Broth vs stoc

Unii oameni folosesc cuvintele stoc și bulion interschimbabil, dar există o diferență. Stocul brut nu este menit să fie mâncat singur; în schimb este folosit ca bază pentru supe, sosuri sau, într-adevăr, bulion. Asta pentru ca stocul de obicei nu are sare sau alte condimente pentru a adauga aroma. Când se adaugă o astfel de aromă, "stocul condimentat" rezultat este uneori numit bulion.

Diagramă de comparație

Broth comparativ cu graficul stocurilor

Bulion	Stoc
Consumate crude	Pot fi consumate crude	De obicei nu pot fi consumate crude pentru că nu au arome sau condimente

Chef "Tee" Terrell Darnley discută diferența dintre stoc și bulion.

Ambele stocuri și bulion sunt, în esență, lichide preparate prin fierberea ingredientelor lor - legume, carne, oase sau pește. Ambele sunt folosite ca bază pentru alte alimente cum ar fi sos, risotto, supe sau sosuri, dar bulionul poate fi, de asemenea, consumat independent.

În mod tradițional, bulionul conține o anumită formă de carne sau pește. Cu toate acestea, în aceste zile este acceptabil să se facă referire la o supă de legume strict ca un bulion dacă conține sare, condimente și legume.

Reţetă

Stocul se face prin fierberea în apă a cărnii, a oaselor, a legumelor și a ierburilor, iar apoi se tunde să se elimine solidele. Nu se adaugă nici o sare sau condimente în timp ce se gătește.

Lupă de găluște de homar

Supa tradițională se face prin fierberea oaselor într-o oală de gătit pentru o lungă perioadă de timp pentru a extrage aroma și substanțele nutritive. Oasele pot sau nu pot avea carne pe ele. Există o diferență semnificativă între ingrediente, în special carnea, folosită în timp ce se produc bulion în diferite țări. În bulionul din S.U.A. este de obicei fabricat din carne de animale și stocul este obținut din resturi vegetale și oase. În bulionul britanic se numește o supă în care se adaugă bucăți solide de carne sau pește împreună cu unele legume. În bulionul de Est sunt de obicei făcute cu păsări de curte și carne de porc sau carne de vită în care se adaugă condimente și ierburi.

Preț

Prețurile curente ale câtorva dintre mărcile disponibile ale acestor produse sunt disponibile pe Amazon.com:

Referințe

• TheKitchn.com