Diferența dintre curcuma și curcumina

Diferența principală - Turmeric vs. Curcumin

Condimentele sunt agenți de aromatizare esențiali utilizați în principal în dieta din Asia de Sud. Turmeric aparține grupului de mirodenii și este de asemenea folosit ca plantă medicinală, precum și ca produs cosmetic. Rhizomul turmericului este o componentă comestibilă și are culoarea galbenă. Motivul pentru culoarea gălbuie este curcumina, un compus chimic. Cu toate acestea, curcuma este adesea denumită curcumină sau invers de către majoritatea consumatorilor din lume. Dar turmericul este un rizom întrucât curcumina este un constituent chimic colorat, care se găsește în principal în turmeric. Acesta este principala diferență între turmeric și curcumină. Deși curcumina și curcumina sunt derivate din aceeași plantă, curcumina și curcumina au proprietăți diferite, iar acest articol explorează această diferență între turmeric și curcumină.

Ce este Turmeric

Turmericul este o specie de plante erbacee care aparține familiei ghimbirului, Zingiberaceae. Planta este de aproximativ 1 m înălțime și foarte ramificată. Este o planta perena cu rizom comestibil galben spre portocaliu, cilindric, aromat. Este nativ din sud-vestul Indiei, dar a devenit în mod natural naturalizat în multe părți ale lumii, în special pe solurile umede uscate până la intermediare. Este considerată o plantă foarte colorată, aromată și aromă, cu preparate de gătit și medicamente. Aceasta este una dintre cele mai utilizate condimente din bucătăria indiană și din Sri Lanka. India este cel mai mare producător și consumator de turmeric din lume. Extractele de curcumă sunt folosite și în nunțile indiene și în alte ritualuri religioase.

Ce este Curcuminul

Curcumina este principalul curcuminoid (compus fenolic natural) care este responsabil pentru culoarea galbenă a turmericului. Din punct de vedere chimic, curcumina este un diarilheptanoid, identificat pentru prima oară de Vogel și Pelletier. Curcumina poate exista in doua forme majore cunoscute sub numele de forma ceto si enol. Forma enolică este mai energică în faza solidă, precum și în solvenții organici, în timp ce ceto-forma domină în principal în apă. Curcumina are o aromă deosebit de simplă, puțin amară, puțin caldă, piper și un miros de mustar.

Diferența dintre curcuma și curcumina

Turmeric și curcumina pot avea proprietăți și aplicații substanțial diferite. Aceste diferențe pot include,

Definiție

Curcumă este o plantă perenă erbacee rhizomatoasă.

Curcumina este un compus chimic natural fenolic care este responsabil pentru culoarea galbenă a turmericului.

Nomenclatură și clasificare

Curcumănumele binomial este Curcuma longa L. Clasificarea științifică este după cum urmează;

• Regatul: plante
• Ordin: Zingiberales
• Familie: Zingiberaceae
• Gen: curcuma
• Specii: longa

Curcumina(1E, 6E) -1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) -1,6-heptadien-3,5-dionă

Aspect

Curcumă este de rizom de culoare galbenă până la portocalie, cilindrică, aromată.

Curcumina este o pulbere galben-portocalie strălucitoare

Compoziție biochimică

Curcumă conține trei tipuri de curcuminoide cum ar fi curcumina (difutilmetan), demetoxicurcumina și bisdemetoxicurcumina. În plus, turmericul conține, de asemenea, uleiuri volatile incluzând turmeron, atlanton și zingiberene și zaharuri, proteine ​​și rășini.

Curcumina conține numai difutilmetan.

utilizări

Rhizome din curcumă plante sunt utilizate în următoarele. Sunt;

• Utilizată în mod obișnuit ca condiment în bucătăria din Asia de Sud
• Folosit ca un agent natural de vopsire (la culoare saris și robe călugări budiste)
• un compus principal pe bază de plante din medicina Siddha
• Ca ingredient de conservare (pentru a proteja produsele alimentare de lumina soarelui)
• Hârtie turmerică ca indicator al acidității și alcalinității
• Turmeric este considerat de bun augur în India și folosit în nunți și ceremonii religioase.

Curcumina se deosebește prin culoarea sa caracteristică. Se utilizează pentru cuantificarea borului și se utilizează ca colorant alimentar (numărul E este E100).

Beneficii pentru sănătate și efecte adverse

Deși există puține dovezi fiabile, curcumă are proprietăți antiinflamatorii, antioxidante, antitumorale, antifungice și antibacteriene. În medicina populară, este utilizat pentru a trata bolile stomacale și hepatice, precum și pentru a vindeca rănile.

Doze mari de Curcumina poate provoca greață ușoară sau diaree și poate altera metabolismul fierului prin chelarea atomilor de fier.

În concluzie, curcumina este constituentul chimic major în turmeric. Turmeric este în principal important ca un condiment și supliment pe bază de plante. Curcumina este în principal importantă ca agent de colorare.

Referințe:

Goel, Ajay; Kunnumakkara, Ajaikumar B .; Aggarwal, Bharat B. (2008). Curcumina ca "Curecumin": De la bucatarie la clinica. Biochemical Pharmacology 75 (4): 787-809

Vogel, J. Pelletier, Curcumin-proprietăți biologice și medicinale, Journal of Pharmacie. 1815; I: 289.

Ierburi la o privire: Turmeric, Știință și siguranță. Centrul National de Sanatate Complementara si Integrativa (NCCIH), National Institutes of Health. 2012. Adus 11 octombrie 2012.

Datorită fotografiei:

"Rădăcini curcuma lungă" de Simon A. Eugster - Lucrare proprie. (CC BY-SA 3.0) prin Commons

„Kurkumina"De BroviPL - Lucrare proprie. (Domeniul Public) prin Commons