca coastele să fie împodobite cu stilul St. Louis, care îndepărtează vârfurile. [Iv] În acest caz, rackul ar fi mai mic, dar oasele ar fi în mod obișnuit la fel de lungi sau mai lungi decât oasele . Pentru a servi aceleași cantități de coaste de spate pentru copii ca și coaste de rezervă, în general, trebuie să aveți aproximativ 1,5 ori mai mare decât numărul coastelor copilului. Un coș de coaste de spate pentru copii în mod obișnuit cântărește aproximativ 1,5 până la 2 lire sterline [v], în timp ce un coș de coaste libere cântărește în general aproximativ 6 lire.

3. Calitatea cărnii

Cârligele din spate sunt îndepărtate din coapse, ceea ce înseamnă că ele au în esență aceeași textură și consistență ca o cotletă de porc. Ei au mai puțin grăsimi decât coastele de rezervă și mai multă carne, făcându-le, în mod natural, mai multă ofertă. Cojile de rezervă sunt în majoritate oase, cu o medie și destul de puțină grăsime. Acest lucru face în mod obișnuit coastele mai dure decât o rebină a bebelușului.

4. Cea mai bună metodă de gătit

Există multe modalități diferite de a pregăti orice tip de coaste. Unele dintre cele mai frecvente sunt fierberea, prăjirea, coacerea, fumatul și grătarul. Și, în general, atât spatele copiilor cât și coastele de rezervă beneficiază de gătit lent la o temperatură mai scăzută, deoarece metodele mai rapide duc, de obicei, la un rezultat mai dur. Una dintre cele mai comune metode este numită metoda 3-2-1 și necesită fumatul coastelor timp de 3 ore la o temperatură de 225 grade Fahrenheit, apoi înfășurarea în folie, adăugarea unui lichid și gătitul timp de două ore. În cele din urmă, pentru ultima oră, coastele trebuie să fie despachetate și fierte la o temperatură ușor mai ridicată, în timp ce acestea se desprind foarte des. Acest lucru conduce, de obicei, la o nervură foarte delicată. Din moment ce nervura de rezervă este, în general, mult mai dificilă decât o coaptă înapoi pentru bebeluș, durează de obicei mult mai mult pentru a fi gătit pentru a ajunge la o stare foarte delicată, astfel încât scăderea timpului de gătire pentru o coadă de spate a copilului nu va afecta neapărat sensibilitatea, făcând acest lucru cu o nervură de rezervă nu este recomandată. [vii]

5. Preț

Din moment ce nervul spatelui copilului este în general mai meticulos și mai delicat, prețul este de obicei destul de ridicat. Paturile de spate pentru copii sunt de obicei vândute la un preț cuprins între 3 $ și 7 USD pe kilogram, deși acest lucru poate crește pentru coaste de specialitate, carne organică sau coaste care sunt pre-marinate sau condimentate. Prețul pentru coastele de rezervă este, de obicei, mult mai mic, deoarece, amintiți-vă, sunt în majoritate oase și grăsimi. Ribulele de rezervă neregulate cu vârfurile laterale rămase pot fi vândute cu doar 1,50 USD per kilogram, dar prețul mediu este de obicei undeva în jur de 3,50 USD pe kilogram. [Viii]

6. Distincția față de alte tăieturi

După cum puteți vedea, există o distincție clară între coastele spatelui copilului și coastele libere, însă există și alte tăieturi cu nume similare care ar trebui menționate, de asemenea, pentru a evita confuzia suplimentară. Butoanele coastelor provin din ultimele șase oase din coloana vertebrală și nu conțin deloc oase de coasere și nu sunt luate din coșul cu coaste. Acestea sunt situate la capătul lingurita al coapsei. Ribele în stilul țării sunt de la capătul lamei, în cazul în care coapsa este aproape de umărul de porc. Nu există oase de coaste, dar există părți ale lamei umărului. O friptură de coaseră este o coaptă de porc întreagă, cu nervurile din spate atașate. Prăjiturelele de prăjituri sunt fripturi de carne de porc care includ un os din spate și care au atașat carnea [ix]