Diferența dintre colagen și gelatină
Share
diferența cheie între colagen și gelatină este asta colagenul este o proteină structurală găsită în piele și în alte țesuturi conjunctive ale animalelor, în timp ce gelatina este colagen hidrolizat ireversibil.
Colagenul este cea mai abundentă proteină din mamifere. Prin urmare, aceasta conține aproximativ 25 - 35% din proteinele corporale totale. Are multe aplicații în medicină pentru tratarea tulburărilor legate de țesuturile conjunctive. Gelatina este un agent comun de gelifiere care are multe aplicații în industria alimentară. Putem produce acest compus din colagen pe care îl obținem din părți ale corpului de animale cum ar fi bovine, carne de pui și porci care sunt domesticite.
CUPRINS
1. Prezentare generală și diferență cheie
2. Ce este colagenul
3. Ce este Gelatina
4. Comparație comparație comparativă - colagen vs. gelatină în formă tablă
5. rezumat
Ce este colagenul?
Colagenul este principala proteină structurală găsită în piele și alte țesuturi conjunctive. De asemenea, este cea mai abundentă proteină din mamifere (25 - 35% din proteinele corporale). Mai mult, acest compus formează combinația de aminoacizi. Putem recunoaște structura chimică a acestui compus ca o triple-helicază care formează fibrile alungite. Cele mai obișnuite țesuturi ale corpului nostru în care găsim colagenul sunt țesuturile fibroase cum ar fi tendoanele, ligamentele și pielea.
Figura 01: Helix triplă de colagen
Natura colagenului poate fi rigidă sau conformă. Dar, uneori, poate avea o natură rigidă în concordanță cu gradul de mineralizare. Ex: colagenul este în formă rigidă, în oase, conformă la tendoane și intermediar la cartilaje. Fiind o proteină structurală, acest compus are multe utilizări medicale în tratarea afecțiunilor oaselor și a pielii. Este larg utilizat în forma purificată pentru tratamente cosmetice chirurgicale.
Ce este Gelatina?
Gelatina este un aliment incolor și translucid derivat din colagen. Acest compus obține colagen din diferite părți ale corpului animalelor, adică piele, oase, țesuturi conjunctive de bovine domestice, carne de pui, porc, pește etc. Acest compus este fragil când este uscat. Putem produce acest compus din hidroliza ireversibilă a colagenului. Are multe utilizări în industria alimentară ca agent de gelifiere și, de asemenea, în industria farmaceutică pentru producția de droguri. Mai mult, este utilă în fotografie, în producția de capsule de vitamine și în fabricarea cosmeticelor.
Figura 02: Gelatina este utilă ca agent de gelificare în producția alimentară
Acest compus are proteine și peptide. Aceste proteine și peptide hidrolizează parțial pentru a forma gelatină. Acolo, legăturile moleculare naturale dintre firele de colagen sunt defalcate pentru a se rearanja, formând gelatină. Acest compus este disponibil ca o pulbere uscată pe piață. Se dizolvă rapid în apă fierbinte / fierbinte și se fixează pentru a forma un gel când se răcește. Dar dacă o vom dizolva în apă rece, nu se va dizolva atât de mult.
În plus, acest compus se dizolvă în mulți solvenți polari. Când se dizolvă, este un lichid foarte viscoelastic. Este cel mai bine vândut agent de jelling în gătit. În plus, echipamentul de iluminat de teatru utilizează de asemenea acest compus ca geluri de culoare pentru a schimba culoarea fasciculului. În afară de aceasta, cosmeticele conțin și acest compus în denumirea de "colagen hidrolizat".
Care este diferența dintre colagen și gelatină?
Colagenul este principala proteină structurală găsită în piele și alte țesuturi conjunctive. Este o proteină naturală. Acest compus are o structură triple-elicoidală care formează fibrile alungite. Gelatina este un aliment incolor și translucid derivat din colagen. Putem produce acest compus din colagen prin hidroliza ireversibilă. Mai mult, se formează prin ruperea și rearanjarea legăturilor moleculare dintre proteină și peptide de colagen. Aceasta este principala diferență între colagen și gelatină.
Rezumat - Collagen vs gelatină
Colagenul este o proteină. are multe utilizări în medicină pentru tratarea tulburărilor părților corpului, deoarece este principala proteină structurală a țesuturilor noastre conjunctive. Gelatina, pe de altă parte, este un produs pe care îl putem produce din colagen. Diferența dintre colagen și gelatină este că colagenul este o proteină structurală găsită în piele și în alte țesuturi conjunctive ale animalelor, în timp ce gelatina este colagen hidrolizat ireversibil.
Referinţă:
1. "Colagen" Wikipedia, Fundația Wikimedia, 27 iunie 2018. Disponibil aici
2. "Proprietăți și avantaje" GME - PRODUCĂTORI GELATINE A EUROPEI, 24 ianuarie 2018. Disponibil aici
Datorită fotografiei:
1.'1bkv colagen 03'By Nevit Dilmen - Muncă proprie (CC BY-SA 3.0) prin intermediul Commons Wikimedia
2. "Creme bavareze cu căpșuni" De SKopp - Lucrare proprie, (CC BY-SA 3.0) prin intermediul Commons Wikimedia
