Espresso vs. cafea
Share
Espresso este cafea neagră puternică - adică, nu a fost adăugată nici o lactație - care are o metodă unică de fabricare a berii. Espresso este făcut prin forțarea aburului prin boabele de cafea fin măcinate. La fel ca cafeaua de scurgere obișnuită, ea poate fi făcută din orice tip de boabe de cafea, deși, în general, se utilizează un amestec pentru a crea arome optime. Cafelele cu picurare regulate - a.k.a., cafeaua filtrată sau turnarea - sunt realizate prin turnarea apei peste boabele de cafea prăjite mai grosiere, într-un filtru.
Această comparație examinează diferențele dintre metoda de preparare, aroma, conținutul de cafeină, efectele de aciditate și de sănătate ale espresso-ului și ale picurării.
Diagramă de comparație
| Cafea | Espresso | |
|---|---|---|
| Conținutul de cofeină | 80-185 mg pe cană de 8 uncii (236 ml), în funcție de tipul de cafea și de tipul de cafea prăjită folosită | 40-75 mg pentru o uncie de servire |
| Tipuri de consum | Drip Cafea, Espresso, Brewed, Instant, Decaf Brewed, Decaf Instant, Plunger, Filtru | Pe bază de lapte: macchiato, cappuccino, alb plat, cortado, piccolo, galão, latte. Pe bază de apă: Americano, lung negru. Altele: ochi roșii, latte macchiato. |
| Perioada de origine | Secolul al IX-lea d.Hr. | 16th Century AD |
| Conotație culturală | Pace rapid | tamp |
| Locul de origine | Etiopia și Yemen | Peninsula Arabică |
| Metoda de preparare | Cafeaua boabe de cafea este introdusă într-un filtru și este lăsată să se fierbe într-o mașină. Cele două tipuri de cafea cele mai des preparate la domiciliu sunt metoda de presă franceză și picurarea automată. | Espresso se face prin forțarea unei mici cantități de apă foarte fierbinte prin cafea fin măcinată și amorsată pentru a produce o băutură concentrată. |
| Proprietăți legate de cancer | Nici unul dintre ingredientele din cafea nu a fost asociat cu combaterea bolilor sau creșterea sănătății. Încă se desfășoară cercetări asupra faptului dacă conținutul ridicat de cafeină din cafea este un factor de risc sau nu. | Nici unul dintre ingredientele din cafea nu a fost asociat cu combaterea bolilor sau creșterea sănătății. Încă se desfășoară cercetări asupra faptului dacă conținutul ridicat de cafeină din cafea este un factor de risc sau nu. |
| Dimensiune de servire | 8 uncii de fluid (236 ml) | 1 uncie de fluid |
Conținut: Espresso vs Cafea
- 1 metode de fabricare a berii
- 2 Dimensiune de servire
- 3 conținut de cafeină
- 4 Aromă
- 4.1 Corpul
- 4.2 Aroma
- 4.3 Amărăciunea
- 4.4 Aciditatea și nivelul pH-ului
- 5 Sănătate
- 6 Referințe
Metode de fabricare a berii
Pentru a fi transformat în cafea, toată boabele de cafea trebuie să fie măcinate. Cea mai mare cafea măcinată este pentru fabricarea berii într-un cofetărie de origine. În sistemele automate de picurare, boabele sunt măcinate la o duritate medie. Apa caldă se scurge pe cafeaua măcinată și își extrage esența printr-un filtru. Motivele sunt aruncate după utilizare. Cafeaua poate fi de asemenea fiartă sau pusă într-un percolator pentru preparare și există numeroase alte metode de fabricare a berii, inclusiv sisteme de cafea cu un singur servit, cum ar fi Keurig, Tassimo și Nespresso. Unele metode de preparare a berii, cum ar fi utilizarea unei presa franceze, nu filtrează cafeaua prin hârtie, ci permit ca cafeaua să-și păstreze uleiurile naturale și o mare parte din corpul său natural.
Espresso este o metodă alternativă de preparare a berii. Apa foarte fierbinte sub presiune este forțată prin cafea fină, măcinată timp de 20-30 de secunde. Rezultatul este o băutură care este mai groasă decât cafeaua normală. În plus, pe partea superioară a băuturii se formează spumă. Această spumă se numește cremă. Crema este rezultatul emulsificării uleiurilor din cafea într-un coloid. Crema trebuie să fie o culoare închisă de mahon, cu bule mici de gaze eliberate în timpul fabricării berii. Prezența petelor luminoase în cremă sugerează că tragerea (un termen folosit pentru prepararea espresso datorită primelor mașini espresso bazate pe barista pentru a trage în jos o pârghie încărcată cu arc care controla presiunea de extracție) a trecut prea mult timp, iar absența cremei indică o împușcare necorespunzătoare sau că boabele de cafea și-au pierdut zahărul și grăsimea în timpul prelucrării.
Acest videoclip pe YouTube oferă o imagine de ansamblu a mașinilor de cafea espresso vs drip și a metodelor de preparare a acestora.
În următorul videoclip, un barist de la Starbucks explică diferența dintre focurile de espresso și cafeaua pentru picurare.
Dimensiune de servire
Cafea neagră preparată Dimensiunea medie de servire a unei cani de cafea este de 8 uncii, iar mărimea tipică de servire espresso este de o uncie. Adesea, espresso va fi adăugat la cafea în fotografii. Nu este neobișnuit să adăugați până la trei sau patru focuri de espresso la o ceașcă de cafea, iar espresso este baza pentru băuturi cum ar fi latte, cappuccino, american și cafea mocha. Desigur, espresso poate fi, de asemenea, bea singur, fără a le amesteca în cafea sau lapte.
