Diferența dintre acidul citric și acidul ascorbic
Share
diferența cheie între acidul citric și acidul ascorbic este că acidul ascorbic este compusul activ în ceea ce luăm ca vitamina C, în timp ce acidul citric este utilizat în comprimatele cu vitamina C doar pentru a da gustul.
Acidul citric și acidul ascorbic sunt compuși organici, care pot acționa ca acizi. Acizii organici conțin în mod substanțial hidrogen și carbon cu un alt element. Alți acizi organici cei mai obișnuiți sunt acidul acetic, acidul formic, acidul lactic etc. Acești acizi au un grup -COOH. Prin urmare, ele pot acționa ca donatori de protoni. Atât acidul citric, cât și acidul ascorbic apar în fructele citrice, deci există o confuzie între cele două. Cu toate acestea, ele sunt complet diferite două molecule.
CUPRINS
1. Prezentare generală și diferență cheie
2. Ce este acidul citric
3. Ce este acidul ascorbic
4. Comparație între ele - Acid citric vs acid ascorbic în formă tavulară
5. rezumat
Ce este acidul citric?
Acidul citric este un acid organic care este prezent în fructele citrice. De exemplu, var, lămâie, portocale sunt fructe citrice. O caracteristică comună a tuturor acestor fructe este gustul acru, iar acidul citric este responsabil pentru acest lucru. Conform cuantumului prezent, sourness variază de la fructe la fructe.
De asemenea, acest acid este prezent în unele legume. Acesta este un acid slab relativ la acizii anorganici, cum ar fi HCI sau acidul sulfuric, cu formula chimică C6H8O7. Apare ca un solid cristalin alb și, după solvarea în lichid, acționează ca un donator de protoni. Mai mult decât atât, este solubil în apă. Acidul citric are trei grupări -COOH, prin urmare, prezintă proprietățile altor acizi carboxilici. De exemplu, atunci când se încălzește, se descompune dând dioxid de carbon și apă. Comparativ cu alți acizi carboxilici, acidul citric este mai puternic deoarece anionul poate fi stabilizat prin legarea intramoleculară cu hidrogen.
Figura 01: Structura liniară a acidului citric
Printre numeroasele utilizări, folosim zilnic acid citric ca aditiv alimentar. Se adaugă aromă băuturilor. Acest acid este un bun curățitor natural. Astfel, este util pentru curățarea produselor și produselor de frumusețe. Un alt motiv pentru utilizarea acidului citric în produsul pielii este capacitatea acestuia de a acționa ca un antioxidant.
Mai mult, acidul citric este un bun agent de chelare. Se poate lega cu metale și minerale. Astfel, organismul îi ajută să le absoarbă și să le digeră mai ușor. În plus, acest acid este un intermediar în ciclul acidului citric; prin urmare, este o moleculă prezentă în toate lucrurile vii.
Ce este acidul ascorbic?
Acidul ascorbic este, de asemenea, un acid organic natural. Acidul L-ascorbic este, de asemenea, cunoscut sub numele de vitamina C, și acesta este un nutrient esențial pentru oameni. Are formula moleculară a lui C6H8O6. Acesta este un solid alb, dar uneori poate apărea și într-o culoare galbenă ușoară.
Figura 02: Structura ciclică a acidului ascorbic
Acidul ascorbic este solubil în apă și în alți solvenți organici polari. Atunci când un proton liber dintr-o grupare hidroxil legată la carbonul de vinil, molecula se stabilizează prin stabilizare prin rezonanță. Această stabilitate a bazei conjugate deprotonate a acidului ascorbic o face mai acidă decât celelalte grupări hidroxil. În plus, acidul ascorbic este un antioxidant cum ar fi acidul citric.
Care este diferența dintre acidul citric și acidul ascorbic?
Acidul citric este un acid organic prezent în citrice, în timp ce acidul ascorbic este un acid organic care se numește vitamină C. Diferența esențială dintre acidul citric și acidul ascorbic este că acidul ascorbic este compusul activ în ceea ce luăm ca vitamina C în timp ce acidul citric este utilizat în comprimatele de vitamina C doar pentru a da gustul. Mai mult, acidul ascorbic are o structură ciclică, dar acidul citric are o structură liniară.
Ca o altă diferență semnificativă între acidul citric și acidul ascorbic, putem spune că acidul citric are trei grupe carboxilice și pot da protoni atunci când acționează ca acizi, dar în acidul ascorbic nu există grupări -COOH (dacă inelul se deschide poate exista o grupare -COOH). Donația de proton este din grupările hidroxil din moleculă. Mai mult, o altă diferență între acidul citric și acidul ascorbic este că, în acidul citric, ionul deprotonat este stabilizat prin legarea intramoleculară cu hidrogen, în timp ce în acidul ascorbic molecula deprotonată este stabilizată prin rezonanță.
Rezumat - Acid citric vs acid ascorbic
Tabletele cu vitamina C au un gust acru; acest lucru nu se datorează prezenței acidului ascorbic, ci din cauza acidului citric. Prin urmare, diferența esențială dintre acidul citric și acidul ascorbic este că acidul ascorbic este compusul activ în ceea ce luăm ca vitamina C, în timp ce acidul citric este utilizat în comprimatele de vitamina C doar pentru a da gustul.
Referinţă:
1. "Acid citric." Centrul Național de Informații Biotehnologii. Baze de date compuse PubChem, Biblioteca Națională de Medicină din S.U.A.. Disponibil aici
2. "Acidul ascorbic". Centrul Național de Informare privind Biotehnologia. Baze de date compuse PubChem, Biblioteca Națională de Medicină din S.U.A.. Disponibil aici
Datorită fotografiei:
1. "Zitronensäure - Acid citric" Prin NEUROtiker - Activitate proprie, (Domeniul Public) prin Commons Wikimedia
2. "Structura acidului ascorbic" Prin Mykhal - Lucrare proprie, (Public Domain) prin Commons Wikimedia
