Buffalo Milk vs. lapte de vacă

Lapte de vaca difera de lapte de bivol în bogăție și compoziție. Buffalo laptele are colesterol scăzut, dar mai multe calorii și grăsimi în comparație cu laptele de vacă. Buffalo-ul este consumat în Asia de Sud, India, China și Pakistan fiind cei mai mari producători.

Diagramă de comparație

Buffalo Milk comparativ cu laptele de vacă

Buffalo Lapte	Lapte de vaca
Proprietăți	100% mai mult conținut de grăsime decât laptele de vacă; pot fi conservate pentru mai mult timp	Coboară în grăsimi decât laptele de bivoli; conservate pentru mai puțin timp.
Nutriție	Buffalo laptele este extrem de bogat în calciu, și este o sursă bună de minerale cum ar fi magneziu, potasiu și fosfor.	Laptele de vacă este bogat într-o varietate de minerale, vitamine și proteine, este, de asemenea, o sursă excelentă de calciu.
Beneficii pentru sănătate	Mai puțin colesterol, mai multe grăsimi, mai multe calorii. Este bine pentru oase sănătoase, sănătate dentară, sănătate cardiovasculară și creștere în greutate.	Mai mult colesterol, mai puțin grăsime, mai puține calorii. Este benefic pentru oasele sănătoase, sănătatea dentară, reducerea obezității la copii, protecția împotriva bolilor tiroidiene și sănătatea cardiovasculară.
utilizări	Produce produse lactate groase și cremoase potrivite pentru fabricarea de produse lactate tradiționale cum ar fi iaurt și brânză de vaci (denumită "paneer" în Asia de Sud), precum și produse lactate indigene cum ar fi khoa și ghee.	Produse lactate: coace, dulciuri, brânză - dar mai puțin groasă și cremoasă
Consumatori și producători de top	Buffalo lapte este popular în Asia de Sud (India, Pakistan) și Italia.	Laptele de vacă este consumat în întreaga lume, inclusiv în regiuni care consumă și lapte de bivol.
calorii	237 (1 cești, aproximativ 244 g)	148 (1 cești, aproximativ 244 g)
Grăsime totală	17g (valoare zilnică de 26%) (în 1 ceașcă)	8g (valoare zilnică de 12%) (în 1 cană)
Grăsime saturată	11 g (55% DV)	4,6 g (valoare zilnică de 22%)
Sodiu	127 mg (6% DV)	105 mg (9% DV)
Total carbohidrați	13 g (4% DV)	12 g (4% DV)
Fibre dietetice	0g	0g
Zahăr	13g	12g
Proteină	9,2 g (18% DV)	8 g (16%)
Vitamina A	9%	7%
Calciu	41%	27%
Fier	2%	0%

Conținut: Lapte Buffalo vs. Lapte de vaca

• 1 Producție
• 2 Proprietăți
• 3 Consumatori / producători de top
• 4 Beneficii pentru sănătate
  • 4.1 Intoleranță
• 5 Utilizări
• 6 Referințe

producere

Un om care mulge un bivol. Captură de ecran din acest videoclip.

O vaca produce aproximativ 15-20 de litri de lapte, in timp ce un bivol produce randamente intre 7 si 11 litri de lapte pe zi.

Proprietăți

Buffalo lapte conține solide totale mai mari decât laptele de vacă, ceea ce îl face mai gros. Buffalo laptele are un conținut de grăsime de 100% mai mult decât laptele de vacă, ceea ce îl face mai cremoasă și mai groasă. Datorită activității ridicate a peroxidazei (familie de enzime care sunt un catalizator pentru reacții), laptele de bivoli poate fi conservat în mod natural pentru o perioadă mai lungă de timp. Buffalo laptele conține mai mult calciu, un raport mai bun între calciu și fosfor și mai puțin sodiu și potasiu, ceea ce îl face un supliment nutritiv mai bun pentru nou-născuți. Laptele de vacă este extrem de bogat în iod. Are o cantitate bună de minerale precum calciu și fosfor.

Consumatori / producători de top

India, urmată de Pakistan, este producătorul de top de lapte de bivoli. China și Italia urmează. India este producătorul și consumatorul de top de lapte de vacă și de bivoli. Țările occidentale consumă în cea mai mare parte lapte de vacă.

Beneficii pentru sănătate

Soluțiile mai solide totale din laptele de bivol oferă, de asemenea, mai multe calorii decât laptele de vacă (100 de calorii sunt derivate din 100g de lapte de bivol în timp ce 70 de calorii din 100g de lapte de vacă). Buffalo laptele conține colesterol mai puțin (colesterolul total 275 mg și colesterolul liber 212 mg la 100 g de grăsime) în comparație cu laptele de vacă (colesterolul total 330 mg și colesterolul liber 280 mg la 100 g de grăsime) Laptele de bivoli este bun pentru oase sănătoase, sănătatea cardiovasculară și creșterea în greutate.

Laptele de vacă este benefic pentru oasele sănătoase, sănătatea dentară, reducerea obezității la copii, protecția împotriva problemelor tiroidiene și o inimă mai sănătoasă.

Intoleranţă

Multe persoane care prezintă intoleranță la lactoză sau au o intoleranță sau o alergie ușoară la laptele de vacă constată că consumul de lapte de bivoli contribuie la ameliorarea oricăror probleme - cum ar fi eczemă sau psoriazis - care au rădăcini în alergiile lor alimentare. Cu toate acestea, dovezile sunt anecdotice [1] [2] mai degrabă decât stabilite prin cercetare științifică riguroasă.

Unii oameni, de asemenea, raportează o toleranță mai bună la laptele de vacă atunci când proteina este A2 mai degrabă decât A1. Laptele conține proteine ​​β-cazeină; în funcție de rasa de vacă aceasta este una dintre cele mai multe tipuri de tip A1 sau mai ales A2. Compania de lapte a2 din Australia a popularizat diferențele dintre proteinele A1 și A2 și a susținut că A2 este mai sănătos. Analizând afirmațiile societății că proteina A2 este nesănătoasă, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a efectuat o anchetă în 2008 și a emis un raport care a concluzionat că nu există dovezi că laptele A2 este rău pentru sănătate.

utilizări

Buffalo lapte produce produse lactate groase și cremoase, potrivite pentru fabricarea de produse lactate tradiționale (indigene indian) cum ar fi khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi și ghee.

Laptele de vacă, fiind mai puțin cremoasă și groasă, este mai bine folosit pentru dulciurile care sunt chenna cum ar fi sandesh, rasagolla, chumchum și rasamalai. Buffalo laptele este utilizat în unele țări occidentale pentru producția de brânză de mozzarella de bivoliță.

Referințe

• Wikipedia: Lapte
• Valoarea nutritivă a laptelui de bivoliță și a laptelui de vacă - Fapte organice
• Buffalo Milk Versus lapte de vacă - Dairyforall.com