Diferența dintre orezul roșu și orezul alb

Riceul roșu vs. Riceul alb

Orez roșu vs. White Rice (Rice lustruit) vs Brown Rice sau Rice Orez

Mâncarea similară poate fi clasificată în funcție de o varietate de caracteristici. Cele mai proeminente chei sunt stadiul procesării, proprietățile senzoriale, valoarea nutritivă și disponibilitatea fizică. Orezul roșu și orezul alb sunt două soiuri principale prelucrate de orez. Cu toate acestea, acestea sunt considerabil diferite de proprietățile lor organoleptice și de valorile nutritive.

Orez rosu

Orezul roșu este denumit și orez brun sau orez albit. Atunci când orezul recoltat este supus unei măcinări parțiale sau unei mărunțiri, aceste loturi de semințe sunt numite orez roșu. Numele derivă din culoarea semințelor. Este de culoare maro-roșcat datorită tărâțelor și germenilor ne-îndepărtate. În producția de orez roșu, numai cel mai exterior strat al cerealelor este îndepărtat. Perioada de valabilitate a orezului roșu este de aproximativ șase luni datorită apariției reacțiilor de randiditate în grăsimile persistente care conțin germeni. Deși orezul roșu este vulnerabil pentru mai multe reacții chimice adverse cum ar fi oxidarea lipidelor, oamenii cred că orezul roșu conține o valoare nutritivă suplimentară în comparație cu orezul alb. În plus, ei cred că orezul roșu are o capacitate de remediere a diferitelor boli incomunicabile, cum ar fi diabetul zaharat. Acestea nu numai că sunt de părere, ci și ele au diverse medii științifice. Odată cu îndepărtarea straturilor interioare, unele substanțe nutritive esențiale se pot îndepărta împreună cu ele și nu pot fi compensate total prin fortificație. O funcție nutritivă avansată a uleiului de tărâțe de orez este, ajutând la scăderea colesterolului LDL în sângele uman.

Orez alb

Orezul alb a primit numele său datorită stratului său exterior. Se mai numește și orez lustruit. Spre deosebire de orezul roșu, orezul alb este un rezultat al cerealelor îndepărtate de coji, tărâțe și germeni. În cele din urmă, acesta lasă în cea mai mare parte endospermul amidon. Majoritatea oamenilor preferă să consume orez alb datorită gustului său diferit. Nu conține nici o aromă de nuci ca orezul roșu. La procesele ulterioare de lustruire, mai multe substanțe nutritive precum vitaminele și mineralele dietetice sunt pierdute. Pentru a compensa această pierdere, orezul alb este îmbogățit cu nutrienți adăugați extern. Totuși, în ce măsură a reușit este oarecum discutabilă. Deși aceste substanțe nutritive sunt adăugate în exterior, acestea ridică unele probleme legate de disponibilitatea și absorbția biologică în organismul uman.