Diferența dintre Braising și Stewing

Diferența principală - Braising vs. Stewing 

Încălzirea cu căldură umedă este o metodă de gătit folosind lichid sau flux. Această metodă este utilizată în special pentru înmuierea fibrelor dure. Această metodă de gătit utilizează o temperatură relativ scăzută decât cea utilizată în metoda căldurii uscate. Braconajul, fierberea, aburul, suflarea și stewing sunt câteva exemple comune de metode de gătit la căldură umedă. În acest articol, ne concentrăm atenția asupra metodelor de mângâiere și de coacere, în special a diferenței dintre braising și stewing. principala diferență între braising și stewing este asta braising este folosit pentru a găti bucăți mari de carne și legume, în timp ce stewing este folosit pentru tăieri mai mici și uniforme de carne și legume.

Ce este Braising

Așa cum sa explicat mai sus, suflarea este o tehnică de gătit cu căldură umedă. Aceasta înseamnă că mâncarea este gătită folosind un lichid. Braising poate găti bucăți mari de carne sau legume. În metoda de înmuiere se utilizează doar o cantitate mică de lichid, iar lichidul trebuie să acopere parțial alimentele. Unele rețete de brânzeturi necesită ca brânza sau carnea să fie ușor roșii înainte de adăugarea lichidului.

După adăugarea lichidului, vasul este acoperit și gătit la o temperatură scăzută. Deoarece metoda de căldură umedă folosește o temperatură scăzută, mâncarea este gătită mult timp. Căldura, umiditatea și timpul joacă un rol important în înmuierea cărnii sau a legumelor. Braising este o modalitate ideală pentru gătitul de carne dură, cum ar fi păsările de vânat și păsările de curte. O cremă bine gătită amestecă aroma lichidului și a alimentelor care se prepară.

Ce este Stewing

Stewing, de asemenea, se referă la o metodă de gătit lent folosind un lichid. Stewing este, în general, folosit pentru carne mai dură care necesită o gătit lent. Carnea este tăiată în bucăți echilibrate și acoperită complet de lichid. Apa, stocul, vinul, berea sunt câteva lichide uzuale folosite ca lichid de gătit. Aromele și condimentele pot fi, de asemenea, adăugate la acest amestec. După scufundarea mâncărurilor care trebuie fierte complet în lichid, vasul este acoperit și lăsat să se fierbe într-un flacon foarte lent. Bucățile dure de carne devin fragede și suculente cu această metodă lentă, de căldură umedă.

Stews sunt un amestec de sos și bulion. Acest lucru se datorează cantității de lichid utilizate în stewing. În cazul în care este bine gătit, acesta oferă arome de lichid, precum și de carne.

Diferența dintre Braising și Stewing 

Lichid

braising utilizează lichid pentru a acoperi parțial alimentele.

fierbea folosește lichid pentru a acoperi total mâncarea.

Bucăți

braising gătește bucăți mari de carne și legume.

fierbea gătește tăieri mai mici și uniforme de carne și legume

Browning

În braising lichidul poate fi adăugat după rumenirea tăieturii.

În fierbea, tăieturile nu sunt rumenite.  

ciubuc

braising duce la mai puțină sosire.

fierbea duce la mai multă sare.

Datorită fotografiei:

"Rețete de carne de porc cu coajă de porc cu mustăți conservate" de Alpha - postate inițial pe Flickr ca 梅菜 排 R Ștefele de rezervă de porc cu coajă de porc cu conserve de verde de mustar (CC BY-SA 2.0) prin Wikimedia 

"Pichelsteiner" de Josef Türk Jun. De la Reit im Winkl, Deutschland - Pichelsteiner Eintopf descărcat de Diádoco, (CC BY-SA 2.0) prin Wikimedia Commons