Diferența dintre făina de toate destinațiile și făina de tort

Făină de toate destinațiile vs făină de tort

Dacă sunteți doar un începător în coacere, sunteți obligat să fii muddled atunci când întâlniți rețete care numesc în mod specific pentru făină de tort pentru majoritatea dintre noi, în general, cred că făina de uz general poate fi folosit pentru cea mai mare de coacere. Cu toate acestea, felul de făină pe care îl folosiți pentru coacerea prăjiturilor, a produselor de patiserie și a pâinii face o diferență enormă la rezultatele finale.

Cea mai importantă diferență dintre făina de prăjitură și cea de uz general este cantitatea de conținut de proteine ​​din ea. Conținutul de proteine ​​din făină influențează cantitatea de gluten creată în timpul frământării și făinii făinii. Glutenele nu sunt altceva decât fire de aminoacizi care fac făina mai elastică sau mai puțin elastică atunci când făina este amestecată cu apă și frământată, deoarece acestea sunt responsabile de menținerea aerului sau a gazului care este creat în aluat în timpul frământării și aluatului făinii. Cu alte cuvinte, glutenul este elementul responsabil pentru realizarea rezultatului final, fie ca fiind dur, fie ca este prajit, fie ca este aerisit si friabil, ca si la prăjituri sau produse de patiserie. În mod obișnuit, făina de tort constă în 7-8% din conținutul de proteine, în timp ce făina de uz general constă în 11-12% din conținutul de proteine.

Climatul influențează de asemenea cantitatea de proteine ​​din grâu și, de obicei, în Statele Unite, făina obținută din grâul cultivat în statele sudice are un conținut de proteine ​​de doar 7,5-9,5%, în timp ce făina de uz general obținută din grâul cultivat în statele nordice un conținut de proteine ​​de 11-12%.

O altă diferență constă în faptul că făina de tort se numește făină "slabă", deoarece ingredientul principal este grâul moale, în timp ce făina de uz general este o combinație de grâu dur și moale. Făina cu scop general nu poate fi numită făină "puternică", ci cade undeva între puternică și slabă, deoarece necesită ceva asemănător făinii de pâine, care conține mai mult grâu dur, care se numește făină tare.

De asemenea, făina cu scop general nu este la fel de fin măcinată ca făina de tort, datorită căreia există o diferență în textura ambelor făini. Unii bucătari și brutari spun că făina de tort este clorinată pentru ao face mai acră și pentru a absorbi rapid apă, pentru a face să crească tortul și să se așeze bine.

Dacă o rețetă solicită special făină de tort, este mai bine să nu înlocuiți cu orice altă făină, dar formula generală de substituție pentru 1 ceașcă de făină de tort este echivalentă cu 1 ceașcă de făină totală minus două linguri. Unii spun, de asemenea, că puteți adăuga aproximativ 2 linguri de amidon de porumb la faina cu destinație generală.

Rezumat:
1. Diferența majoră dintre ambele făină este cantitatea de proteină prezentă în ele care influențează glutenul sau calitatea elastică a făinii. Făina de cake are un conținut scăzut de proteine, în jur de 7-8%, în timp ce făina de uz general are aproximativ 11-12%.
2. Făina de cocos este făcută din grâu moale, în timp ce făina de uz general este o combinație de grâu dur și moale.
3. Făina de făină este măcinată fin și clorinată, uneori, împotriva făinii de uz general.