Bitter vs. Acru

Există cinci gusturi de bază care pot fi percepute de limba umană. Acestea sunt amărăciune, acritură, sare, dulceață și savurătoare. Amar este cel mai sensibil dintre aceste gusturi, poate un răspuns evolutiv la faptul că un număr mare de substanțe toxice găsite în natură sunt amare. Acritură, pe de altă parte, indică aciditatea.

Un mit popular care a fost acum dezvăluit este că diferite zone ale limbii sunt implicate în perceperea unor gusturi diferite. În realitate, toate gusturile pot simți toate gusturile, iar mugurii de gust se găsesc pe toată suprafața limbii, precum și în obraz și esofagul superior.

Diagramă de comparație

Bitter versus Sour chart

Amar	Acru
Exemple	Cafea, pepene amar, bere, cacao nealcoolizat, coji de citrice.	Lemon, portocale, struguri, pepene galben, vin și lapte acru.
Gust de gust	Amaritatea substanțelor este comparată cu pragul amar al chininei, care este 1.	Pragul de gust de praf este evaluat în raport cu acidul clorhidric diluat care are o valoare de 1.
Gust	Gust neplăcut și dezagreabil.	Gustul acut care indică aciditatea substanței.

Cuprins: Bitter vs. Acru

1 Exemple de alimente amare și acru
2 substanțe prag pentru comparații cu gustul acru și acru
3 Cum sunt percepute gusturile Bitter și Sour
4 Utilitate
5 Referințe

Exemple de alimente amare și acru

Exemple de alimente amare includ cacao nealcoolizat, cafea, marmeladă, bere, măsline, coajă de citrice etc. Lămâie, lapte rasfatat, portocale, struguri etc. sunt exemple de alimente acide.

Substanțe de prag pentru comparații cu gustul acru și acru

Gustul este măsurat și definit folosind substanțe prag. De exemplu, pragul pentru stimularea gust amar de către mediile chininelor este 0.000008 M (unde M este molaritate, indicând cât de concentrat este soluția). Se dă quinină și indicele de 1 și pragurile de gust ale altor substanțe amare sunt evaluate în raport cu chinina. Brucine are un indice de amărăciune de 11, ceea ce înseamnă că este mai amar decât chinina. Prin urmare, amărăciunea brucinei poate fi detectată la concentrații mai mici în soluție. Denatonium este substanța cea mai dură cunoscută la un indice de amărăciune de 1000.

Gust acru este măsurată în funcție de indicele de praf de amărăciune a acidității diluate, care este 1. Prin urmare, acidul tartric are un indice de aciditate 0,7, acid citric - 0,46 și acid carbonic - 0,06 când este comparat cu indicele de prag al acidului clorhidric ...

Cum sunt percepute gusturile Bitter și Sour

Afirmația este percepută ca fiind neplăcută, ascuțită sau dezagreabilă. percepția gustului amar este facilitată de combinația dintre un receptor de gust (Tip 2) și o proteină G (gustducin). Tipul receptorului de gust, monomer sau legat la suprafață, determină diferitele "liganzi" amare. În studiile genetice pentru percepția gustului amar, se utilizează substanțe sintetice precum feniltiocarbamida (PTC) și PROP sau 6-n-propiltiouracilul. Pentru "supertasters" ambele substanțe sunt extrem de amare.

Acuitatea este detectată de concentrația ionilor de hidroniu în canalele de ioni de hidrogen. Ioniile de hidroniu sunt formate din apă și acid. Hidrogenii ionici formați permează canalele de amilorid care permit detectarea acidității. În afară de aceste mecanisme de detectare a gustului acru, există și alte mecanisme sugerate. Printre aceste interdicții ale canalelor de potasiu prin ionii de hidrogen conducând la depolarizarea celulei, se remarcă conversia CO2 în ionii bicarbonatului care facilitează transportul slab al acizilor.

Utilitate

Capacitatea de a detecta substanțe amare la concentrații scăzute este considerată a fi o funcție protectoare și, prin urmare, este utilizată de cercetătorii din domeniul sănătății. Alimentele de degustare mai slabă sunt în general considerate a fi toxice și, prin urmare, tehnicile de procesare a alimentelor sunt folosite pentru detoxifierea acestor alimente și pentru a le face mai gustoase. De exemplu, Denatonium (un agent amar, aversiv) este adăugat substanțelor toxice, astfel încât să se evite ingerarea accidentală.

Gustul acru se găsește de obicei în fructe cum ar fi portocale, struguri, lămâie etc. Laptele spulberat este, de asemenea, acru. Oamenii care preferă gusturile acru pot încerca pe cei mai populari Cry Bebe, picături de lamaie, torturi de șoc și războinici.

Referințe

http://en.wikipedia.org/wiki/Taste

Alimente