Diferența dintre cazeină și zer

Cazeină și zer
 

Laptele este un lichid de culoare albă care conține o mulțime de nutrienți. Este produsă din glandele mamare ale mamiferelor și furnizează toți nutrienții necesari pentru creșterea mamiferului. Compoziția acestuia variază de la animal la animal. În general, laptele conține proteine ​​din lapte, zahăr, grăsimi, vitamine, minerale etc..

Cazeină

Cazeina este una dintre principalele proteine ​​găsite în lapte. Este de fapt o familie de proteine. Acestea se găsesc frecvent în laptele de mamifere. În laptele de vacă, există cazeină de până la 80%, dar în laptele uman este de aproximativ 20 până la 45%.

Proteinele de cazeină sunt fosfoproteine. Cazeina are un număr mare de aminoacizi prolinici care nu interacționează și nu au legături disulfidice. Prin urmare, cazeina nu posedă o bună structură terțiară. Este mai hidrofob; prin urmare, nu se dizolvă bine în apă. Deoarece este o fosfoproteină, are grupări fosfat; prin urmare, aceasta dă o încărcătură negativă laptelui. Punctul izoelectric al cazeinei este de 4,6. De aceea, atunci când se adaugă un acid în lapte, cazeina tind să precipite.

Zer

Zerul este un produs secundar după producerea de brânză, brânză sau cazeină. Când este produsă cheagul, o parte este cojită și serul de lapte rămâne. Procesul de curdare este stimulat prin adăugarea cheagului sau a unei substanțe acide care este comestibilă. Acest ser de lapte este cunoscut sub numele de zer.

Zerul este o substanță apoasă și uneori are o nuanță albăstrui. Zerul poate fi produs din orice fel de lapte de origine animală. Zerul este util în multe feluri și are un avantaj comercial. Este folosit pentru a produce diferite produse cum ar fi ricotta, brânză brună pentru consum uman. Se adaugă, de asemenea, la unele alimente atunci când se prepară.

Laptele conține mai multe proteine. Cazeina este una dintre cele mai importante proteine ​​din lapte. Când cazeina este îndepărtată din lapte, proteinele rămase sunt cunoscute ca proteine ​​din zer. Zerul conține aceste proteine ​​din zer. Este vorba de aproximativ 20% din laptele de vacă (aproximativ 80% este cazeina). În laptele uman există aproximativ 60% proteine ​​din zer. Deci proteina din zer este natural gasita in lapte. Se compune din câteva proteine ​​globulare. Acestea sunt beta-lactoglobulină, alfa lactalbumină, albumină serică și imunoglobulină.

Deoarece proteinele din zer includ toți aminoacizii esențiali, este un supliment alimentar recomandat de aminoacizi. Este, de asemenea, o sursă bună de aminoacizi cu catenă ramificată. Are un avantaj de reducere a riscurilor de boli de inima, cancer si diabet. Altele decât proteinele, zerul conține vitamine, lactoză, minerale și o cantitate mică de grăsimi.

Cazeină și zer

• Cazeina este o familie de proteine ​​din lapte, în timp ce zerul este serul de lapte.

• Zerul conține proteine ​​din zer, care sunt proteine ​​globulare. Cazeina nu are o structură terțiară bună.

• Zerul suplimentar conține lactoză, vitamine și minerale în contrast cu cazeina.

• Când laptele este curat, soluția rămasă este cunoscută sub numele de zer. Zerul nu conține cazeină. Cazeina intră în partea coaptă a laptelui.