Diferența dintre Ganache și Truffle

Diferența principală - Ganache vs Truffle

Ganache și trufa sunt ambele confecții din ciocolată. Cu toate acestea, mulți oameni nu cunosc diferența dintre ganache și trufe. Ganache este un amestec cremoase de ciocolată folosit în special ca o umplutură sau glazurare. Truffle este o confecție făcută din ciocolată, unt, zahăr și, uneori, lichior și formă în bile și adesea acoperită cu cacao. Centrul de trufe este de obicei făcut din ganache. Acesta este diferența cheie între ganache și trufe.

Acest articol explică,

1. Ce este Ganache?
     - Ingrediente, Metode de preparare, Caracteristici

2. Ce este Truffle?
     - Ingrediente, tipuri, metode de preparare, caracteristici

3. Care este diferența dintre Ganache și Truffle?

Ce este Ganache

Ganache este un cuvânt francez pentru un amestec de ciocolată și cremă care poate fi folosit ca glazură, sos, glazură sau umplutură pentru produse de patiserie. Se face prin încălzirea cremelor și turnarea lor peste ciocolată tăiată. Acest amestec este apoi amestecat până devine neted. Alte ingrediente, cum ar fi lichioruri și extracte, pot fi de asemenea adăugate pentru a obține diferite arome. Raportul dintre ciocolată și cremă poate varia ușor în funcție de diferiți factori, cum ar fi tipul de utilizare a ciocolatei și scopurile intenționate ale ganachei. De exemplu, în cazul în care ganache este de a fi folosit ca glazură pe un tort, crema mai grele ar trebui să fie adăugat pentru a face o glazură netedă și subțire. Dacă se utilizează ca umplutură, trebuie utilizată mai puțină cremă. Untul poate fi, de asemenea, adăugat la amestec pentru a face produsul final mai strălucitor și neted.

Amestecul ganache poate fi folosit ca glazură în timp ce este cald și poate fi turnat. Se îngroașă când se răcește la temperatura camerei. Ganache răcit este folosit pentru trufe de ciocolată și ca umpluturi pentru alte confecții. Acest lucru va deveni, de asemenea, ușor și pufos și va obține o consistență asemănătoare mousse dacă este bătută pentru câteva minute.

Ganache glazură

Ce este Truffle?

Truffle este un tip de cofetărie de ciocolată, care este de obicei făcută într-o formă sferică, conică sau curbată. Trufele sunt în mod tradițional făcute cu un centru de ganache de ciocolată și acoperite cu pudră de cacao, ciocolată sau nuci tăiate, cum ar fi alune și migdale. Numele trufei vine din forma lor tradițională - trufele de ciocolată sunt făcute în forma unei ciuperci unice numite trufe.

Trufele de ciocolată au fost inventate prima dată în Franța. Există trei tipuri principale de trufe: europene, americane și elvețiene.

Trufe americane conțin în mod obișnuit atât lapte, cât și ciocolată neagră pentru a crea o acoperire mai bogată. Uleiul de cocos sau ulei de nucă de cocos este de asemenea utilizat în acest strat. Trufele americane pot fi recunoscute de forma lor unică - ele sunt adesea descrise ca o jumătate de ouă.

Trufe europene utilizați pudră de cacao, lapte, sirop, grăsimi și unt pentru a face ganache. Aceste trufe sunt acoperite cu o pulbere de cacao, nu cu un exterior de ciocolată tare.

Trufe elvețiene rețetele folosesc un amestec de cremă de lapte și unt, cu ciocolată topită. Acestea încă mai păstrează forma inițială a trufelor, dar au cea mai scurtă durată de depozitare din cele trei tipuri.

Diferența dintre Ganache și Truffle

Definiție

ganache este un amestec cremoase de ciocolată folosit în special ca o umplutură sau glazurare.

trufă este o confecție făcută din ciocolată, unt, zahăr și, uneori, lichior în formă de bile și adesea acoperită cu cacao.

Conexiune

ganache este folosit ca o umplutură pentru trufe.

trufe au un centru de ganache.

ingrediente

ganache se face cu cremă și ciocolată.

trufe utilizați multe ingrediente cum ar fi ciocolată, pudră de cacao, smântână, unt, nuci etc.

Ganache Ratio

ganache pot fi făcute cu diferite rapoarte de cremă și ciocolată în funcție de utilizarea dorită.

trufe utilizați ganache care se face cu 2 părți de ciocolată la 1 parte lichid (cremă).

Datorită fotografiei: 

"Trufe cu nuci si praf de ciocolata in detaliu" De David Leggett - postat initial la Flickr ca Truffles (CC BY 2.0) prin Wikimedia Commons

"Coaja de ciocolată ganache de samoa cupcake" De Joy - postat inițial la Flickr ca strat de ganache de ciocolată (CC BY 2.0) prin Wikimedia Wikimedia