Diferența dintre cazeină și proteine ​​din zer

Diferența principală - Cazeina vs. proteina din zer

Cazeina și zerul sunt două tipuri de proteine ​​care pot fi obținute din laptele de mamifere, dar se poate observa o diferență între acestea pe baza ratei lor de digestie, precum și a profilurilor lor de aminoacizi. În timpul procesului de coagulare a laptelui, proteina din lapte poate fi împărțită în bucăți semi-solide și o porțiune lichidă. Semifabricatele semi-solide reprezintă cazeina cunoscută și sub denumirea de lapte caș. Porțiunea lichidă reprezintă proteina din zer. diferența principală între cazeină și proteine ​​din zer este asta Zerul este digerat și asimilat mai repede de intestinul uman și poate fi mai favorabil atunci când este consumat imediat după exerciții grele sau antrenamente în timp ce Cazeina este o proteină înceată digerată care este utilizat mai puțin eficient de intestinul uman în comparație cu proteina din zer. În acest articol, să elaborăm în continuare diferențele dintre cazeină și proteine ​​din zer.

Ce este Cazinul

Cazeina este o proteină din lapte, care este, de asemenea, cunoscută ca o proteină cu acțiune lentă. Se digeră încet și eliberează lent aminoacizii în sângele nostru. Cazeina este prezentă în coagul de lapte și este cea mai abundentă proteină din lapte. Profilul său de aminoacizi este diferit de proteina din zer. Cu toate acestea, este în mare măsură ridicat în glutamină, care este un aminoacid indispensabil condiționat. Glutamina este importantă atunci când corpul uman este pus sub stres fiziologic din cauza exercițiilor de anduranță și organismul dorește să obțină glutamina dintr-o sursă externă de hrană.

A face adeziv din cazeină

Ce este proteina din zer

Zerul este, de asemenea, cunoscut ca o proteină cu acțiune rapidă, deoarece intestinul uman poate sparge și absorbi substanțele nutritive într-o rată relativ mai rapidă decât cazeina. Proteina din zer este acumulată în porțiunea lichidă a laptelui. În zilele noastre, producătorii descompun zerul chiar mai departe, care este cunoscut sub numele de izolat de proteine ​​din zer, concentrat de zer sau zer praf. Ele sunt vândute sub diferite forme ca suplimente nutriționale sau sportive. Mai multe studii de cercetare au arătat că suplimentele din proteine ​​din zer pot fi asociate cu o creștere a dimensiunii și forței masei musculare la persoanele de sport. Zerul este un produs secundar al prelucrării brânzeturilor, iar când se prepară brânza, se elimină un lichid subțire, cunoscut sub numele de zer. Acesta este, de obicei, concentrat și uscat, pentru a produce o pulbere de proteine ​​din zer.

Separarea brânzei și a zerului

Diferența dintre cazeină și proteine ​​din zer

Cazeina și proteina din zer pot avea caracteristici fizice și funcționale foarte diferite. Acestea pot fi clasificate în următoarele subgrupe.

Nume alternative

Cazeină: Aceasta este, de asemenea, cunoscută sub numele de proteină cu acțiune lentă, proteină anti-catabolică.

Proteine ​​din zer: Acest lucru este, de asemenea, cunoscut sub numele de proteine ​​cu acțiune rapidă, proteine ​​anabolice.

Parte reprezentativă a laptelui coagulat

Cazeină: Semifabricatele semi-solide ale laptelui coagulat reprezintă cazeina.

Proteine ​​din zer: Partea lichidă a laptelui coagulat reprezintă proteina din zer.

Proporţie

Cazeină: Un pahar de lapte de vacă conține cazeină 80% sau lapte conține mai mult cazeină comparativ cu zerul.

Proteine ​​din zer: Un pahar de lapte de vacă conține 20% zer sau lapte conține zer mai puțin decât cazeina.

digestibilitatea

Cazeină: Cazeina este încet digerată și absorbită de intestinul uman în comparație cu zerul. Digestia prelungită a cazeinei este atribuită unei goluri gastrice întârziate.

