Diferența dintre malțul de cristal și malțul de caramel

Crystal vs Malt de caramel

Atunci când vorbim de malț, există diferite soiuri de malț disponibile și două dintre acestea sunt cristalul și malțul de caramel. Destul de des, malturile de caramel și cristal sunt folosite interschimbabil.

În malțurile de cristal, ingredientul principal sunt barile. Pe de altă parte, malțul de caramel este fabricat din alte cereale cum ar fi secară și grâu.

În timp ce malțul de cristal este greu, malțul de caramel este moale. Uleiul de cristal este adesea cunoscut ca având o dulceată dulce, malțul de caramel are o dulceață mai mică.

S-au preparat malțuri de cristal, adesea denumite malț de azot cu conținut ridicat de malț. Cristalele de malț sunt mai întâi ude și apoi prăjite într-un tambur rotativ înainte de a fi uscate. Maltele de cristal vin cu o aromă dulce de caramel. Mai mult, boabele sunt transformate suficient, astfel încât nu este nevoie să se pulpeze pentru a extrage aroma. Sunt disponibile în diferite culori închise. În timpul tăierii, unele zaharuri s-ar putea carameliza și deveni nefermentabile. Maltele de cristal nu au enzime.

Spre deosebire de malțul de cristal, malțul de caramel utilizează mai multă temperatură, ceea ce aduce mai multă culoare și aromă. În malțul de cristal, la început se folosește căldură redusă și odată ce suprafața de ploaie este uscată, se utilizează o temperatură mai mare pentru a maximiza activitatea enzimei.

Maltele de caramel sunt produse cu un proces special de "călcare" de căldură imediat după malțare, care ajută la cristalizarea zaharurilor. În maltele de caramel, zaharurile sunt caramelizate în lanțuri lungi, astfel încât să nu se transforme în zaharuri simple în timpul procesului de măcinare. Acest proces dă malțului de caramel un dulce mortal. Aceste malte vin, de asemenea, în mai multe culori. Unele dintre maltele de caramel sunt Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 și Special B 220 L.

rezumat

1. În malțurile de cristal, principalul ingredient sunt butoaiele. Pe de altă parte, malțul de caramel este fabricat din alte cereale cum ar fi secară și grâu.

2. Maltele de cristal sunt adesea cunoscute ca având o dulceață clară, maltele de caramel au o dulceață mai mică.

3. În timp ce malțul de cristal este greu, malțul de caramel este moale.

4. Maltele de cristal sunt mai întâi ude și apoi prăjite într-un tambur rotativ înainte de a fi clătite. În malțurile de cristal, la început se folosește căldură redusă și odată ce suprafața de ploaie este uscată, se utilizează mai multă temperatură pentru a maximiza activitatea enzimei.

5. În maltele de caramel, zaharurile sunt caramelizate în lanțuri lungi, astfel încât să nu se transforme în zaharuri simple în timpul procesului de amestecare.