Diferența dintre orez și grâu

Diferența cheie - orezul vs. grâul
 

Deși orezul și grâul aparțin grupului de cereale, grâul (Triticum spp.) Și orezul (Oryza sativa) au diferite proprietăți senzoriale și nutriționale și acest articol explorează diferențe majore între orez și grâu. Cereale este o iarbă reală cultivată în principal pentru componentele amidonului comestibil al cerealelor sale. Botanic, acest boabe este un tip de fruct cunoscut sub numele de caryopsis și conține trei părți, cum ar fi endospermul, germenul și tărâțele. Acesta aparține familiei monocot Poaceae și este cultivat în cantități mai mari și oferă mai multă energie alimentară și carbohidrați pentru întreaga lume decât orice alt tip de recoltă. Orezul și grâul sunt cereale obișnuite consumate în lume și sunt considerate culturi de bază. Acestea sunt o sursă bogată de macronutrienți (carbohidrați, grăsimi, uleiuri și proteine) și micronutrienți (vitamine, minerale), precum și fitochimice bioactive (polifenoli, flavonoide, antocianine, carotenoide etc.). În timpul procesului de rafinare și lustruire, nutrienții acumulați în tărâțe și germeni vor fi îndepărtați, iar endospermul rămas conține în cea mai mare parte carbohidrați.

Ce este Rice?

Orezul aparține speciilor de iarbă Oryza sativa și ca boabe de cereale; este cea mai consumată mâncare principală pentru o mare parte din populația umană a lumii. Este produsul agricol cu ​​a treia producție mondială, după trestia de zahăr și porumbul. O mare parte din orez este cultivată pentru consumul uman și, prin urmare, este cea mai importantă boabă în ceea ce privește nutriția umană și consumul caloric, oferind mai mult de o cincime din consumul de calorii consumat în întreaga lume de către oameni. Orezul este gătit prin fierbere. În timpul preparării, apa este absorbită. Ca o mâncare de bază, orezul joacă un rol semnificativ în anumite religii și credințe populare.

Ce este grâul?

Graul este un boabe de cereale și este al treilea cel mai produit cereale după porumb și orez. Această cereale este cultivată pe o suprafață mai mare decât orice alte culturi comerciale alimentare. La nivel mondial, grâul este sursa principală de proteine ​​din dieta umană, având o proteină mai mare decât alte cereale importante, cum ar fi porumbul sau orezul. Grâul este un aliment principal folosit pentru a produce făină pentru pâine dospită, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, fidea și paste făinoase și pentru fermentație pentru a face bere, alte băuturi alcoolice și biocombustibil. Întregul boabe de grâu pot fi măcinate pentru a rămâne doar endospermul pentru făină albă, iar subprodusele sunt tărâțe și germeni. Cerealele de grâu sunt o sursă concentrată de vitamine, minerale și proteine, în timp ce boabele rafinate sunt în cea mai mare parte concentrate în amidon.

Care este diferența dintre orez și grâu?

Grâul și orezul pot avea proprietăți și aplicații substanțial diferite. Aceste diferențe pot include,

Nume stiintific:

Orez: Oryza sativa (orez din Asia) sau Oryzaglaberrima (orez african)

Grâu: Triticumaestivum

Clasificare:

Orez: Soiurile de orez sunt clasificate în mod caracteristic ca orez lung, mediu și scurt. Boabele de orez cu cereale lungi sunt bogate în amiloză și tind să rămână intacte după gătire, în timp ce orezul cu granulație medie are un nivel ridicat de amilopectină și devine mai lipicios. Orezul cu orez este folosit în principal pentru prepararea de mâncăruri dulci.

Grâu: Graul este clasificat în șase grupe, iar iarna sunt roșii de iarnă roșu, primăvară roșu tare, iarnă roșie moale, dur (dur), alb dur și grâu moale. Grâul dur este bogat în gluten și este utilizat pentru fabricarea de pâine, rulouri și făină generală. Grâul moale este folosit pentru fabricarea de paine plata, prăjituri, produse de patiserie, biscuiți, brioșe și biscuiți.

Gradul de cultivare:

Orez: Orezul este cultivat pe mai mult de 162,3 milioane de hectare.Riceul, grâul și porumbul reprezintă 89% din totalul producției de cereale din lume.

Grâu: Grâul este cultivat pe mai mult de 218.000.000 de hectare mai mare decât pentru orice altă cultură.

Țări de producție și consum:

Orez: Cel mai mare consum și producție de orez au fost înregistrate în China, urmate de India (2012).

Grâu: Cel mai mare consum de grâu a fost înregistrat în Danemarca, dar cea mai mare parte a fost folosită pentru hrana animalelor. Cel mai mare producător de grâu în 2010 a fost Uniunea Europeană, urmat de China, India, SUA și Rusia.

