Braising vs. Roasting
Share
Prăjirea și prăjirea sunt ambele metode de gătit.
Diagramă de comparație
| braising | Prăjirea | |
|---|---|---|
| Descriere | Braising este o metodă de gătit care utilizează căldură umedă și umedă. | Prăjirea este o metodă de gătit care utilizează căldură uscată, o flacără deschisă, cuptor sau altă sursă de căldură. |
| Metodă | Alimentele se încarcă la o temperatură ridicată și apoi se termină | Produsele alimentare se plasează într-o cutie de prăjire sau pe un raft sau scuipat și sunt expuse la o sursă de căldură deschisă la o temperatură ridicată, joasă sau combinată de temperaturi și se bazează în mod regulat pentru a reține umiditatea și aroma. |
| Efecte | Se dizolvă colagenul din carne în gelatină pentru a se îmbogăți și pentru a adăuga corpul la lichid. | Browns suprafața de alimente care îmbunătățește aroma. |
| Bucate | Mai tare, bucăți mai vechi de carne folosite pentru a prepara feluri de mâncare populare, cum ar fi friptura de oală, tocană de carne de vită, goulash, coq au vin, bourguignon de vită și folosit în tainele marocane. | În mod frecvent, mâncarea prăjită include tăieri mari sau mici de carne și legume. Carnea și păsările de curte care sunt prăjite sunt de obicei numite "o friptură". |
Cuprins: Braising vs. Roasting
- 1 Metoda
- 2 Efectele metodei
- 3 feluri de mâncare populare
- 4 Referințe
Metodă
Prăjirea presupune introducerea cărnii sau a legumelor într-o coș de prăjit, așezarea pe un suport, bivol sau spit / rotișerie și expunerea la o flacără deschisă sau o sursă de căldură, cum ar fi un cuptor. Circulația aerului uscat la cald în jurul hranei neacoperite din cuptor asigură că mâncarea este destul de uniform gătită.
Braising utilizează căldură uscată urmată de o căldură umedă. Carnea sau legumele sunt mai întâi arse la o temperatură ridicată și apoi gătitul este terminat într-o oală acoperită care are lichid, fie un stoc, fie o apă. Aceasta se mai numește și prăjire pe oală.
Efectele metodei
Prăjirea mărește suprafața alimentelor, mărind astfel aroma. Alimentele se adună adesea în timpul procesului de prăjire, de obicei cu unt sau unt, pentru a adăuga aroma și a reduce pierderea de umiditate prin evaporare. Temperatura mai scăzută este aplicată bucăților mai mari de carne, pentru a se asigura că acestea se prepară bine fără uscare sau ardere pe exterior înainte de gătit pe interior. Bucățile mai mici de hrană sunt prăjite la o temperatură mai ridicată. Unele feluri de carne precum carnea de vită sunt preparate inițial la o temperatură ridicată pentru a bloca exteriorul și a etanșa umezeala, urmată de o temperatură scăzută pentru a găti carnea.
Braising dizolvă fibrele dure de colagen în gelatină pentru a îmbogăți și pentru a adăuga corpul la lichidul de înmuiere, înmulțind astfel carnea. Cele mai dure și mai mari bucăți de carne sunt ideale pentru înfrumusețare. Braising este o metodă economică de gătit deoarece folosește un singur vas. Gătitul sub presiune este, de asemenea, un tip de suflare.
Mâncăruri populare
Orice carne preparată prin prăjire este numită "friptură". Un prânz sau o cină tradițională în limba engleză, de obicei într-o duminică sau o ocazie specială, cum ar fi Crăciunul, implică un întreg pui prăjit cu legume prăjite și sos de făină din picăturile de grăsime colectate în tava de prăjire. Carne de vită, burtă de porc, umăr sau carne de porc poate fi, de asemenea, prăjită. Roșia de pui, în cazul în care un pui întreg este impaling pe o scuipat sau frigarui și rotit pe o sursă de căldură deschisă este ingredientul principal al folclorului popular din Orientul Mijlociu, Shwarma. În America, curcanul este în mod tradițional prăjit pentru masa de Ziua Recunostintei.
Mâncărurile populare îmbibate includ friptura de oală, tocană de carne de vită, goulash, coq au vin, bourguignon de vită. Braising este una dintre metodele folosite pentru Tajinele marocane.
Referințe
- http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
- http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
- http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm
