Diferența dintre pulberea de copt și drojdie

Praful de copt și drojdia sunt cei mai obișnuiți agenți de coacere a produselor de coacere utilizate în gospodării sau brutării. Fără niciunul din aceste agenți de creștere, aluatul de făină ar arăta dens, deci o pastă de imitație de ciment. Acești agenți de coacere au același scop de a produce bule din producția de gaz de dioxid de carbon. Deși au același scop de a crește aluatul, există o diferență semnificativă între agenți. Orice înlocuitor al celuilalt ar putea produce rezultate nedorite.

Pe scurt, drojdia folosește o reacție biologică pentru a produce dioxid de carbon, în timp ce pulberea de copt folosește o reacție chimică (bază acidă) pentru a produce dioxidul de carbon necesar pentru dospirea produselor de coacere. Acest articol evidențiază aceste diferențe.

Ce este drojdia?

Cele mai frecvente drojdii găsite în magazinele comerciale sunt drojdia uscată activă. Există diferite tipuri de drojdii care includ drojdia proaspătă și drojdia uscată activă. Drojdie se referă la un microorganism eucariot unicelular, care joacă un rol semnificativ în fermentarea aluatului ca urmare a producerii de dioxid de carbon și de etanol. Nu numai că este folosit în produsele de panificație, dar și în fabricile de bere pentru a produce alcool.

Atunci când este expus la zaharuri în aluat, drojdia produce gaz de dioxid de carbon care devine prins ca niște bule de aer pentru a alimenta produsul de coacere. Face produsul pufos și controlabil. Microorganismul devine activat prin căldură și zaharuri. Adăugarea apei calde poate face ca organismul să fie ineficient în realizarea unei reacții biologice la producerea de dioxid de carbon. Atâta timp cât în ​​aluat sunt carbohidrați, procesul va continua până când drojdia va fi ucisă în timpul procesului de coacere cu căldură mare.

Drojdie este un membru al familiei ciuperci și este specia Saccharomyces cerevisiae care transformă zaharurile în etanol și dioxid de carbon. O coacere din drojdie rezultă într-o textura spongioasă și moale. În afară de utilizarea ca produs de maturare, drojdia este folosită predominant în cercetarea în domeniul biologiei celulare, precum și în celulele de combustie microbiană pentru producerea de energie electrică sau producerea de etanol în industria biocombustibililor.

Utilizarea drojdiei în prepararea aluatului aduce multe beneficii pentru sănătate, deoarece este un furnizor de vitamine, minerale și proteine. În special, este o sursă de vitamina B12 și B-complex. Mai mult, poate fi folosit ca probiotic.

Drojdie poate adăuga aroma la produsele coapte. Cu toate acestea, în unele cazuri, dacă este lăsat să crească pentru o lungă perioadă de timp, gustul poate fi nedorit. Dezavantajul drojdiei este cel mai mult timp până când aluatul este îndulcit. Pentru brutarii conștienți de timp, drojdia poate fi un agent non-go. În mod normal, este nevoie de aproximativ 2 ore pentru a extinde complet aluatul. Tipurile de produse de panificație produse de drojdie includ produse de patiserie și pâine.

Ce este pulberea de copt?

Pudra de copt este în esență o bicarbonat de bicarbonat de sodiu / bicarbonat de sodiu amestecată cu ingrediente suplimentare care pot include amidon de porumb sau de cartof și săruri acide cum ar fi fosfat mono-calciu și sulfat de aluminiu de sodiu / pirofosfat acid de sodiu. O cremă de acid tartric poate fi, de asemenea, amestecată cu bicarbonat de sodiu pentru a obține o pulbere de copt. Aceste ingrediente pot varia de la un produs la altul. Dar, linia de jos este reacția chimică a acidului și a bicarbonatului de sodiu de bază pentru a forma dioxidul de carbon, care este responsabil pentru înmuierea produselor de coacere.

