Diferența dintre zahărul din sfeclă și zahărul din trestie

Diferența principală - zahăr din sfeclă vs zahăr din trestie de zahăr

Producția de zahăr și comerțul au transformat progresul antichității umane în multe moduri diferite, determinând dezvoltarea coloniilor și influențând aranjamentul etnic și structura politică a lumii. În 2011, în întreaga lume au fost produse 168 de milioane de tone de zahăr. Persoana medie consumă aproximativ 25 de kilograme de zahăr în fiecare an, care este egală cu peste 260 de calorii alimentare pe persoană, pe zi. Zaharurile provin din țesuturile tuturor celor mai multe plante. Cu toate acestea, ele sunt prezente în concentrații foarte mari, în special în trestia de zahăr și sfeclă de zahăr. Prin urmare, zahăr din trestie de zahăr se referă la zahărul derivat din trestia de zahăr, în timp ce zahărul din sfeclă se referă la zahăr provenit din sfeclă de zahăr. Acesta este principala diferență între zahăr din sfeclă și zahăr din trestie. Zahărul aparține genului saccharum care au fost cultivate în zonele tropicale din Asia de Sud și Asia de Sud-Est. Sfeclă de zahăr (Beta vulgaris), este cultivat ca o recoltă rădăcină în climă mai rece și transformă într-o bază principală de zahăr în secolul al XIX-lea. Scopul acestui articol este de a evidenția diferența dintre zahăr și trestie de zahăr.

Ce este Sugar de sfeclă

Sucul de zahăr din sfeclă este cunoscut sub numele de zahăr derivat din sfecla de zahăr. Sfeclă de zahăr (Beta vulgaris) rădăcină cuprinde o concentrație ridicată de zaharoză și, prin urmare, este comercializată în principal pentru producția de zahăr din sfeclă. Franța, Statele Unite, Germania, Rusia și Turcia sunt cei mai importanți producători de sfeclă de zahăr din lume. În mod normal, sfecla de zahăr contribuie cu 20% la producția globală de zahăr. Sfeclă de zahăr are o taprootă ascuțită, albă, carnosă, cu o coroană plană. Spre deosebire de trestia de zahăr, acesta este cultivat în întregime în zona temperată. Greutatea medie a sfeclei de zahăr este de aproximativ 1 kg. Frunzele sfeclei de zahăr au o culoare verde strălucitoare și se dezvoltă la o înălțime de aproximativ 35 cm.

Ce este Cane Sugar

Zahărul crește în zonele temperate calde în țările tropicale din Asia de Sud, Melanesia. Se utilizează în principal pentru producția de zahăr din trestie. Zahărul este cea mai mare cultură din lume după cantitatea de producție, iar Brazilia este cel mai mare producător de trestie de zahăr din lume. Următorii producători principali de trestie de zahăr sunt India, China, Thailanda, Pakistan și Mexic. Cererea de zahăr granulat este principalul motor al agriculturii pentru trestie de zahăr și aceasta reprezintă 80% din producția de zahăr din lume. Această cultură este cultivată în principal în regiunile tropicale și subtropicale din lume. Zahărul din țarc este cultivat nu numai pentru producția de zahăr, dar și pentru producția de falernum, melasă, rom, cachaça, bagasse și etanol. De asemenea, în unele zone, tulpinile de trestie de zahăr sunt folosite pentru a produce pixuri, covorașe, ecrane și toch.

Diferența dintre zahărul din sfeclă și zahărul din trestie

Zahărul din zahăr și zahărul din trestie au proprietăți senzoriale și utilizări substanțial diferite. Aceste diferențe pot include,

Nume stiintific

Sfeclă de zahăr este derivată din sfecla de zahăr - Beta vulgaris

Trestie de zahăr este derivată din trestia de zahăr - Saccharum officinarum

Descrierea plantei

zahăr Sfeclă este o rădăcină de robinet și are o rădăcină conică, albă, cărnoasă, cu o coroană plană și o rozetă de frunze. Deși zahărul este sintetizat prin fotosinteză în frunze și apoi este stocat în rădăcină. Greutatea medie a sfeclei de zahăr este cuprinsă între 0,5 și 1 kg.

Trestie de zahar este o iarbă tropicală înaltă verde, care aparține familiei de iarbă Poaceae, genul saccharum și tribul Andropogoneae. Are legături strânse între fibrele care sunt bogate în zahărul de zaharoză care se adună în internodele tulpinilor. Planta este de doi la șase metri înălțime.

Fotosinteză

sfeclă de zahăr generează zahăr prin intermediul fotosintezei C3

Trestie de zahar este unul dintre cele mai eficiente mecanisme de fotosinteză. Trestia de zahăr generează zahăr prin intermediul fotosintezei C4 și este o plantă C4.

Partea de stocare a zahărului

În Sfeclă de zahăr, taprootul conține o concentrație ridicată de zaharoză

În Trestie de zahăr, Mijloacele stem fibroase articulate sunt bogate în sucroza de zahăr, care se acumulează în internodele tulpinilor

Compoziție chimică

Rădăcina sfeclă de zahăr cuprinde 75% apă, 20% zahăr și 5% fibre.

