Diferența dintre Fudge și Ganache

Diferența principală - Fudge vs Ganache

Fudge și Ganache sunt două confecții pe care le asociem adesea cu ciocolata. Ganache este un glazura sau umplutura care este facuta din ciocolata si crema. Fudge este o confecție făcută din zahăr, unt și lapte sau smântână. Cu toate acestea, ciocolata nu este un ingredient principal al fudge, deși majoritatea dintre noi gândim automat ciocolată atunci când auzim cuvântul fudge. Astfel, principala diferență între fudge și ganache este ciocolata; ciocolata nu este un ingredient esential in fudge, in timp ce este ingredientul principal in ganache.

Acest articol acoperă,

1. Ce este Ganache? - Ingrediente, realizări și caracteristici

2. Ce este Fudge? - Ingrediente, realizări și caracteristici

3. Care este diferența dintre Fudge și Ganache?

 Ce este Ganache

Ganache este un amestec de ciocolată topită și cremă. Poate fi folosit ca glazură, glazură, sos sau umplutură pentru produse de patiserie. Ganache se face, de obicei, prin adăugarea a două părți de ciocolată (de obicei, o ciocolată semispătă / dulce-dulce) într-o singură cremă. Raportul dintre ciocolată și cremă poate varia ușor în funcție de factori cum ar fi tipul de ciocolată sau scopul dorit.

Ganache se face în mod normal prin încălzirea cremă și apoi turnarea peste ciocolată tăiată. Acest amestec este agitat sau amestecat până când devine neted. Lichioruri sau extracte pot fi adăugate, de asemenea, dacă se dorește. Uneori, untul este adăugat la amestec pentru a face ganache mai netedă și strălucitoare. Acest amestec se îngroașă atunci când este răcit la temperatura camerei. Poate fi folosit ca glazură în timp ce este cald și poate fi turnat. Ganache răcit este adesea folosit în trufe de ciocolată; poate fi folosit și ca umpluturi în alte confecții de ciocolată. Dacă ganache răcit este bătut cu un mixer timp de câteva minute, acesta va deveni ușor și pufos și va obține o consistență asemănătoare cu cea a mousse.

Ce este Fudge

Fudge este o confecție populară, care este un pic dificil de făcut. Este de fapt un tip de fondant. Deși ciocolata este adesea adăugată la fudge, nu este un ingredient esențial. Fructe, nuci, caramel și alte arome pot fi, de asemenea, adăugate la fudge.

Această confecție este făcută prin amestecarea zahărului, a untului și a laptelui sau a smântânii și încălzindu-l pe scena cu bile moi (224 până la 238 de grade F) și apoi bătând amestecul în timp ce se răcește. Aceasta are ca rezultat o consistență lină și cremoasă. Această textura cremoasă depinde de cristalizarea zahărului.

Cuvântul "fierbinte" se referă la o confecție ușor diferită. În SUA și Canada, fudge fierbinte este un sirop gros, cu ciocolată aromă, care este folosit ca un topping pentru înghețată. Cu toate că este similar cu aroma și textura, este mai puțin vâscoasă.

Fudge de ciocolată

Diferența dintre Fudge și Ganache

Descriere 

Face de mântuială: Fudge este un dulce moale sau dulce făcut din zahăr, unt și lapte sau smântână.

ganache: Ganache este o glazură sau umplutură din ciocolată și cremă, utilizată în cofetării, cum ar fi prăjituri și trufe.

Ciocolată

Face de mântuială: Ciocolata nu este un ingredient principal.

ganache: Ciocolata este ingredientul principal.

Biciuire

Face de mântuială: Amestecul trebuie să fie biciuit în timpul răcirii pentru a obține consistența necesară.

ganache: Amestecul nu trebuie să fie biciuit în timpul răcirii.

Utilizare

Face de mântuială: Fudge poate fi mâncat singur.

ganache: Ganache este folosit ca glazură sau umplutură.

Datorită fotografiei:

"00 Ganaché de ciocolată" de Luisa Contreras - Flickr: Ganacul de ciocolată (CC BY 2.0) prin Wikimedia Commons 

"Vegan Chocolate Fudge" De Veganbaking.net - postat inițial la Flickr ca Vegan Chocolate Fudge (CC BY-SA 2.0) prin Wikimedia Commons