Diferența dintre T-os și Porterhouse

T-os vs Porterhouse

Mulți oameni care comandă fripturi la un restaurant pur și simplu nu știu cum să diferențieze unul de altul. Pentru a arunca o lumină asupra subiectului, diferența dintre cele două este că, deși cele două tăieturi arată foarte asemănătoare, o osie T are un os în formă de T cu o bucată mai mare de carne pe o parte, în timp ce carnea este mai puțin pe celălalt tip de tăiere. Cu toate acestea, ambele tăieturi provin din coapsa scurtă ", secțiunea de mușchi a mușchiului situată între coaste și coji.

Coapsa scurtă este alcătuită din coapsa de sus și lăptuci. T-Bones sunt tăiate din centrul coapsei scurte, spre deosebire de Porterhouse care este tăiat de la capătul mai mare. Astfel, T-Bone va avea o bucată mai mică de lăptucă decât Porterhouse. În plus, Porterhouse conține, în general, mai multe "dungi de grăsime" distribuite în friptură, care contribuie la sensibilitatea și suculența.

În S.U.A., Asociația Meat Packers spune că pentru a fi clasificat ca o T-Bone, tăierea trebuie să aibă grosimea de 13 mm la cea mai largă. Pe de altă parte, Porterhouse trebuie să aibă grosimea de 32 mm. La fel ca T-Bone, Porterhouse este, de asemenea, două fripturi într-o singură. Pe de o parte aveți banda New York, iar pe cealaltă parte este fileul. Deși, este evident că Porterhouse are o porțiune de filet mai mare.

În Marea Britanie și în unele țări comunitare, cu excepția Canadei, însă, un Porterhouse se referă doar la coapsa scurtă; la care S.U.A. consideră că este o bandă. De aceea, clienții din SUA trebuie să fie precauți când comandă o friptură la un restaurant sau pub britanic. Dacă credeți că veți obține un stil american Porterhouse, probabil că nu veți reuși.

În concluzie, dacă mergi la un restaurant și vezi T-Bone și Porterhouse în meniu, prețul la fel, vei obține mai multă valoare pentru banii tăi care comandă un Porterhouse. Pentru a rezuma mai departe:

1. O friptură T-Bone arată ca două fripturi într-o singură. Pe de o parte aveți o coaptă osoasă, iar pe cealaltă o bucată de mignon.

2. Un T-bone este de obicei mai subțire decât un Porterhouse. Are o secțiune mai mică de filet atașat și este, de obicei, mai puțin licitată decât un Porterhouse.

3. Un Porterhouse are un coapse și o lingură de sus. Este mai groasă decât o T-oase. De asemenea, are mai puțin os și are mai mult marmură pe suprafața sa.

Informații suplimentare:

Originea Porterhouse

Se zvonește că originea acestui nume celebru acum a început în 1892, la New York.

O tavernă deținută de Martin Morrison a fost un loc favorit pentru ca marinarii să ia masa.

Un pilot vechi a chemat pentru o friptură, dar nu a mai rămas nimeni. Deci, Morrison a spus că va tăia și va roși din steaua pe care o pregătea pentru a doua zi. A devenit un astfel de succes că, din acea zi, Morrison a ordonat numai aceleași tăieri de carne de la măcelar. De asemenea, se spune că masa preferată a lui Mark Twain (celebrul romancier american) a fost aceea a ciupercilor și mazărelor prajite de porterhouse.