Diferența între grăsimile mononesaturate și polinesaturate

Diferența principală - grăsimi mononesaturate și polinesaturate

Mulți oameni cred că toate grăsimile sunt rele și te fac obeză. Dar aceasta este o presupunere falsă; aveți nevoie de o anumită cantitate de grăsimi în dieta zilnică pentru a vă menține corpul sănătos. Există două tipuri de grăsimi nesaturate, cunoscute sub denumirea de grăsimi mononesaturate și polinesaturate; unul dintre aceste tipuri este mai sănătos decât celălalt. Prin urmare, este important să înțelegeți diferența dintre grăsimile mononesaturate și polinesaturate pentru a selecta opțiunea sănătoasă. Acizii grași din grăsimile mononesaturate au legături simple și numai o legătură dublă, în timp ce acizii grași din grăsimile polinesaturate au legături simple și mai mult de o legătură dublă. Acesta este principala diferență între grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Atât grăsimile mononesaturate cât și cele polinesaturate sunt asociate cu rezultate pozitive în domeniul sănătății, iar aceste grăsimi vă pot ajuta să vă mențineți sănătatea. Acest articol explorează diferențele de proprietăți chimice și fizice ale grăsimilor mononesaturate și polinesaturate.

Ce este Monounsaturated Fat

Monoxidul de grăsime este o moleculă de grăsime care cuprinde două tipuri de molecule mai mici, cunoscute sub numele de monogliceride și acizi grași. Acești acizi grași au doar o legătură dublă. Acizii grași sunt fabricați din lanțuri lungi de atomi de carbon (C), iar unii dintre acești atomi de carbon sunt legați prin legături simple (-C-C-). Acizii grași care conțin legături duble pot reacționa cu hidrogenul pentru a forma grăsimi saturate.

Măslinii și măslinele sunt o sursă de grăsimi mononesaturate

Ce este polinesaturate grasime

Grăsimea polinesaturată este un acid gras sau gras care are atât legături simple, cât și legături duble. Nucile, semințele, algele, verdele cu frunze, peștele și krillul sunt considerate surse bogate de grăsimi polinesaturate. Aceste grăsimi sunt foarte susceptibile la oxidare. Când alimentele bogate în grăsimi polinesaturate sunt expuse la atmosferă, ele sunt susceptibile la o oxidare și randiditate ulterioară.

Semințele de floarea-soarelui sunt bogate în grăsimi polinesaturate.

Diferența între grăsimile mononesaturate și polinesaturate

Diferențele dintre grăsimile mononesaturate și polinesaturate pot fi clasificate în următoarele categorii.

Definiție

Grasime monosaturata: Grasimea mononensaturată este o grăsime sau un acid gras având o singură legătură dublă în structura lor moleculară.

Fat polinesaturate: Grăsimea polinesaturată este o grăsime sau un acid gras care are mai mult de o legătură dublă în structura lor.

Temperatură de topire

Grasime monosaturata: Grasimile monosaturate au un punct de topire mai mare decât acizii grași polinesaturați. Ele sunt lichide la temperatura camerei și semisolid sau solide atunci când sunt refrigerate.

Grăsimi polinesaturate: Grasimile polinesaturate au un punct de topire mai scăzut decât acizii grași mononesaturați. Datorită structurii lor chimice, grăsimile nesaturate au o consistență lichidă la temperatura camerei.

Cele mai comune exemple

Grasime monosaturata: Acidul palmitoleic (16: 1 n-7), acidul cis-vaccenic (18: 1 n-7) și acidul oleic (18: 1 n-9).

Acid oleic

Fat polinesaturate: Acizii grași omega-3 cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) și acizii grași omega-6 cum ar fi acidul gama-linolenic (GLA), acidul arahidonic (AA) și acidul dihomo-gamma- sunt exemple.

Acid linoleic

Cele mai frecvente surse

Grasime monosaturata: Surse comune includ,

• Uleiuri de gătit cum ar fi ulei de măsline, ulei de susan și ulei de canola
• Unt de arahide
• Nuci, cum ar fi arahide și cashews
• avocado
• măsline
• seminte de susan
• Sucurile sănătoase care sunt etichetate "oleic ridicat"
• carne rosie
• Produse lactate integrale
• Cereale și produse conexe, cum ar fi uleiul de porumb, popcornul, grâul integral

Fat polinesaturate: Grăsimea polinesaturată poate fi găsită în

• Semințe precum semințele de floarea soarelui, semințele de dovleac, semințele de in și semințele de chia
• Uleiuri de gătit, inclusiv ulei de porumb, ulei de șofrănel și ulei de soia
• Nuci, cum ar fi nuci de pin și nuci
• Peștii grași, inclusiv somonul, macrou, hering și ton
• Alge

Susceptibilitatea la oxidare

Grasime monosaturata: Când alimentele monosaturate sunt expuse la atmosferă, ele sunt susceptibile la o oxidare și randiditate ulterioară.

