Gumbo vs Jambalaya

gumbo este o supă sau o tocană care este servită de-a lungul sau deasupra orezului. Jambalaya este o caserolă care este gătită în același vas ca orezul. Sunt atât vase de carne, cât și orez originare din New Orleans.

Diagramă de comparație

Gumbo comparativ cu tabelul de comparație Jambalaya

gumbo	Jambalaya
Dish tip	Supa sau tocană servită alături de orez	Caserola combinată și fiartă cu orez
originile	Louisiana	Louisiana
consecvență	Groasă	Mai subtire
Orez	Se prepară separat	Se fierbe în același vas

Cuprins: Gumbo vs Jambalaya

• 1 Ingrediente
  • 1.1 Informații nutriționale
• 2 tipuri
• Cum să gătesc (Rețetă videoclipuri)
• 4 Origine
• 5 Referințe

Gumbo cu carne de pui și oțel acoperit cu orez

ingrediente

Pui și fructe de mare jambalaya (click pentru mărire)

Gumbo se face cu legume cum ar fi okra, ceapa, telina și ardeiul verde, carne și cartofi îngroșați. Regiunile diferite utilizează diferite tipuri de carne, inclusiv cârnați, carne de pui, șuncă, languste și creveți. Este îngroșat cu roux, pudră de fișiere sau bureți.

Jambalaya este un amestec de carne și legume cu orez și stoc. Acesta include, de obicei, pui, șuncă, cârnați afumați, languste și / sau creveți. Creole jambalaya include roșiile, în timp ce Cajun jambalaya nu. Duck și carne de vită sunt, de asemenea, folosite în unele versiuni ale acestui fel de mâncare.

Informații nutriționale

Deși stilul tradițional de gătit al gumbo și jambalaya include mai multe ingrediente care sunt bogate în calorii și sodiu, există mai multe opțiuni mai sănătoase disponibile, cum ar fi utilizarea orezului brun în loc de orez alb, ulei de susan sau de nucă pentru mai puțin trans și saturație de grăsime etc.

	Gumbo cu carne și orez (1 ceașcă)	Jambalaya cu carne și orez (1 ceașcă)
calorii	193	393
Calorii din grasime	68	191
Gras	7,56g	21,2g
Grăsime saturată	1,61 g	6.188g
Proteină	13,71g	26.11g
Carbohidrați	17,2g	22.72g
Sodiu	908mg	478 mg

Tipuri

Dintre cele câteva variante de gumbo găsite în întreaga lume, acestea sunt unele dintre cele mai comune:

• Cajun gumbo - Dark roux ars ca culoare. Okra este folosit ca roux și este adesea amestecat cu fructe de mare, pui, rață și / sau cârnați ca păsări. În general, carnea de pasăre nu este dezosată, iar ceapa, țelina și ardeiul nu sunt tensionate din vas. Pătrunjelul și ceapa verde sunt folosite ca toppinguri. Cajun este cel mai frecvent comun în sud-vestul Louisiana.
• Creole gumbo - fructe de mare, roșiile sunt folosite ca agenți de îngroșare. Creole nu este la fel de picant ca gumul Cajun, deoarece piperul de cayenne este folosit cu mult mai puțin.
• Gumbo z'herbes - o versiune fără carne de gumbo făcut din cartofi, mustar, verde și spanac. Mâncarea este mai puțin populară, deoarece a fost foarte consumatoare de timp.

Cele mai comune variații ale Jambalaya includ,

• Creole jambalaya - De asemenea, numit "roșu jambalaya". Ingredientele includ pui sau cârnați sau fructe de mare, telina, ardei și ceapă. Se adaugă roșii care aduce culoarea roșie în vas.
• Cajun jambalaya - De asemenea, numit "jambalaya maro". Ingredientele includ carne sau fructe de mare, ardei gras, telina si ceapa. Acest fel de mâncare nu include roșiile, ceea ce duce la culoarea maro a vasului.
• White jambalaya - Un vas de gătit rapid în care carnea și legumele sunt gătite separat de orez. În același timp, orezul este gătit într-un cimbru. Se adaugă la carne și legume înainte de servire. Prin urmare, termenul "jambalaya albă".

Cum să gătesc (Rețetă videoclipuri)

În gumbo, rouxul este amestecat și gătit într-o oală de fontă până la maro. Aceasta durează 25 până la 40 de minute, cu agitare frecventă. Se adaugă legumele și carnea. Se agită timp de ore și apoi se servește cu orez care a fost gătit separat.

În jambalaya, carnea este preparată mai întâi, apoi legumele: de obicei 50% din ceapă, 25% ardei gras și 25% telina. Când legumele sunt translucide, se adaugă roșiile și fructele de mare. Orezul este adăugat în vas spre sfârșitul procesului de gătit, împreună cu stocul.

Origine

Etimologia lui Gumbo este incertă și, prin urmare, există mai multe scenarii plauzibile care indică originea lui Gumbo. Un scenariu sugerează faptul că gumbo face parte din gătitul din Africa de Vest, care folosește frecvent ca o bază pentru supe și, adesea, perechi de okra cu carne și creveți, cu sare și piper ca condimente. În 1764, sclavi africani din Louisiana au început să se amestece cu brânză gătită cu orez pentru a face o masă. Un alt scenariu sugerează că gumbo provine dintr-un vas francez numit bouillabaisse (tocană de pește). Aceste teorii se regăsesc adesea în legendele locale, cum ar fi Revolta pantei de prăjire sau Petticoat Insurrection.

Creole jambalaya sau roșu jambalaya provine din cartierul francez din New Orleans, unde spaniolii au început să folosească roșiile ca un înlocuitor mai ieftin pentru Saffron, de aici și culoarea roșie a felului de mâncare. Cajun jambalaya sau jambalaya maro provine din țărmul rural al țării, în care se găsesc mlaștini, unde se găsesc fructe de mare, pui și curcan. Creolele albe franceze au introdus jambalaya la Cajuns, dar din moment ce roșiile erau rareori folosite în gătitul Cajun, le-au omis, făcând ca în loc să bea carnea pentru culoarea.

Referințe

• Bătălia de la Bayou: Jambalaya sau Gumbo - Condimente Inc.
• Jambalaya cu carne și orez - Fat Secret
• Gumbo cu orez - Fat Secret