Ce cauzează contaminarea cu Listeria

Înainte de a afla ce provoacă contaminarea listeriei, să vedem ce este listeria și să analizăm, de asemenea, trăsăturile și simptomele comune ale listeioză, care este cauzată de Listeria monocytogenes.

Listeria monocytogenes și Listerioza

Listeria monocytogenes este specia bacteriilor patogene, gram-pozitive și facultative anaerobe care cauzează listerioza infecției. Listeria monocytogenes este o bacterie care nu formează spori și formează tije care pot supraviețui în prezența sau absența oxigenului. Listerioza este o infecție alimentară gravă cauzată frecvent de consumul de alimente contaminate cu Listeria monocytogenes. Femeile gravide, nou-născuții, adulții în vârstă și adulții cu sistem imunitar slăbit sunt extrem de vulnerabili la listerioză.

Simptome comune ale Listeriozei

Pacienții cu listerioză pot suferi febră, cefalee, gât rigid, confuzie, pierderea echilibrului, convulsii, dureri musculare și diaree sau alte simptome gastro-intestinale. Aceste simptome pot varia în funcție de persoana infectată.

Femeile gravide prezintă, în mod caracteristic, febră, oboseală și dureri. Cu toate acestea, infecțiile în timpul sarcinii pot duce la malformații congenitale, avort, mortalitate infantilă, livrare prematură sau infecție amenințătoare de viață a nou-născutului.

Adulții mai în vârstă și persoanele compromise imun prezintă septicemie, meningită, gastroenterită febrilă acută sau fără simptome.

Ce cauzează contaminarea cu Listeria

Listeria monocytogenes se găsește în mod regulat în sol, fecale și apă. Astfel, legumele și fructele crude pot fi contaminate din sol sau din gunoi de grajd contaminat, utilizat ca îngrășământ. Animalele pot purta, de asemenea, bacteria fără a indica nici o boală și pot contamina alimentele de origine animală, cum ar fi carnea și produsele lactate. În plus, contaminarea încrucișată este una dintre cele mai mari cauze ale izbucnirilor de listerioză pe scară largă și multe dintre ele pot proveni din fabrici de prelucrare a alimentelor sau bucătării din restaurante. Poate fi răspândită prin contactul cu un produs infectat sau cu o suprafață, cum ar fi mâinile sau ustensilele, în timpul preparării alimentelor. Listeria crește rapid și poate să prospere în medii bogate în oxigen, precum și în medii cu deficit de oxigen. Prin urmare, ele pot supraviețui pe alimentele care sunt depozitate în recipiente etanșe. Listeria poate, de asemenea, să crească încet și să se înmulțească în unele alimente din frigider.

Listeria se poate ascunde în multe alimente, cum ar fi carnea crudă și neprelucrată, laptele nepasteurizat, brânzeturile moi și peștele înmuiat, peștele sărat, mâncărurile delicate gata preparate, carnea prelucrată, carnea ambalată în vid și hot dog. Soia moale în stil mexican, cum ar fi queso fresco, poate provoca, în mod obișnuit, focare de Listeria. Alte brânzeturi care sunt produse din lapte nepasteurizat sau care au fost contaminate în timpul fabricării brânzeturilor pot provoca, de asemenea, listerioză.

Consumul de carne crudă și nepreparată poate provoca Listeria.

Prevenirea contaminării cu Listeria

Este necesar să se respecte bunele practici de igienă și bunele practici de fabricație în timpul manipulării alimentelor la nivel comercial, pentru a preveni expunerea la listeria.

Pentru a preveni contaminarea încrucișată,

• Carnea brută, ouăle, fructele de mare și deșeurile trebuie păstrate departe de alte alimente.
• Operatorii de alimente ar trebui să-și curețe mâinile cu apă caldă și săpun înainte și după manipularea alimentelor. De asemenea, ei ar trebui să-și spele mâinile după folosirea băii, schimbarea scutecelor sau atingerea animalelor.
• Ustensilele și suprafețele de bucătărie trebuie curățate cu apă caldă și săpun înainte și după ce sunt folosite pentru prepararea alimentelor.
• Carnea, ouăle, fructele și legumele trebuie spălate cu apă curentă chiar înainte de a mânca, tăia sau găti.
• Este atât de important să se sterilizeze borcane de conserve și conserve și să se asigure că alimentele sunt pregătite pe baza bunelor practici igienice și de bună practică înainte de depozitarea pe termen lung.
• Alimentele trebuie gătite suficient de mult și la o temperatură ridicată pentru a ucide bacteriile dăunătoare care provoacă boli.
• Evitați consumarea laptelui nepasteurizat sau a oricărui alt produs produs din lapte nepasteurizat
• Guvernele ar trebui să aplice reglementări pentru a se asigura că produsele alimentare contaminate sunt raportate, eliminate și retrase.

Concluzie

Listerioza este o afecțiune alimentară cauzată de alimente sau băuturi care conțin bacterii dăunătoare de Listeria monocytogenes. Unii oameni au o probabilitate mai mare de a dezvolta Listerioza decât alții, inclusiv sugari și copii, femei gravide, adulți în vârstă și persoane cu sisteme imunitare slăbite. Simptomele frecvente de listerioză includ vărsături, diaree, dureri abdominale, febră și frisoane. Listerioza poate fi prevenită prin depozitarea, gătitul, curățarea și manipularea adecvată a alimentelor.

Referințe:

Dykes G. A .; Dworaczek M. (2002). Influența interacțiunilor dintre temperatură, citrat de amoniu feric și glicină betaină asupra creșterii Listeria monocytogenes într-un mediu definit. Lett Appl Microbiol. 35 (6): 538-42.

Farber, J. M .; Peterkin, P. I. (1991). Listeria monocytogenes, un agent patogen alimentar ". Microbiologie și Biologie Moleculară Recenzii. 55 (3): 476-511.

Jeffers G. T .; Bruce J. L .; McDonough P. L .; Scarlett J .; Boor K. J .; Wiedmann M. (2001). Caracterizarea genetică comparativă a izolaturilor Listeria monocytogenes din cazuri de listerioză umană și animală. Microbiologie. 147 (Pt5): 1095-1104.

Mengaud, J .; Dramsi, S .; Gouin, E .; Vazquez-Boland, J. A .; Milon, G .; Cossart, P. (1991). Controlul pleiotropic al factorilor de virulență ai Listeria monocytogenes de către o genă care este autoregulată. Molecular Microbiology. 5 (9): 2273-83.

Ramaswamy V; Cresence VM; Rejitha JS; Lekshmi MU; Dharsana KS; Prasad SP; Vijila HM. (2007). Listeria - revizuirea epidemiologiei și a patogenezei (PDF). J. Microbiol. Immunol. Infecta. 40 (1): 4-13.