Fat polinesaturate: Când alimentele polinesaturate sunt expuse la atmosferă, ele sunt susceptibile la oxidare și randiditate ulterioară, iar rata de oxidare este ridicată în comparație cu grăsimea mononesaturate.

Aspecte de sănătate

Grasime monosaturata: Grasimile monosaturate sunt asociate cu diferite beneficii pentru sănătate.

• Reducerea riscului de dezvoltare a cancerului, boli cardiovasculare, reducerea colesterolului LDL (colesterolul rău) și creșterea colesterolului HDL (colesterol bun)
• Reduceți riscul de artrită reumatoidă

Grăsimi polinesaturate: Grasimile polinesaturate sunt asociate cu diferite beneficii pentru sănătate.

• Reduceți riscul dezvoltării cancerului
• Prevenirea bolilor cardiovasculare, a agregării plachetare și a hipertensiunii arteriale
• Ei au proprietăți antiinflamatorii și markeri inferiori ai inflamației în sânge, cum ar fi proteina C-reactivă și interleukina 6.
• Suplimentele sunt acordate copiilor cu autism și pacienților cu boala Alzheimer
• Reduceți riscul de artrită reumatoidă
• Ajutați la controlul nivelului de colesterol

Proprietăți inflamatorii

Grasime monosaturata:Grasimile monosaturate au proprietăți antiinflamatorii, care sunt bune pentru sănătatea umană.

Grăsimi polinesaturate:Grasimile polinesaturate au atât efecte antiinflamatorii, cât și proinflamatorii. Ca un exemplu, acizii grași ω-6 sunt asociați cu efecte pro-inflamatorii care pot provoca rezultate negative în domeniul sănătății.

În concluzie, grăsimile mononesaturate și polinesaturate au mai multe roluri în corpul uman. Pe lângă faptul că sunt componenta principală a grăsimilor depozitate, ele servesc, de asemenea, ca blocuri de construcție importante ale membranelor celulare și reglează procesele inflamatorii. Din punct de vedere nutrițional, atât grăsimile mononesaturate cât și cele polinesaturate sunt mai bune decât grăsimile saturate. Dar ele sunt molecule atât de dense în energie încât ar trebui să consumați atât în ​​nivelul de auto-control, deoarece acestea pot încorpora calorii în dieta zilnică.

Referințe

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. and Lands, W.E.M. (2006). ω3 Acizii grași previne efectiv bolile cardiace coronariene și alte boli cu debut târziu - Sindromul de acid linoleic excesiv. În Okuyama, H. Prevenirea bolii coronariene. Revista mondială de nutriție și dietetică. pp. 83-103.

Ricciotti, Emanuela și FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandine și inflamație. American Heart Association Journal, 31 (5): 986-1000.

Scorletti, E. și Byrne, C. D. (2013). Omega-3, metabolismul lipidelor hepatice și boala hepatică nealcoolică grasă. Revizuirea anuală a hranei, 33 (1): 231-48.

Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, și colab. Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate nu a avut niciun efect asupra funcției vasculare, dar au avut efecte benefice asupra biomarkerilor lipidici, E-selectinei și tensiunii arteriale: rezultă din studiul randomizat de intervenție dietetică și funcție vaginală (DIVAS). Am J Clin Nutr. 2015 Iul; 102 (1): 40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A și colab. Aportul de acizi grași saturați și trans-nesaturați și riscul de mortalitate de toate cauzele, boli cardiovasculare și diabet zaharat de tip 2: revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor observaționale. BMJ 2015; 351: 1-16.

Datorită fotografiei:

"Ulei de măsline" de către Universitatea de Stat din Oregon (CC BY-SA 2.0) prin Flickr

"Gfp-semințe de floarea-soarelui" de Yinan Chen - www.goodfreephotos.com (galerie, imagine), (Public Domain) prin Wikimedia Commons

"Oleic-based-on-xtal-1997-2D-scheletice" De Ben Mills - Activitate proprie, (Public Domain) prin Wikimedia Commons

"Formula de stenografie a acidului linoleic" De Wolfgang Schaefer - creat cu Microsoft (R) Paint 5.1 (Public Domain) prin Wikimedia Commons