Diferența dintre îndulcitorii naturali și artificiali
Share
Diferența principală - îndulcitori naturali și artificiali
Zahărul este în principal împărțit în două grupe: îndulcitori naturali și artificiali. Acești îndulcitori sunt utilizați în principal ca ingredient principal în producția de produse de cofetărie. Îndulcitorii naturali provin în principal din surse diferite de animale sau de plante. De exemplu, mierea este un îndulcitor natural produs de albine folosind nectar din flori. Dimpotrivă, îndulcitorii artificiali sunt în principal derivați din produse chimice sintetice în timpul procesării industriale. Aceasta este diferența cheie dintre îndulcitorii naturali și artificiali. Deși îndulcitorii naturali și artificiali sunt utilizați pentru aceleași aplicații, au proprietăți senzoriale și nutriționale diferite, precum și impactul asupra sănătății.
Ce sunt îndulcitorii naturali
Zaharurile naturale sunt extrase în principal din surse animale sau vegetale și sunt derivate ca urmare a unui proces natural, cum ar fi fotosinteza într-o plantă. Acești înlocuitori de zahăr au un conținut scăzut de calorii, au un conținut redus de fructoză și un gust foarte dulce. Astfel, îndulcitorii naturali sunt considerați ca un înlocuitor de zahăr bun, deoarece au calorii mai mici sau mai puțin comparativ cu cele ale zaharurilor rafinate, adesea folosite în preparate de gătit și alte băuturi. Totuși, acești îndulcitori naturali dobândesc gustul lor dulce din glucoză și fructoză. Ele sunt, de asemenea, asociate cu rezultate pozitive în materie de sănătate în comparație cu îndulcitori artificiali.
Ce sunt îndulcitori artificiali
Zaharurile sunt compuși sintetici artificial care dau un gust dulce similar cu zahărul. Dar ele conțin o cantitate considerabil mai mică de energie alimentară. Consumul excesiv de îndulcitori artificiali este asociat cu efecte dăunătoare asupra sănătății. Îndulcitorii artificiali au fost asociați cu obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare, demența, degenerarea maculară și cariile dentare. Astfel, diferite organisme de reglementare a alimentelor, inclusiv Additivul alimentar din UE și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, reglementează îndulcitorii artificiali ca aditivi alimentari.
Diferența dintre îndulcitorii naturali și artificiali
Îndulcitorii naturali și artificiali pot avea proprietăți senzoriale diferite, substanțe nutritive și efecte asupra sănătății. Aceste diferențe pot include,
Beneficii și riscuri pentru sănătate
Îndulcitori naturali: Îndulcitorii naturali sunt asociați cu mai multe beneficii asupra sănătății în comparație cu îndulcitorii artificiali. De exemplu, Stevia.
Stevia nu are calorii sau carbohidrați. Cercetătorii au arătat, de asemenea, că stevia poate reduce colesterolul LDL; prevenirea diabetului de tip 2, deoarece crește sensibilitatea la insulină, reducând astfel sinteza glucozei din sânge după o masă. Un alt studiu de cercetare a demonstrat, de asemenea, că stevia ar putea accentua memoria și reduce leziunile oxidative ale creierului. Dar are și unele efecte secundare; poate acționa ca un contraceptiv și poate provoca probleme de reproducere și reacții alergice.
Îndulcitori artificiali: Îndulcitorii artificiali sunt asociați cu mai multe beneficii negative pentru sănătate comparativ cu îndulcitorii naturali. Unii îndulcitori artificiali sunt interzise în unele țări selectate datorită proprietăților lor carcinogene. Unele studii demonstrează, de asemenea, că îndulcitorii artificiali cum ar fi aspartamul, sucraloza etc. conduc la defecte congenitale, infertilitatea masculină a crescut prin interferența cu producția de spermatozoizi, cancerul, cariile dentare și creșterea în greutate.
Exemple
Îndulcitori naturali: Agarul nectar, zahăr Data, miere, sirop de arțar, melasă, nectar de nucă de cocos, sorbitol și xilitol care sunt extrase în boabe, fructe, legume și ciuperci sunt exemple de îndulcitori naturali.
Îndulcitori artificiali: Acesulfam potasiu (Sunett, Sweet One), Aspartam (Egal, NutraSweet), Neotam, Zaharină (SugarTwin, Sweet'N Low), Sucraloză (Splenda), Advantame sunt exemple de îndulcitori artificiali.
Predominante compuși dulci
Îndulcitori naturali: Fructoza și alcoolii de zahăr sunt principalii compuși dulci ai gustului.
Îndulcitori artificiali: Aminoacizii, peptidele și alcoolii de zahăr sunt principalii compuși dulci ai gustului.
utilizări
Îndulcitori naturali sunt utilizate pentru următoarele aplicații;
- Pentru coacere (utilizare principală)
- A se răspândi pe pâine sau biscuiți
- Pentru a îndulci diverse băuturi, cum ar fi ceaiul
- Pentru a păstra carnea
Îndulcitori artificiali sunt utilizate pentru următoarele aplicații;
- Pentru a stropi cu alimente
- Pentru a îndulci băuturile calde, cum ar fi ceaiul și cafeaua
- Produsele suportate, cum ar fi produsele de panificație, produse de cofetărie și preparate din lapte (produse dietetice sau produse alternative fără zahăr)
- Pentru a adăuga dulceața și textura la produsele gătite
- Pentru a produce zahăr cu glazură care este utilizat pentru pulverizarea alimentelor și pentru coacerea și cofetăria
Cost
Îndulcitori naturali: Îndulcitorii naturali sunt mai scumpi decât îndulcitorii artificiali.
Îndulcitori artificiali: Îndulcitorii artificiali sunt mai ieftini decât îndulcitorii naturali.
Referințe:
Adas, M. (2001). Societățile agricole și pastorale din istoria antică și clasică. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Pagina 311.
Cantitatea și calitatea carbohidraților și riscul de diabet zaharat tip 2 în studiul european prospectiv de investigație în cancer și nutriție-Olanda (EPIC-NL), studiu ". American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.
Kántor, Z., Pitsi, G. și Thoen, J. (1999). Temperatura de trecere a mierii de miere ca o funcție a conținutului de apă determinată de calorimetria de scanare diferențială. Revista de Chimie Agricolă și Alimentație, 47 (6): 2327-2330
Mattes RD, Popkin BM (2009). Consumul de îndulcitor non-nutritiv la om: efecte asupra poftei de mâncare și aportului alimentar și a mecanismelor sale presupuse. Jurnalul American de Nutriție Clinică 89 (1): 1-14.
Welsh JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB (2011). Consumul de zaharuri adăugate și indicatori ai riscului bolilor cardiovasculare în rândul adolescenților americani. Circulația 123 (3): 249-57.
Datorită fotografiei:
"Beneficii de miere" de Lama Raheem - Lucrare proprie (CC BY-SA 4.0) prin Wikimedia Commons
"Assugrin f3453504" de Rama - Muncă proprie (CC BY-SA 2.0 fr) prin Wikimedia Commons
