Diferența dintre făina de tort și făina de uz general

Făină de tort vs faina de uz general

Pentru cei care nu au încercat cu adevărat mâinile la coacere sau tocmai au început cu ambarcațiunile, făina de uz general este practic folosită pentru tot. În plus, numele sugerează acest lucru. Adevărul este făina de toate felurile este doar una dintre multele variații. Un alt fel ar fi făina de tort, de asemenea, frecvent utilizată în patiserie. Făina de toate felurile și făina de tort sunt ambele produse din grâu. Cu toate acestea, ele diferă semnificativ în ceea ce privește proteina pe care o conține, calitatea glutenului în făină și, prin urmare, caracterul adecvat al acestora în anumite produse de patiserie. Conținutul de proteine ​​joacă un rol esențial în structura produsului copt finit. Controlează cantitatea de gluten realizată în timp ce se înmoaie și se amestecă făina. Greutatea glutenului indică aerisirea, duritatea și frământarea produselor de patiserie. Cu cât mai multă făină de proteine ​​conține, cu atât conținutul de gluten este mai puternic, astfel rezultatul este mai dens și mai greu.
Faina generală, cunoscută și ca făină, în special în țările europene, este realizată dintr-o combinație de variante tari și moi de grâu, cum ar fi iarna și roșu, în timp ce făina de tort vine numai din soiuri moi. Grâul utilizat în făină generală conține cantități mai mari de porțiuni de amidon sau endosperme care sunt mai rezistente la strivire. Făina de tort are mai puțină parte din aceste porții, având astfel o textura mai fină decât făina de uz general. Un alt motiv care contribuie la textura sa este că este ușor tratat cu dioxid de clor. Acest lucru, de asemenea, lasă un indiciu acid la produsul final.
Proteinele din făină de uz general variază de la 11% la 12%. Acest lucru variază în funcție de locația geografică. În acest caz, faptul că provin din zonele sudice conține mai puțină proteină decât cea din nord-vest. Făina de cake are un conținut scăzut de proteine ​​de la 7% la 8%. În consecință, conținutul său de gluten este mai slab decât cel al făinii, ceea ce îl face potrivit pentru prăjituri mai ușoare și mai moi.
Amatorii de coacere preferă făina de uz general în fabricarea produselor de patiserie, cum ar fi clătite, printre multe alte tipuri de produse mai densi. Ea le face mai pline și ușor crocante. Făina de tort, pe de altă parte, este mai bună pentru biscuiți, biscuiți chewy, torturi, torturi, prăjituri și produse de patiserie care ar trebui să fie moi și ușoare.
Atât făina generală, cât și făina de tort sunt disponibile în comerț. Ele se găsesc adesea în secțiunea de coacere a supermarketurilor, adesea ambalate într-o cutie sau într-un sac de hârtie. Martha, Regele Arthur, Cream, Ceresota, Medalia de Aur White Lily, Hodgson și bineînțeles, marca Pillsbury pentru a menționa câteva. Top branduri de făină de tort ar fi Pillsbury, Regina Guinevere, Swans, Softasilk.
Cu toate acestea, făina de făină și făină de tort diferită poate fi utilizată interschimbabil cu unele recalculații ale rețetei. De exemplu, o ceașcă de făină de tort este egală cu trei sferturi de făină pentru toate scopurile, împreună cu 2 lingurițe. cornstarch. În mod similar, o ceașcă și o lingură de făină de tort pot face pentru o ceașcă de omologul său.
rezumat

1. Făina de toate felurile și făina de tort diferă în ceea ce privește conținutul de proteine, calitatea glutenului în făină și, prin urmare, caracterul adecvat al acestora în anumite produse de patiserie.
2. Făina de uz general este realizată folosind variații combinate moi și dure de grâu, în timp ce făina de tort din grâu moale.
3. Făina cu totul are mai multă proteină la 11% -12% decât făina de tort, care are doar 7-8%. Făina de făină este măcinată, deci mai fină în textură.
4. Denser și produse de patiserie mai grele, cum ar fi cookie-urile și pâinea, sunt cel mai bine făcute cu făină universală. Făina de tort este recomandată pentru produsele mai calde, mai ușoare, cum ar fi prăjiturile, biscuiții și cupcakes.
5. Făina de toate felurile și făina de tort poate fi foarte diferită, dar poate fi utilizată ca înlocuitor una cu alta, cu mici modificări ale măsurătorilor. Ele sunt disponibile în comerț în magazinele de vânzare cu amănuntul.