Părți ale cerealelor:

Orez: Endospermă, tărâțe și germeni

Grâu: Pericarp, stratul aleuronic, scutellul, endospermul, tărâțele și germenii

Dieta cu alimentul de baza:

Orez: Majoritatea țărilor în curs de dezvoltare, cum ar fi cele din Asia și Africa, consumă orezul ca dieta lor de bază.

Grâu: Grâul este încorporat în dieta de bază a țărilor occidentale dezvoltate, precum și a populației din Africa de Nord și țările din Orientul Mijlociu.

Culoarea cerealelor:

Orez: Orezul de culoare brun, alb, negru sau roșu este cel mai frecvent disponibil soiuri de orez.

Grâu: Soiurile de cereale de culoare roșie, albă sau chihlimbar sunt cele mai des folosite soiuri de grâu. Cu toate acestea, multe soiuri de grâu sunt roșiatic-maro datorită complexelor fenolice prezente în stratul de tărâțe. Culoarea gălbuie a grâului dur și făinii de grâu se datorează în principal unui pigment carotenoid cunoscut sub numele de luteină. Etiopia cultivă o specie tetraploidă de grâu purpuriu, bogată în antioxidanți.

Conținutul energetic:

Orez: Conține mai multă energie în comparație cu grâul și consideră cea mai mare sursă de energie din lume

Grâu: Conține mai puțină energie în comparație cu orez

Dieta fara gluten:

Orez: Orezul este potrivit pentru persoanele care utilizează o dietă fără gluten.

Grâu: Grâu nu este potrivit pentru persoanele pe o dieta fara gluten.

Conținut de amidon:

Orez: Conținutul de amidon din orez este de aproximativ 80%, care este mai mic decât grâul

Grâu: Conținutul de amidon din grâu este de aproximativ 70%, ceea ce este mai mic decât în ​​cazul orezului

Conținutul de proteine:

Orez: Conține mai puțin conținut de proteine ​​(5-10%) comparativ cu grâul

Grâu: Conține mai mult conținut de proteine ​​(10-15%) comparativ cu orez

Conținutul de gluten:

Orez: Orezul are deficit de proteine ​​din gluten și nu poate fi utilizat pentru a produce produse de panificație.

Grâu: Grâul conține proteine ​​de gluten și gluten puternic și elastic prezent în grâu, permite aluatului de paine să prindă dioxidul de carbon în timpul procesului de înflorire. Prin urmare, făina de grâu este un ingredient cheie în produsele de panificație.

Conținutul de seleniu:

Orez: Orezul are deficit de seleniu mineral esențial

Grâu: Graul este bogat in seleniu comparativ cu orezul

Tulburări genetice sau reacții alergice:

Orez: Nu contribuiți la reacțiile alergice.

Grâu: Proteina din gluten de grâu poate provoca reacții alergice la unele persoane și, de asemenea, duce la boala celiacă. Boala celiacă este cauzată de o reacție adversă a sistemului imunitar la gliadină; o proteină de gluten provine din grâu.

Utilizari:

Orez: Orezul din cereale este utilizat în principal pentru prepararea directă, prepararea congelei, orezul instant, fidea și producția de orez prefiert. Făina de orez și amidonul sunt frecvent utilizate în aluaturi și berii pentru a îmbunătăți claritatea.

Grâu: Utilizat pentru consumul uman, prelucrarea produselor alimentare, cum ar fi pâine, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, fidea, cuscus. Grâul brut poate fi măcinat în grâu sau germinat și uscat pentru a crea malț. De asemenea, grâul a fost folosit pentru fermentare pentru fabricarea berii, a altor băuturi alcoolice și a producției de biogaz și biocombustibil. Se folosește pentru culturi furajere pentru animale domestice cum ar fi vacile și oile.

În concluzie, atât orezul cât și grâul sunt cele mai favorizate din lume. Acestea reprezintă o componentă majoră a dietei datorită adaptabilității agronomice a acestor plante și oferă ușurința depozitării cerealelor și ușurința transformării cerealelor în făină pentru a face alimente comestibile, gustoase, interesante și satisfăcătoare. În plus, grâul și orezul sunt cea mai importantă sursă de carbohidrați și proteine ​​în majoritatea țărilor.

Referințe

Cauvain, Stanley P. și Cauvain P. Cauvain. (2003). Pâine. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert "Bob", Mesdag, Hans și Donner, Dingena A (2000), Calitatea grâului, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). În stepele ruse: Introducerea grâului rusesc pe marile câmpii din Statele Unite. Jurnalul de Istorie Globală, 3: 203-225.

Orezul este viața (PDF). Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Orez în nutriția umană. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură.

Datorită fotografiei:

1. „Ribul de orez (IRRI)"De IRRI Images - inițial postat pe Flickr ca IMG_2039-77. [CC BY 2.0] prin intermediul Commons

2. Plante de grâu De Shree Krishna Dhital (Muncă proprie) [CC BY-SA 3.0], prin intermediul Wikimedia Commons