Kefir vs. iaurt

Chefir și iaurt sunt ambele produse lactate fabricate din lapte de fermentație pentru a crea culturi de bacterii sănătoase în viață. Kefirul are o valoare nutritivă mai mare, are o textura mai mare și mai multe bacterii bune. Iaurtul are o consistență mult mai groasă decât kefirul și are mai multe bacterii tranzitorii. Ambele aceste produse lactate conțin culturi diferite de bacterii și au origini antice în diferite părți ale lumii.

Diagramă de comparație

Kefir versus diagrama de comparare a iaurtului

Chefir	Iaurt
Introducere	Kefir, keefir sau kephir, în mod alternativ kewra, talai, mudu kekiya, kefir de lapte sau búlgaros, este o băutură cu lapte fermentat, obținută din granule de kefir (inițiator de fermentație cu drojdie / bacteriană) și își are originea în Munții Caucazului de Nord.	Iaurtul sau iaurtul sau iaurtul este un produs lactat fermentat produs prin fermentarea bacteriană a laptelui. Bacteriile folosite pentru a face iaurtul sunt cunoscute sub denumirea de "culturi de iaurt".
Origine	Regiunea Caucazului de Nord	Subcontinentul indian, Iran, Turcia
Ingrediente principale	Lapte, boabe de chefir (bacterii, sare, drojdie, lipide, zahăr)	Lapte, bacterii
Etimologie	Din rusă sau turcă, "spumă"	Din turcă, "să se îngroașească"
Vitamine	A, B1, B2, B6, D, K2, acid folic, acid nicotinic	Riboflavina, B6, B12
Calorii pe 1 cană (cu conținut scăzut de grăsimi)	110	130
Grăsime pentru 1 ceașcă (conținut redus de grăsimi)	2,0 grame	2,5 grame
Tipuri de bacterii	Acidophilus, bulgaricus, Caucazul Lactobacillus, Leuconostoc, speciile Acetobacter și speciile Streptococcus	Acidophilus, bulgaricus
Preparate obișnuite	Băutură, amestec de smântână, lapte de copt	Mic dejun alimentar, gustare, alternativă înghețată la înghețată

Cuprins: Kefir vs iaurt

• 1 Nutriție
• 2 Faceți-vă propriul
• 3 Utilizări
• 4 Incubare
• 5 culturi
  • 5.1 Bacterii
  • 5.2 Drojdie
• 6 Gust și textura
• 7 Alternative
• 8 Referințe

Nutriție

Kefirul și iaurtul furnizează nutrienți esențiali, cum ar fi proteinele, calciul, vitaminele B și bacteriile care ajută la digestie. Ambele alimente sunt disponibile în variante complete sau fără grăsimi, în funcție de tipul de lapte utilizat în timpul incubării.

Bacteriile utile găsite în fiecare produs sunt cunoscute sub numele de "probiotice". Aceste organisme vii elimină bacteriile dăunătoare, unele dintre acestea fiind legate de cancer. Aceste bacterii ajută de asemenea la stimularea sistemului imunitar.

Experții spun că kefirul conține cel puțin de trei ori mai multe probiotice decât iaurtul din cauza varietății de bacterii care este utilizată la crearea acestuia.

O alta diferenta nutritionala este ca chefirul contine triptofan, substanta care provoaca somnul din turcia. Deși nu la fel de puternic ca și în turcia, unii cred că chefirul consumat calmează corpul.

Fă-ți propriul

Videoclipul de mai jos arată cum puteți face propriul dvs. Kefir acasă:

Și acest video explică cum să faci iaurt ușor la domiciliu:

utilizări

În general, iaurtul este mai popular și folosit într-o varietate mai largă de preparate decât kefirul. Deoarece kefirul este o băutură, este adesea servit ca atare sau amestecat împreună cu fructe, bomboane sau pulberi pentru a crea o pâine. Este, de asemenea, folosit adesea pentru a spori milkshake-urile.

Iaurtul este folosit atât ca o masă de mic dejun dulce sau tartă, fie ca o gustare pe cont propriu sau amestecată cu fructe. Iaurtul cuprinde bucătăriile orientale și occidentale, folosite ca amestec cu granule sau granola ca parfait, ca o alternativă sănătoasă la maioneză în salata de cartofi și în feluri de mâncare savuroase din India și Orientul Mijlociu.

