Cum se face Faina

Cum se face făina este o întrebare adesea întrebată de oameni, deoarece sunt conștienți de sănătate și interesați să cunoască originea produsului pe care îl folosesc zilnic. Făina este o substanță de zi cu zi folosită în majoritatea locuințelor din țară pentru a face pâine și alte produse de panificație. Este de fapt pulbere fin măcinată dintr-o varietate de cereale, deși este făină din grâu care este cel mai frecvent folosită în case. Făina este utilizată ca unul dintre ingredientele din multe produse alimentare, în timp ce este utilizată numai pentru fabricarea de pâine și biscuiți. Există multe soiuri diferite de făină care se vând pe piață în aceste zile, pe lângă cele mai comune tipuri de făină de grâu. 

Cum se face făina - care este procesul

Măcinarea este procesul efectuat pentru obținerea făinii de grâu

Făina de substanță pulverizată rezultă printr-un proces de pulverizare numit frezare. Este cerealele uscate care sunt folosite pentru a face faina. În timp ce grâul este cea mai obișnuită boabă care este folosită pentru fabricarea făinii, ovăzului, porumbului, orzului și chiar orezului este folosită pentru a face făină. Nu este vorba numai de cereale care sunt folosite pentru a face făină care contează, deoarece făina este, de asemenea, dependentă de partea cerealei care este reținută în pulberea care este în cele din urmă produsă. Boabele de grâu, cunoscute și sub denumirea de "kernels", sunt alcătuite, în principal, din endospermă. Aceasta este partea de depozitare a alimentelor din cereale, care este amidon în natură și reprezintă aproape 85% din cereale. Cu toate acestea, există mai multe alte părți ale acestor boabe. Unul dintre straturile exterioare este numit tărâțe, în timp ce un alt strat exterior care conține planta de embrioni este numit germenul gras. Uleiurile germinale constituie circa 2% din cereale, în timp ce branza constituie 13% din cereale. Toate aceste părți ale miezului sunt zdrobite într-o pulbere fină atunci când este necesară făină integrală de grâu. În general, însă, făina de grâu alb pe care o vedeți în magazine este făcută prin pulverizarea endospermei de boabe de grâu.

Procesul de fabricație a făinii

Măcinarea este procesul de fabricare a făinii din boabe de grâu. Se compune din mai multe etape descrise mai jos.

Curățarea boabelor

Detectoarele de metal, magneții și alte mașini sunt utilizate pentru a îndepărta obiecte metalice, pietre și alte materiale străine din boabele de grâu înainte de a fi măcinate. Alte cereale cum ar fi orzul, ovăzul și alte materii vegetale se îndepărtează, de asemenea, din boabele de grâu în timpul acestui proces. Curățarea boabelor de grâu presupune curenții de aer care sunt utilizați pentru curățarea tuturor pleavelor și prafului din sâmburi.

condiționat

După curățare, condiționarea cerealelor se face cu apă, astfel încât să se înmoaie stratul exterior al grâului numit tărâțe. Acest lucru permite o îndepărtare mai ușoară a endospermei cerealelor în timpul procesului de măcinare.

Gristing

Gristingul este un proces în fabricarea făinii care permite amestecarea diferitelor tipuri de grâu. Uneori, companiile adaugă gluten de grâu în acest stadiu pentru a crește procentul de proteine ​​din făina produsă.

Măcinarea grâului

Acesta este procesul de pulverizare reală a boabelor de grâu. Rularea, ruperea și cernerea boabelor de grâu este recursă în timpul măcinării pentru a obține substanța sub formă de pudră numită făină.

Rotitoarele rotiri separă endospermul de straturile exterioare

Kernelurile de grâu se fac să treacă prin rotițe rotative în așa fel încât să nu fie zdrobite, ci forțate să se deschidă. Aceasta permite separarea părții albe interioare a acestor miezuri de straturile exterioare. Fragmente diferite ale miezurilor sunt separate prin utilizarea diferitelor tipuri de site. Aceste site sunt aranjate în locuri diferite într-un cadru complex. Endospermul alb interior al boabelor este în cele din urmă colectat și făcut pentru a trece prin role pentru a fi transformat în substanță pulbere albă numită făină.

Uneori, tărâțele mai groase atașate de endosperm trebuie să fie separate, făcându-l să treacă printr-o a doua rundă de rulouri de rupere. Procesul poate fi repetat de mai multe ori până când tărâțele și germenii de grâu sunt total separați. Cel mai mic făină se obține cu prima rundă de măcinare cu grâu devenind mai maro, pe măsură ce procentul de particule de tărâțe crește în făină.

Imagini Amabilitate:

1. Grâu de John Poyser (CC BY-SA 2.0)
2. Făină de Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0)