Diferența dintre Matcha și ceaiul verde

Diferența principală - Matcha vs ceai verde

Ceaiul este considerat una dintre cele mai populare băuturi naturale după apă. Există patru tipuri de ceaiuri disponibile pe piață, cunoscute ca ceai verde, ceai negru, ceai Oolong și ceai alb. Dintre aceste tipuri de ceai, ceaiul verde este considerat a fi mai hrănit și este, de asemenea, asociat cu o serie de beneficii pentru sănătate. Ceaiul verde este in continuare clasificat in diferite grupuri, cum ar fi Sencha (ceai verde normal), Gyokuro, Kabusecha, Bancha, Konacha, Matcha etc. Printre aceste tipuri de ceai, meciul si ceaiul verde sunt doua ceaiuri populare din Japonia. Identificarea diferenței dintre matcha și ceaiul verde poate fi o provocare. În general, cele mai frecvente ceaiul verde din Japonia se face folosind prima și a doua culoare din frunze care sunt expuse direct la lumina soarelui. In contrast, matcha este ceai verde pulverizat și este foarte costisitor în comparație cu ceaiul verde. Se folosește în principal în ceremonia de ceai japonez. Este, de asemenea, o aromă larg răspândită de înghețată și alte dulciuri în Japonia. Acesta este principala diferență între Matcha și ceaiul verde. În plus, ceaiul verde și matcha au proprietăți senzoriale și nutriționale diferite, iar acest articol explorează diferența dintre matcha și ceaiul verde.

Ce este ceaiul verde

Ceaiul verde provine din frunzele de Camellia sinensis, și sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de ceai minim oxidat. A fost inițial produsă în China, iar acum producția sa sa răspândit în multe țări din întreaga lume. Există numeroase soiuri de ceai verde, care diferă considerabil datorită condițiilor de creștere, timpului de recoltare, horticulturii și procesării producției. Ceaiul verde este foarte popular în Japonia și, în mod normal, este cunoscut doar ca "ceai". Ceaiul verde japonez provine din Yabukita cultivar al Camellia sinensis. Pentru a produce ceai verde japonez, frunzele de ceai sunt aburite, ajutându-le astfel să obțină un gust mai vegetativ sau cu frunze. Ceaiul derivat din frunze tinere este cunoscut sub numele de sencha, în timp ce ceaiul derivat din frunzele mai mature și mai mari este cunoscut sub numele de bancha.

Ce este Matcha

Matcha este un ceai verde foarte fin sub formă de pulbere de ceai special cultivat și prelucrat. Plantele de ceai verde utilizate pentru producția de meciuri sunt umbrite pentru aproximativ trei săptămâni înainte de recoltarea randamentului, iar tulpinile și venele sunt îndepărtate în timpul procesării matcha. Astfel, acest tip de ceai verde special este în principal o formă de frunze complete de ceai verde cu o cantitate mare de anan și clorofil. Aroma și culoarea matcha sunt controlate de aminoacizii săi și, respectiv, de clorofila. Matcha se folosește în principal în centrele culturale japoneze tradiționale pentru preparatele tradiționale de cereale pentru ceai. În plus, în zilele noastre matcha este de asemenea folosit ca ingrediente de aromă și coloranți în aplicații alimentare, cum ar fi preparate din tăiței diferite, înghețată de ceai verde și o varietate de producții japoneze de cofetărie. Matcha are o aromă mai dulce și mai profundă decât ceaiurile verzi standard.  

Diferența dintre Matcha și ceaiul verde

Ceaiul verde și matcha pot avea proprietăți și aplicații substanțial diferite. Aceste diferențe pot include,

Proces de producție

În Ceai verde producere, prima și a doua proaspătă de frunze de ceai sunt expuse la lumina soarelui și uneori au fost aburite de două ori pentru a le conferi o culoare mai profundă și o aromă excelentă. Acesta este cel mai comun proces de producție de ceai verde din Japonia.

În Matcha frunzele de ceai de producție, de-vein și frunze de ceai sunt uscate în afara umbrei și nu sunt expuse niciodată la lumina soarelui. Apoi, frunzele uscate sunt piatră-măcinată până la o pulbere fină folosind mori de piatră de granit special concepute.

Starea de umbrire în timpul cultivării

Ceai verde  nu este produsă de ceaiul cultivat sub umbre.

Matcha este făcută de ceaiul cultivat sub umbre, deoarece acest lucru poate ajuta la creșterea nivelului de aminoacizi (Theanina) și a cofeinei în frunzele de ceai și la scăderea compușilor amare cum ar fi catechinele, dând astfel un gust dulce. Ca urmare, matcha are o aroma distincta.

Ceremonia de ceai japonez

Ceai verde nu este folosit în ceremonia de ceai japonez.

Matcha este ingredientul cheie în ceremonia de ceai japonez.

Polifenoli și activitate antioxidantă

Ceai verde conține mai multe catechine și poate fi mai puternic în efectul antioxidant.

Matcha conține mai puțin catechină în comparație cu ceaiul verde și poate fi mai puțin puternic în efectul antioxidant.

Nivelurile de clorofilă

Ceai verde conține mai puțin conținut de clorofil în comparație cu matcha.

Matcha conține mai mulți pigmenți de clorofil în comparație cu ceaiul verde.

Conținutul de aminoacizi

Ceai verde conține mai puțin conținut de aminoacizi comparativ cu matcha.

Matcha conține mai mulți aminoacizi, în special, în comparație cu ceaiul verde. Theanine contribuie direct la aroma.

Profilul de aromă

Ceai verde este mai puțin dulce și aroma nu este la fel de intensă ca Matcha.

Matcha are o dulce mai intensă și o aromă mai profundă decât ceaiul verde.

Scumpete

Ceai verde este mai puțin costisitoare în comparație cu matcha.

Matcha este mai scump comparativ cu ceaiul verde.

În concluzie, atât Matcha cât și ceaiul verde sunt complet diferite tipuri de ceaiuri. Cea mai mare diferență este că frunza de ceai este complet diferită în ceea ce privește cultivarea, nutrienții, prelucrarea și gustul.

Referințe:

Hartley L, Flori N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (iunie 2013). Ceai verde și negru pentru prevenirea primară a bolilor cardiovasculare (PDF). Cochrane Database Syst Rev (analiză sistematică și meta-analiză)

Heiss, Mary Lou și Heiss, Robert J. (2007), Istoria ceaiului: Un ghid istoric cultural și de consum, Ten Speed ​​Press, pp. 179-185.

Tsutsui Hiroichi, vamă de consum de ceai în Japonia, lucrare în lucrări de seminar: Al 4-lea Festival Internațional de Cultură a Ceaiului. Asociația pentru cultura ceaiului din Coreea, 1996.

Datorită fotografiei:

"Ceaiul verde" de JD (CC BY 2.0) prin Flickr

"Matcha" de rumpleteaser (CC BY 2.0) prin Flickr