O matură trestie de zahar tulpina clasică cuprinde 11-16% fibre, 12-16% zaharuri solubile, 2-3% non-zaharuri și 63-73% apă.

Cerințe climatice

Sfeclă de zahăr cresc în întregime în zona temperată

Trestie de zahar crește în întregime în zonele tropicale și subtropicale

soiurile

Beta vulgaris este principalul sfeclă de zahăr dar și alte soiuri, cum ar fi sfecla de mare (Beta vulgaris maritima), sfeclă roșie și șerbet pot avea o cantitate mică de zahăr.

Există 3 soiuri majore de trestie de zahar; Saccharum barberi originare din India și edule și S. officinarum originare din Noua Guinee

Producători de top

Top 5 sfeclă de zahăr producătorii din întreaga lume sunt Franța, Statele Unite, Germania, Rusia și Turcia

Trestie de zahar este cea mai mare cultură din lume în funcție de cantitatea de producție. Top 5 producători de zahăr din trestie din lume sunt Brazilia, India, China, Thailanda, Pakistan și Mexic.

Contribuția procentuală pentru producția de zahăr

Sfeclă de zahăr reprezintă 20% din zahărul produs

Trestie de zahar reprezintă 80% din zahărul produs

Prelucrare

Sfeclă de zahăr: După recoltare, sfecla este transportată într-o fabrică. Fiecare lot este cântărit și o probă de sfeclă este verificată pentru daune și impurități. Apoi, sfeclă este mutată într-un canal central în care este curățat spre uzina de procesare. La uzina de prelucrare, sfeclă roșie este tăiată mecanic în benzi subțiri și trecută într-o mașină numită difuzor pentru a extrage conținutul de zahăr într-o soluție de apă. Apoi, impuritățile din sucul brut sunt îndepărtate prin procesul de carbonare înainte de a fi supus cristalizării. Sucul brut este concentrat prin evaporare, pentru a obține un suc gros și dens. Apoi, sucul gros formează cristalizatorii. Zahărul reprocesat este lichefiat în acesta, iar siropul ulterior este cunoscut ca lichid mamă. Lichidul mamă este concentrat prin fierbere sub vid în vasele mari și obținut cu cristale de zahăr fin.

Trestie de zahăr: După recoltare, încărcătura din trestie este transportată într-o fabrică. Fiecare lot este cântărit și o probă este verificată pentru daune și impurități. La instalația de procesare, tulpinile de trestie sunt tăiate mecanic în benzi subțiri și trecute într-o mașină numită difuzor pentru a extrage conținutul de zahăr într-o soluție de apă. Apoi, impuritățile din sucul brut sunt îndepărtate prin procesul de carbonare înainte de a fi supus cristalizării. Cristalele de zahăr apar în culoarea albă în timpul procesului de cristalizare. Dioxidul de sulf este utilizat pentru a inhiba formarea de molecule de inducere a culorii, precum și pentru a stabiliza sucurile de zahăr în timpul evaporării. Pentru a produce zahăr granulat, zahărul trebuie să fie uscat prin încălzire într-un uscător rotativ și apoi prin suflarea aerului rece timp de câteva zile.

Utilizări alternative

Sfeclă de zahăr este valoarea primară ca o recoltă de numerar. Pulpa este un produs secundar al culturii de sfeclă de zahăr care este insolubilă în apă și cuprinde în primul rând celuloză, hemiceluloză, lignină și pectină. Este folosit ca hrană pentru animale.

Altele decât zahăr, falern, melasă, rom, cachaça, bagasse și etanol sunt produse de trestie de zahar. Inflorescența tânără neexpandată a unor soiuri de trestie de zahăr este consumată sub formă brută, cu abur sau prin prăjire.

În concluzie, zahărul rafinat poate fi produs fie din trestia de zahăr, fie din sfecla de zahăr. Deși nutrițional sunt egale, procesul de rafinare este diferit. În plus, fiecare are proprietăți senzoriale și fizice puțin diferite. Cu toate acestea, zahărul din sfeclă nu este întotdeauna ușor de diferențiat de zahăr din trestie.

Referințe

Magnuson, Torsten A. (1918). Istoria industriei zahărului din California. Publicarea anuală a Societății Istorice din California de Sud 11: 68-79.

Peter Griffe (2000). Saccharum Officinarum. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură.

Poggi, E. Muriel (1930). Industria germană de sfeclă de zahăr. Geografia economică. 2 6: 81-93.

Taussig, F.W. (1912). Zahăr din zahăr și tariful. Jurnalul trimestrial al economiei. 2 26: 189-214.

Walton Lai (1993). Munca indemnată, zahăr din Caraibe: migranți chinezi și indieni în Indiile Britanice de Vest, 1838-1918.

Datorită fotografiei:

"276 Beta vulgaris L" de Amédée Masclef - Atlas des plantes de France. 1891. (Domeniul Public) prin Commons

"Saccharum officinarum - Köhler-s Medizinal-Pflanzen-125" de Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen - Lista imaginilor Koehler. Commons