În America și în alte țări occidentale, iaurtul ocupă de obicei o mare parte a supermarketului, cu multe soiuri oferite de mulți producători de alimente diferite. Deși chefirul este adesea disponibil în supermarketurile locale, nu se bucură de popularitatea consumatorilor în ceea ce privește iaurtul.

incubație

Produsele ca kefirul și iaurtul trebuie să fie incubate pentru a permite bacteriilor să crească și să formeze culturi stabile. Există două tipuri de incubație. Incubarea mezofilă are loc la temperatura camerei, iar termofilul necesită încălzire treptată.

Producătorii de kefir utilizează un proces mezofilic pentru a crea o cultură adecvată. De obicei, kefirul este lăsat să se incubeze într-o pungă la temperatura camerei în interiorul unei case. Pe de altă parte, culturile de iaurt necesită încălzirea treptată a incubării termofile pentru a se forma corespunzător.

culturi

În afară de lapte, principalul ingredient folosit pentru a crea fie kefirul, fie iaurtul sunt bacterii. Aceste bacterii "bune" se înmulțesc în interiorul alimentelor pentru a crea aromă, textura și nutriție. Iaurtul și kefirul folosesc diferite tipuri de starter de cultură.

De obicei, iaurtul se face combinând un pic de iaurt vechi cu lapte proaspăt. Acest iaurt vechi este starterul. Există, de asemenea, culturi uscate disponibile care funcționează la fel de bine.

Cultura starterului din kefirul tradițional este un boabe de chefir, care este o combinație de bacterii cu acid lactic și drojdii care seamănă cu conopida. Boabele de kefir se înmulțesc în timpul incubării și se elimină pur și simplu atunci când kefirul este gata.

Bacterii

Una dintre principalele componente nutritive ale iaurtului și kefirului este bacteria. Această bacterie "bună" menține tractul digestiv, în special intestinele, sănătoase. Tipul de bacterii găsite în iaurt are grijă de intestine, dar nu rămâneți în jur. Din acest motiv, bacteriile de iaurt sunt denumite "bacterii tranzitorii".

Kefir bacteriile, cu toate acestea, rămâne în intestin, și se poate multiplica de fapt în interiorul tractului intestinal. În iaurt, există în general două tipuri principale de bacterii, acidophilus și bulgaricus. Kefirul poate conține aceleași multe alte tipuri de bacterii benefice cum ar fi Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter species și Streptococcus species.

Drojdie

Spre deosebire de iaurt, o componentă principală a kefirului este drojdia. Prezenta drojdiei poate duce la producerea de etanol în bacteriile care alimentează loturile de kefir cu alcool. În afară de crearea conținutului de alcool, drojdia poate crea o textura usor carbonatată. Cu toate acestea, fermentarea chefirului într-o perioadă mai scurtă de timp produce un conținut foarte scăzut de etanol. Chiar și la capătul ridicat, kefirul poate conține numai 1% până la 2% alcool.

Gust și textura

Atât iaurtul, cât și kefirul au un gust tartă și sour. Așa cum am menționat mai sus, chefirul poate avea câteodată un gust ușor alcoolic. Dar, coerența fiecărui element alimentar este foarte diferită. Puteți bea kefirul mult ca un mucegai, dintr-un pahar și printr-o paie. Între timp, iaurtul este cel mai bine consumat cu o lingură fie congelată, chiar din frigider, fie la temperatura camerei. Dacă este expus la căldură, iaurtul poate pierde o parte din consistența sa groasă.

alternative

Iaurtul și kefirul pot fi consumate în moduri diferite decât în ​​formele lor tradiționale de lapte sau vâscos.

Spre deosebire de iaurt, boabele de kefir se pot incuba in apa, ceea ce inseamna ca indivizii cu sensibilitate la lactate se pot bucura de kefir fara a consuma nici un produs lactat.

Iaurtul poate fi de asemenea înghețat. Deși nu la fel de greu ca înghețata standard, iaurtul congelat este adesea vândut alături de dulceața la magazine și supermarketuri. Iaurtul înghețat este o alternativă scăzută în grăsimi, cu zahăr slab la înghețată obișnuită.

Referințe

• Beneficiile Kefir: 12 lucruri pe care trebuie să le cunoașteți despre acest aliment pe bază de iaurt - Huffington Post
• 15 moduri cu iaurt - Lumină de gătit
• Calorii în lapte de grasime redus - Contorul caloric
• Calorii în iaurt ușor - Contorul caloric
• Wikipedia: Iaurt
• Wikipedia: Kefir
• Ce este Kefir? - Asociația Națională Kefir