Lanțul popular Starbucks oferă cafea cu picături în cinci dimensiuni și espresso în două. Drip cafele pot fi achiziționate în Scurt (8 oz.), Înalt (12 oz.), Grande (16 oz), Venti (20 oz), și Trenta (31 oz). Espresso este disponibil în Solo (1 oz.) Și Doppio (2 oz.). În Europa, espresso este disponibil în mod obișnuit în patru dimensiuni: Ristretto (3/4 oz.), Single shot (1 oz.), Lungo (1½ oz) și Double Shot (2 oz).
Conținutul de cofeină
În funcție de preparare, o ceașcă de cafea conține 80-185 mg de cofeină pe servire tipică de 8oz. Un 2oz. servirea espresso conține 60-100 mg de cafeină. Pentru o uncie, espresso conține mai multă cafeină - 30-50mg / oz. comparativ cu cafeaua de 8-15mg / oz. Cu toate acestea, deoarece espresso este de obicei consumat într-o dimensiune de servire de 2oz. sau mai puțin, o singură porție de cafea oferă în general mai multă cafeină decât o singură porție de espresso.
Aromă
Espresso este, de obicei, un amestec de fasole diferită, care oferă o aciditate scăzută, un corp greu și echilibru dulce cu orice aromă amară. Dripi de cafea tinde să lipsească întreaga gamă de arome și uleiuri prezente în boabele de cafea, deoarece filtrul de hârtie filtrează multe dintre uleiurile naturale, iar durata mai lungă de preparare poate permite acizilor fittic și tanic care maschează arome dorite să se dezvolte.
Espresso espresso extras sau espresso făcută folosind fasole peste prăjită este de natură să guste excesiv amar, dar espresso bine făcut nu ar trebui să. Ar trebui să fie discernute aromele complexe de nucă, fructe, sărate și dulci.
Corp
Corpul de cafea este proprietățile sale fizice - cum se simte în gură. Poate fi uleios, apoasă sau granuloasă; lumină, subțire, medie sau plină. Greutatea și consistența cafelei îi influențează corpul. Filtrul folosit în cafeaua de scurgere elimină multe uleiuri aromate și produce un corp mai ușor, în timp ce espresso tinde să aibă un corp mai plin, deoarece rămân uleiuri esențiale.
Aromă
Aroma de cafea este volatilă și reprezintă o indicație puternică a gustului global. Notele de fum, pe bază de plante, nuci, fructe și complexe pot fi percepute. Nici cafeaua picurată, nici espresso nu ar trebui să miroasă vreodată arsuri - aceasta indică, în general, o băutură incorect pregătită.
Amărăciune
Amăreala, gustată la partea din spate a gurii, este într-o oarecare măsură de dorit în cafea, dar este în mod special de dorit pentru preparatele de espresso. Fasolea Robusta produce o aromă mai amară decât fasolea arabică, iar amărăciunea bine echilibrată asigură o aromă completă. Dulceața de cafea poate fi de obicei gustată la vârful limbii și este ușoară și netedă.
Aciditatea și nivelul pH-ului
Aciditatea cafelei nu este aceeași cu cea a pH-ului și nu trebuie confundată cu amărăciunea acră, neplăcută. Este, de fapt, o "măsurare" bazată exclusiv pe gust. Aciditatea ridicată este considerată "strălucitoare", în timp ce aciditatea scăzută este deseori definită ca fiind "netedă", iar aciditatea care este prea mică este văzută ca fiind "netedă". Combinarea zahărului cu cafea produce o aciditate care mărește dulceața cafelei, adică gustul care este denumit aciditate este îndulcit.
Cafeaua are de obicei un pH de 5 - puțin mai acid decât sucul de roșii (4) și puțin mai acid decât laptele (6). Acizii din acizi și tahicani, care se găsesc în mod natural în boabele de cafea, provoacă efectul amar, ocazional, înghițit, în gură și stomac, denumit uneori aciditate.
Aciditatea unei băuturi depinde de boabele de cafea utilizate pentru a produce bazele și tehnica de fabricare a berii. Roasturile mai întunecate tind să fie mai puțin acide atât în profilul de aromă, cât și în nivelul pH-ului. Încălzirea la rece produce, de asemenea, o băutură cu un nivel mai scăzut al pH-ului. Timpul procesului de extracție afectează, de asemenea, cantitatea de acizi fițici și tanici din băutură. Perioada de extracție mai scurtă a espresorului împiedică de obicei acești acizi să se scurgă în băutura finală. O modalitate buna de a spune când acizii fi tinici și tanici s-au curățat în espresso este atunci când culoarea bogată și întunecată a cremei se schimbă într-o culoare mai pașnică.
Sănătate
Verdictul este în continuare în ceea ce privește dacă cafeaua este bună sau rea pentru tine. Atât cafeaua de scurgere cât și espresso conțin magneziu, calciu și potasiu. Cu toate acestea, în timp ce espresso oferă de trei ori mai mult magneziu într-o uncie servind ca cafea prevede într-un 8oz. servind, servirea tipică a cafelei cu picurare oferă niveluri mai ridicate de calciu și potasiu. Cofeina poate agrava anxietatea și poate crește tensiunea arterială, dar a fost, de asemenea, legată de răspunsul la cortizol redus [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 răspunsul metabolic stimulat] și un risc scăzut de demență [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054], iar unele dintre uleiurile găsite în cafea sunt considerate a fi benefice pentru inimă.
Referințe
- Istoria Espresso - Istoricul aleatoriu
- Wikipedia: Espresso
- Wikipedia: Cafea