Proteine ​​din zer: Zerul este digerat rapid și absorbit de intestinul uman în comparație cu cazeina.

Solubilitatea apei

Cazeină: Cazeina este de natură hidrofobă și slab solubilă în apă.

Proteine ​​din zer: Proteina din zer este de natură hidrofilă și solubilă în apă.

Protein Metabolism

Cazeină: Cazeina inhibă defalcarea proteinelor.

Proteina din zer: Zer stimulează sinteza proteinelor.

Profilul aminoacidului

Cazeină: Cazeina este bogată în aminoacizi critici care servesc drept blocuri pentru formarea de mușchi sau de energie noi. Exemplu: glutamina

Proteine ​​din zer: În comparație cu cazeina, zerul nu este o sursă bogată de glutamină. Dar zerul are un conținut mai mare de leucină, un aminoacid eficient care stimulează sinteza proteinelor. Cisteina de aminoacizi din proteina din zer este un substrat pentru producerea de glutation în organism. Glutationul este un antioxidant celular universal.

Valori biologice

Cazeină: Valoarea biologică a măsurătorilor de proteine ​​arată cât de eficientă poate fi utilizată proteina de către corpul uman. Valoarea biologică a cazeinei este de 77, care este mai mică decât zerul. De asemenea, înseamnă că cazeina este folosită mai puțin eficient de către corpul uman în comparație cu zerul.

Proteine ​​din zer: Valoarea biologică a proteinei din zer este de 104, care este mai mare decât cazeina.

Prelucrarea brânzeturilor

Cazeină: Cazeina este o componentă majoră a brânzei.

Proteine ​​din zer: Proteina din zer este un produs secundar al fabricării brânzeturilor.

Aplicații

Cazeină este utilizat ca aditiv alimentar, ca liant pentru potrivirile de siguranță, utilizat ca vopsea de către artiști, producția de cleiuri pe bază de cazeină, compuși derivați din cazeină sunt utilizați în produsele de remineralizare a dinților și ca suplimente nutritive.

Proteine ​​din zer este folosit ca supliment nutrițional.

Reactii alergice

Cazeină: Alergenii principali ai laptelui sunt cazeinele.

Proteine ​​din zer: Acest lucru este responsabil pentru unele alergii la lapte.

denaturarea

Cazeină: Cazeina nu este coagulată / denaturată de căldură.

Proteine ​​din zer: Proteina din zer poate fi denaturată prin căldură.

În concluzie, laptele de vacă este compus din două principale proteine ​​lactate cunoscute sub numele de cazeină și zer. Diferența majoră dintre acestea este digestibilitatea. Cu toate acestea, suplimentele nutritive ar trebui să conțină atât zer și cazeină, astfel încât organismul să poată profita pe deplin de proteinele din lapte la rate diferite de absorbție. Mai mult, eforturile combinate sunt favorabile deoarece zerul acționează pentru a stimula sinteza proteinelor, în timp ce cazeina inhibă descompunerea proteinelor.

Referințe:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu și Vernon R. Young (1998). Cel de-al 24-lea corp lecine și cinetica ureei la aporturile normale și înalte de proteine ​​cu exerciții fizice la adulți sănătoși. A.m. J. Physiol Endocrinol. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, R. R. Wolfe și M. Renne (2001). Latența și durata stimulării sintezei proteice musculare umane în timpul perfuziei continue a aminoacizilor. J. Physiol, 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O., și Beaufrere B (2001). Rata de digestie a proteinei este un factor independent de reglare a retenției proteinei postprandiale, Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab, 280, E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Proteinele dietetice lente și rapide modulează în mod diferit acumularea de proteine ​​postprandiale. Proc Natl Acad Sci SUA, 94 (26): 14930-5.

 

Datorită fotografiei:

"Pregătirea cleiurilor de cazeină" de Kerry Harrison - Computer. (Domeniul Public) prin Wikimedia Commons

"Separarea brânzei și a zerului" de Jesse Gillies (CC BY 2.0) prin Flickr