Diferența dintre Grits și Polenta

Grăsimile și polenta sunt făcute din miezuri uscate de porumb care sunt măcinate în diferite texturi. Particulele mai groase ale porumbului devin grăsimi, iar granulele fac polenta. Polenta și grits pot fi înlocuite una pentru cealaltă deoarece au multe elemente comune, deși polenta se găsește mai rafinată decât grâu. Grăsimile au origine nativă americană și sunt ca porii groși preparați din porumb gros, la fel ca polenta. Ambele sunt consumabile și nutritive. Unii oameni cred că există doar diferențe geografice, iar italianul este polenta, în timp ce sudul este grits. Alții susțin că polenta provine din porumb galben și grâu de porumb alb. Indiferent ce este, grâiele din sud sunt în mod tradițional făcute din porumb dentar, în timp ce polenta Italiei, este preparată din porumb de piatră. Mâncărurile pe bază de porumb sunt adânc înrădăcinate în folclorul nativ american, și nici o problemă dacă fierbem, abur, coacem sau friptăm, rezultatul final va fi același; mâncăruri delicioase și nutritive; mâncarea zeilor care au creat pământul!

Grits

Grîul este numele unei alimente de porumb la sol a poporului din sudul Statelor Unite. Cuvântul "grits" este atât singular, cât și plural, și provine din engleza veche "grytt", ceea ce înseamnă o masă grosieră. Grânele moderne sunt porumb tratat cu alcali numit homine. Grâul instant și grîul rapid disponibil în supermarkete sunt de fapt omine prelucrate, destinate gătitului rapid. Culoarea grăsimilor depinde de nuanța porumbului și este fie galbenă sau albă.

În Carolina de Sud, grâul brut este numit "grist", iar atunci când este gătit, oamenii îl numesc "hominy". Cu toate acestea, termenul grits și hominy au fost utilizate interschimbabil pentru grits pe bază de porumb, în ​​timpul coloniilor. În timp, homina a devenit integral, dar jupuite, sâmburi care ar putea fi împrăștiate grosolan pentru a face grits. Oamenii din New Orleans numesc aceste kerneluri întregi ca niște homine mari, iar kernelurile de pământ, ca niște homine. În broșura științifică "Ingrediente cheie: Carolina de Sud de către alimente", scriitorul Gale McKinley afirmă: "Soția Cherokee ar putea fierbe sau să prăjească porumb proaspăt. Ea va sfărâma porumbul uscat în masă pentru a fi prăjit, sau o fierbe cu cenușă de lemn de esență tare pentru a face homine. Hominy ar putea fi apoi mâncată așa cum este sau împământată în grits. "

Gruntele întregi de kernel sunt gătite prin adăugarea a cinci sau șase părți apă fiartă, condimentată cu sare adecvată la o porție de grâu și fierbere timp de 20 până la 45 de minute. Grâul se extinde la fierbere și are nevoie de agitare ocazională pentru a evita bulgări și lipirea. Acestea se fac atunci când apa este complet absorbită. Gruntele de cereale integrale necesită fierbere îndelungată decât grits rapid pentru a le face moale. Cele mai multe grăsimi sunt servite cu sare, piper, zahăr și unt. Sunt de asemenea consumate cu brânză rasă, cârnați, slănină sau sos de roșii. O ceașcă de grâu gătit are 182 calorii și 1 gram de grăsime. Adăugarea altor ingrediente, cum ar fi untul, laptele și zahărul, va duce la o creștere semnificativă a conținutului de grăsimi și a caloriilor. Prăjirea unui înlocuitor de zahăr fără calorii și o scorțișoară pe el îl vor face hrănitoare. Grăsimile de pământ au nevoie de mai mult timp de gătit, dar sunt mai nutritive.

mamaliga

Polenta este un fel de mâncare din Europa Centrală, preparată prin fierbere de porumb galben, cu apă sau lapte, pentru a forma un terci gros. Apoi este coaptă, prăjită sau la grătar pentru consum. Datorită diferențelor culturale în ceea ce privește gătitul, Italia a pretins polenta ca făină preferată de porumb de porumb. Ei o gătesc folosind apă sau stoc și servesc cu tot ce vine; cum ar fi pește, carne, sos de roșii sau brânză. Cuvântul "polenta" derivă din polenul latin, care în mod literal înseamnă "orz curățat" sau "făină fină". Înseamnă și boabe tăiate și zdrobite. În timpul Imperiului Roman, polenta a fost mâncarea de bază a Legiunii. Polenta, pentru ei, era pulfon, și-l mâncau fie ca terci, fie ca un tort tare. Înainte de introducerea porumbului (porumbului) din Lumea Nouă, polenta a fost preparată din faro, făină de castan, mei, speltă și năut.

Polenta este cremoasă datorită gelatinizării amidonului conținut în boabe. Dar va pierde proprietatile omogene daca se folosesc boabe tari, cum ar fi porumbul de piatra, in pregatirea sa. În vremurile anterioare, Polenta a fost servită ca o farfurie țărănească în America de Nord și Europa. În afară de folosirea polentei ca o mustă sau terci, polenta gătită poate fi formată în bile, batoane și batoane, apoi prajită în ulei, coaptă sau la grătar, până când devine o culoare maro aurie. Italianii au dat polenta prajita, numele "Crostini DI Polenta" si "Polenta Fritta". Acest tip de polenta a devenit popular în sudul Braziliei după imigrarea italienilor în regiuni.