Diferența dintre unt și brânză

Unt și brânză | Brânză tare, brânză moale, brânză semi-moale, brânză măcinată

Este greu să rămâi fără toastul tău de dimineață cu unt, nu-i așa? Și cine poate rezista acelor pizza de brânză delicioasă în Pizza Hut și Domino? Dumnezeu știe ce fac cu brânza pentru a face astfel de pizza delicioasă. Și jumătate din gustul parantezelor făcute de mama ta ar fi plecat fără acea bucată de unt răspândită peste ea de mama cu generozitate. Atât brânza, cât și untul sunt produse lactate și aduc bunătatea Mamei Natura sănătății și gustului dumneavoastră. Cu toate acestea, ele sunt atât de diferite unul de altul (cum ar fi creta și brânză, așa cum se spune). Puteți găsi amândouă la fel de gustoase, dar sunteți conștient de diferențele dintre aceste două produse lactate? Să aflăm.

Unt

Untul este făcut din cremă pe care o vedeți plutiți peste lapte. Untul este un amestec de grăsimi din lapte, zară și apă. După scoaterea smântânii din lapte, este curățată cu tulpini de acid lactic și bacterii numite Streptococcus cremoris sau Lactobacillus lactis. Mai multe bacterii numite Leuconostoc citrovorum se adaugă la cremă înainte de a se rupe. Această bacterie transformă acidul citric prezent în lapte în acetil, ceea ce este responsabil pentru aroma și aroma untului. În timpul rănirii, crema devine granulară și are loc separarea zucului. Globulele de grăsime din lapte se agită violent și se strânge împreună pentru a transforma natura cremei de la cea a emulsiei de ulei în apă în emulsie apă în ulei.

Untul, atunci când este format în cele din urmă după churning, are o caracteristică caracteristică cunoscută sub denumirea de răspândire, care nu este prezentă în substitutele folosite de oameni în locul untului. Această răspândire este rezultatul structurilor de gliceridă din grăsimea de unt și, de asemenea, datorită prezenței acizilor grași saturați. Odată ce untul a fost bine pasteurizat, îl puteți păstra la frigider pentru o perioadă lungă de timp fără a se deteriora calitatea acestuia.

Brânză

Știu că toate felurile de mâncare din brânză vin în fața ochilor tăi dacă numele tău este luat în față. Dar v-ați gândit vreodată cum este făcută brânza preferată și ce proprietăți nutriționale sunt. Brânza este fabricată din lapte praf care a fost separat de porțiunea lichidă din lapte. Curdarea laptelui se face cu ajutorul unei enzime numite renini și culturile bacteriene de bacterii lactice. Cogarul de lapte astfel obținut se taie în cuburi și apoi se încălzește la circa 38 grade Celsius timp de aproximativ 45 de minute. Cuburile de cheaguri se contractează din cauza căldurii și, de asemenea, formarea acidului crește. Partea lichidă rămasă din lapte (denumită și zer) este drenată și apoi cheagul este tăiat din nou în cuburi mici. Aceste cuburi sunt ținute sub presiune peste noapte pentru a evacua mai multă umiditate. Deși există încă o umiditate prezentă în produsul final, proporția acestuia decide dacă brânza ar fi clasificată ca brună, semi moi sau brânză moale. Dacă conținutul de apă este de 50-80%, brânza se numește brânză moale. Se numește semi-greu dacă conținutul de umiditate este de aproximativ 45% și greu dacă conținutul de apă scade sub 40%.

Dacă este necesară o acțiune bacteriană suplimentară pentru a da brânzei forma și textura dorită, se numește brânză maturată. În India, o brânză specială numită Surti paneer este fabricată în Mumbai și Surat. Această bucată de pâine (brânză) este făcută cu ajutorul coagulanților obținuți din stomacul caprei. Brânza obișnuită este obținută din coagulant obținut din bivoli.