Deoarece pulberea de copt contine acid, este cel mai potrivit pentru retete care nu necesita acid suplimentar. În acest caz, ar trebui să fie înlocuit cu bicarbonatul de sodiu pentru a se amesteca ușor cu acidul și pentru a produce dioxid de carbon. Amidonul din cartof sau porumb din pulberea de copt mărește stabilitatea.

Spre deosebire de drojdie, praful de copt acționează imediat și este activat de căldură în timpul procesului de coacere. Nu există o perioadă de așteptare înainte de coacere. Cu pulbere de copt poate fi supus unui proces cu acțiune dublă sau cu o singură acțiune. Acțiunea unică este atunci când pulberea este activată numai după amestecarea acesteia cu lichid. Cel popular este acționarea duală în care pulberea este activată prin amestecarea cu lichid și, de asemenea, activată de căldura cuptorului, ceea ce explică de ce produsele de coacere cresc mai mult în cuptor decât pe blat. Dioxidul de bioxid de carbon este produs în două etape diferite în procesul cu acțiune dublă.

Diferența principală dintre praful de copt și drojdie

Definiția baking powder and yeast

Praful de copt este un compus chimic care este compus din bicarbonatul de sodă cu diverse ingrediente care includ săruri acide, amidon de porumb sau de cartofi și acid tartric. Aceste ingrediente suferă o reacție chimică pentru a produce dioxid de carbon, care este apoi responsabil pentru prăjirea produselor de coacere.

Drojdie, pe de altă parte, este un microorganism viu unicelular, eucariot, disponibil în mod obișnuit ca drojdie activă uscată, pentru a fi activat de zaharuri și căldură în aluat pentru a alimenta produsele de coacere. La activare, drojdia produce dioxid de carbon, care este apoi responsabil pentru formarea bulelor și fermentație.

Aplicații de pudră de copt și de drojdie

Spumă de copt este folosită în mod ideal în rețete care nu necesită acid suplimentar cum ar fi zară, cacao etc. Produsul însuși conține acid. Adăugarea de acizi poate compromite gustul. Pulberea de copt este cel mai bine folosit în săculețe de copt, prăjituri, clătite și alte plăci de lumină.

Drojdia este cea mai mare parte folosită pentru coacerea produselor de patiserie și a pâinii. Este, de asemenea, un ingredient principal în fabricarea băuturilor alcoolice din cauza etanolului pe care îl produce.

Ușor de coacere cu pudră de copt și drojdie

Praful de copt este convenabil să frămânți făina și să coaceți imediat. Nu trebuie să așteptați până când aluatul nu sa ridicat. Drojdie poate dura aproximativ 2 ore înainte de a se ridica pe deplin și să fie gata pentru coacere. Reacția biologică din drojdie este mai lentă decât reacția chimică din pulberea de copt.

Ingrediente în pulbere de copt și drojdie

Praful de copt este compus din carbonat de sodiu plus sulfat de aluminiu de sodiu și mono-fosfat de calciu sau cremă de tartru - extract de acid tartric. Poate conține și amidon de porumb sau cartof. Drojdie, pe de altă parte, are Saccharomyces cerevisiae care este microorganismul din spatele eficacității drojdiei în aluatul de maturare.

Diferența dintre praful de copt și drojdie: Graficul comparației

Rezumat al pudrei de copt și drojdie

• Atât drojdia, cât și pulberea de copt sunt agenți de înmuiere
• Drojdia este un microorganism viu care produce dioxid de carbon după expunerea la carbohidrați în aluat
• Praful de copt este un compus chimic fabricat din bicarbonat de sodiu și acizi. Poate conține și amidon de porumb sau cartof și cremă de tartru
• Drojdie are nevoie de timp pentru a face aluat aluatul, în timp ce praful de copt se amestecă produsele de coacere imediat după ce se comportă cu căldură în cuptor
• Drojdie poate fi ucisă de căldură mare, în timp ce praful de copt este activat de căldură.