Zahăr brun vs. zahăr alb

zahar brun și zahar alb ambele sunt fabricate din trestie de zahăr. Zahărul brun conține, de asemenea, melasă și apă și are o valoare calorică puțin mai mică decât zahărul alb. Zahărul alb este mai dulce decât zahărul brun, deci nu sunt substituenți. Unii oameni cred că zahărul brun este mai sănătos decât zahărul alb, dar acest lucru nu este adevărat; ambele sunt la fel de dăunătoare în cantități mari.

Diagramă de comparație

Zahăr brun comparativ cu tabelul de comparare a zahărului alb

Zahar brun	Zahar alb
Conține	Cristale de zahăr alb; melasă	Cristale de zahăr alb
Calorii pe 100g	377	387
Gust	Puțin mai puțin dulce	Dulce și bogat
Textură	Umed, aglomerat	Uscat, granulat
Cost (pe Amazon)	$ 5.99 (Domino 1lb)	6,59 dolari (Domino 5lb)
Tipurile de zaharuri incluse	zaharoza	zaharoza

Cuprins: Zahăr brun vs Zahăr alb

• 1 Ingrediente
• 2 Producție
• 3 Utilizări culinare
• 4 Sănătate și nutriție
• 5 Referințe

Un cub de zahăr alb fantezist

ingrediente

În timp ce zahărul alb conține doar cristale de zahăr, zaharul brun se face din cristale de zahăr și melasă. Zaharul brun obișnuit conține până la 10% melasă, de obicei derivată din trestia de zahăr.

producere

Zahărul brun a fost zahăr care nu fusese complet rafinat, era zahăr gros "brut". Dar acum zahărul brun este produs, de obicei, prin adăugarea melaselor de trestie de zahăr la cristalele de zahăr alb rafinat. Melasa de sfeclă de zahăr este de asemenea folosită ocazional.

Un copil care se bucură de o gogoșă cu sprâncene

Cristalele de zahăr alb sunt fabricate fie din trestie de zahăr, fie din sfecla de zahăr. Este rafinat prin imersiune într-un sirop concentrat. Cristalele sunt apoi separate de lichid și dizolvate în apă. Culoarea este îndepărtată utilizând un carbon activ granular sau o rășină schimbătoare de ioni și amestecul este fiert și apoi răcit, centrifugat într-o centrifugă și apoi uscat în aer fierbinte.

Utilizări culinare

Ambele zahăr brun și alb sunt utilizate în mod obișnuit la coacere și ca îndulcitori pentru cafea sau ceai. Zahărul brun poate fi utilizat în produsele de panificație pentru a crea un gust mai bogat, dar umezeala poate afecta aspectul lor. Zaharul brun poate fi de asemenea folosit pentru a face marinate, insa nu face un bun substitut in retetele de sos care cer zahar alb deoarece zaharul brun are o aroma diferita si este mai putin dulce.

Iată câteva dintre cele mai populare produse alimentare care au conținut ridicat de zahăr:

Alimente	Conținutul de zahăr (linguri)
12-uncie băutură răcoritoare	8
Un iaurt cu fructe de 8 uncii	6
8-uncie de lapte de ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi	4
1 ceasca de cereale integrale din cereale integrale	3
8-uncie de lapte de ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi	4

Sănătate și Nutriție

Zahărul brun conține mai multă apă, deci are o valoare calorică ușor mai mică la 100g decât zahărul alb.

Deși unii oameni susțin că zahărul brun este mai sănătos decât zahărul alb, există o diferență foarte mică între cele două. Ambele pot fi îngrășate în cantități mari.

În acest videoclip, profesorul nutriționist Adam Carey vorbește despre efecte secundare ale prea mult zahăr:

Potrivit American Heart Association, cantitatea recomandată de zahăr la femei nu depășește 6 lingurițe pe zi sau 100 de calorii cu zahăr adăugat - îndulcitorii și siropurile care se adaugă alimentelor în timpul procesării, preparării sau la masă. Pentru majoritatea bărbaților, limita recomandată este de 9 lingurițe sau 150 de calorii. Grupul de inimă a publicat un raport în care afirmă că americanii mănâncă o medie de 22 lingurițe de zahăr pe zi, mai mult decât dublul valorii recomandate. La adolescenți, sa constatat că sunt 34 de linguri. ^[1]

Referințe

• wikipedia: zahăr brun
• wikipedia: Zahăr