Diferența dintre făina de pâine și făina de uz general
Share
Pâine de paine vs faina pentru toate scopurile
Făina poate arăta la fel, dar are scopuri diferite. Există mai mult de o pereche de făină și printre acestea se numără făină și făină de pâine. Deși ambele sunt utilizate pentru coacere și alte tipuri de gătit, făina de pâine și făina de uz general diferă în ceea ce privește compoziția și în multe alte moduri.
Tipurile de făină diferă în cantitatea de germeni de grâu și de tărâțe care sunt măcinate cu ea. Tipul de grâu joacă, de asemenea, un rol. Atât făina de toate felurile, cât și făina de pâine sunt subtipuri de făină de grâu. Diferența constă în materialul sursă, producția și valoarea nutritivă. În consecință, utilizarea făinii de toate felurile și a pâinii de pâine variază. Făina de uz general poate fi făcută din combinarea soiurilor de grâu cu conținut scăzut și ridicat de grâu. Un tip de grâu tare, care este o recoltă de primăvară dură, este făcut pentru a produce făină de pâine. Se poate adăuga, de asemenea, secară și orz pentru a produce făină de pâine.
Pâinea de pâine este bună pentru fabricarea de pâine și produse de patiserie. Are un conținut de proteine între 12 și 14% și este foarte lipicios, de aceea se ridică și își formează forma. Pâinea de pâine este confecționată din făină de grâu tare. Făina de toate felurile, pe de altă parte, conține proteine de la 10 la 12 procente. Este fabricat dintr-o combinație de făină din grâu moale și dur și poate fi, de asemenea, albită sau nealbită. Marcile sudice de făină albită au numai 8% proteine deoarece sunt făcute din grâu moale de iarnă. O făină generală este cea mai potrivită pentru fabricarea de cookie-uri, pâine, prăjituri și produse de patiserie.
Glutenul este ceea ce leagă aluatul de paine împreună după adăugarea apei și după frământare. Acestea sunt catene de proteine de aminoacizi și sunt create prin amestecarea mecanică. Conținutul de proteine din făină determină proprietatea glutenului. Acesta este motivul pentru care făina de pâine este mai bună pentru pâinea moale și coacerea pâinii cu drojdie. Lanțurile de gluten permit aluatului să capteze gazele în timpul procesului de prăjire și gătit, din acest motiv, făina de pâine nu este recomandată pentru biscuiți, cruste de piept și alte pâine tare deoarece se dovedesc a fi chewy și dur în final.
Când doriți să faceți chipsuri de ciocolată și alte cookie-uri, trebuie folosită o făină universală. Deoarece este pentru toate sau scopurile generale, făina pentru toate scopurile poate fi, de asemenea, utilizată pentru a face aluaturi de pizza, rulouri și alte tipuri de pâine crustă. Conținutul de gluten determină, de asemenea, prețul făinii. În acest caz, o făină generală este, în general, mai puțin costisitoare decât făină de pâine, care are un conținut mai ridicat de gluten.
Dacă nu este disponibilă făină de pâine, poate fi utilizată o înlocuire a unei făină universală. Cu toate acestea, nu veți obține rezultatele pe care le așteptați atunci când utilizați acest lucru ca înlocuitor. În majoritatea cazurilor, aceste două nu ar trebui să fie schimbate. Torturile făcute din făină universală ar avea un rezultat foarte dezamăgitor decât prăjiturile făcute din făină de pâine.
Întotdeauna puteți experimenta în bucătărie. Indiferent de tipul de făină pe care o aveți în mână, puteți continua să amestecați ingredientele împreună și să vedeți cum iese produsul finit. Dar trebuie să țineți minte proprietatea glutenului din făină, deoarece acest lucru vă va ajuta să determinați rezultatul bucătăriilor dumneavoastră de bucătărie coapte.
Rezumat:
1. Făina de pâine și făina de uz general au diferite utilizări și pot sau nu să fie schimbate sau înlocuite în funcție de ceea ce doriți să coaceți.
2. Făina de pâine are un conținut mai mare de proteine decât făina de uz general. Cu cât conținutul de proteine al unei făine este mai mare, cu atât devine mai ușor.
3. Făina cu destinație generală este mai puțin costisitoare pentru că are un conținut scăzut de proteine.
