Uleiul de măsline și uleiul vegetal

Ulei de masline este un ulei de gătit obișnuit obținut din măsline folosite în întreaga lume, în special în Marea Mediterană. Gustul variază în funcție de regiune, altitudine, timpul de recoltare, procesul de extracție și alți factori.

Uleiuri vegetale pot fi comestibile sau non-comestibile. Cele utilizate pentru gătit sunt în cea mai mare parte derivate dintr-o anumită sursă de plante sau pot fi un amestec de două sau mai multe uleiuri.

Diagramă de comparație

Uleiul de măsline versus raportul uleiului vegetal

Ulei de masline	Ulei vegetal
Făcut din	Fructe (măsline)	Legume și surse de plante cum ar fi semințe, nuci și fructe.
Tipuri	Uleiul de măsline poate fi extra-virgin, virgin, ușor / pur sau amestecat.	Diferitele tipuri de uleiuri vegetale includ uleiul de palmier, uleiul de soia, ulei de canola, uleiul de semințe de dovleac, uleiul de porumb, uleiul de floarea soarelui, uleiul de șofrănaș, uleiul de arahide, uleiul de semințe de struguri, uleiul de susan, uleiul de argan,.
Compoziția grăsimilor	14% grăsimi saturate și 73% grăsimi mononesaturate.	Uleiul de cocos are cel mai mare conținut de grăsimi saturate (92%). Canola și uleiul de floarea soarelui au cea mai mică cantitate de grăsimi saturate (6% și, respectiv, 9%), dar conțin un procent mai mare de grăsimi monosaturate (62% și, respectiv, 82%),.
calorii	120 calorii pe lingura	120 calorii pe lingura
Proprietăți	Punctul de fum al uleiului de măsline variază de la 215 ° la 242 ° (extra virgin, având un punct de fum inferior versiunii mai ușoare).	Punctul de fum al uleiurilor vegetale variază și este mai mare pentru uleiurile utilizate pentru prăjituri precum ulei de canola (punctul de fum 242 °) și ulei de șofrănel (punctul de fum 265 °).

Conținut: Ulei de măsline și ulei vegetal

• 1 sursă și producătorii
• 2 calorii și compoziția grăsimilor
• 3 Utilizări
• 4 Tipuri
• 5 Proprietăți
• 6 Beneficii pentru sănătate
• 7 Stocarea
• 8 Referințe

Uleiul de măsline extra virgin ar putea fi folosit ca un pansament de la sine, deoarece este presat la rece.

Sursă și producători

Uleiul de măsline este extras din măsline (Olea europaea, familia Oleaceae), o cultură tradițională a regiunii mediteraneene. Producătorii majori de ulei de măsline includ țările din Europa de Sud, Africa de Nord și Orientul Apropiat. În Europa, principalii producători de ulei de măsline includ Spania, Italia, Portugalia și Grecia.

Sursa de ulei vegetal variază în funcție de tipul de ulei sau de cultură, iar sursele includ semințele de fructe și nuci.

Calorii și compoziția grăsimilor

Uleiul de măsline conține 14% grăsimi saturate și 73% grăsimi monosaturate și este considerat cel mai sănătos dintre toate uleiurile pentru gătit. O lingură de ulei de măsline conține 120 de calorii.

Acizii grași din unt, margarină, ulei vegetal, ulei de măsline și diferite tipuri de uleiuri utilizate pentru gătit.

Diferitele uleiuri vegetale au procente diferite de grăsimi saturate, monosaturate și polisaturate. Uleiul de cocos are cea mai mare cantitate de grăsimi saturate (92%) și se folosește în principal în deserturi și ca scurtare. Canola și uleiul de floarea soarelui au cea mai mică cantitate de grăsimi saturate (6% și, respectiv, 9%) și conțin un procent mai mare de grăsimi monosaturate (62% și, respectiv, 82%) și este o alegere preferată, doar a doua la uleiul de măsline. O lingură de ulei vegetal regulat conține 120 de calorii.

Aceste numere sunt aproximative; există o ușoară variație în funcție de sursa datelor.

utilizări

Uleiul de măsline este utilizat pentru gătit, este bun pentru piele și are câteva utilizări în scopuri medicinale, cum ar fi utilizarea ca laxativ sau în prepararea unor medicamente. În unele religii precum creștinismul și iudaismul, uleiul de măsline este folosit ca simbol pentru vindecare.

Deși uleiurile vegetale sunt folosite pentru gătit, alte utilizări includ combustibil, cosmetice și alte scopuri medicale și industriale.

Tipuri

Cele trei tipuri de ulei de măsline sunt măsline extra virgine, virgine și pure. Uleiul extra virgin este cel mai scump. Acest tip provine de la prima presă rece și are cele mai scăzute niveluri de aciditate (mai puțin de 1%) din cele trei tipuri. Datorită echilibrului său perfect în gustul și culoarea gustului, este folosit în pansamente și, de asemenea, servit cu pâine. Gustul și aroma sunt tipice regiunii din care provine. Uleiul de măsline uleios este obținut și din prima presare a măslinelor, dar nivelul acidității este mai mare (până la 3,3%) decât cel al virginului extra. Uleiul de măsline pur este un termen dat unui amestec de ulei de măsline virgin și rafinat. Datorită naturii mixte de acest tip, este mai puțin costisitoare și folosită la gătit, care implică temperaturi ridicate. Uleiul de măsline rafinat și lămurit este supus unor metode de reținere chimică și este la fel de sănătos în comparație cu alte tipuri de ulei de măsline.

Diferitele tipuri de uleiuri vegetale includ uleiul de palmier, uleiul de soia, ulei de canola, uleiul de semințe de dovleac, uleiul de porumb, uleiul de floarea soarelui, uleiul de șofrănaș, uleiul de arahide, uleiul de semințe de struguri, uleiul de susan, uleiul de argan, uleiul de tărâțe de orez și altele. Aceste tipuri pot fi în mare parte clasificate în uleiuri de nuci (ulei de cajum și ulei de alune), uleiuri din semințe (ulei de semințe de floarea-soarelui) și alte surse.

Proprietăți

Punctul de fum al uleiului este temperatura la care începe arderea. Utilizarea uleiurilor ușoare este recomandată atunci când se gătește la temperaturi ridicate. Punctul de fum al uleiului de măsline este mai mic decât uleiul vegetal obișnuit și variază de la 215 ° la 242 ° (extra virgin având un punct de fum inferior versiunii mai ușoare). Punctul de fum al uleiurilor vegetale variază și este mai mare pentru uleiurile utilizate pentru prăjire, cum ar fi uleiul de canola (punctul de fum 242 °) și uleiul de șofrănel (punctul de fum 265 °).

Beneficii pentru sănătate

Olivele sunt cunoscute ca fiind bogate in vitamine si minerale, datorita modului de extractie nechemic. Se crede că aceasta scade în ritmul bolilor cardiace datorită conținutului său ridicat de acizi grași monosaturați, cum ar fi acizii oleicici. Acest lucru ajută la scăderea nivelului de LDL și la creșterea nivelurilor de HDL și face ca pereții arteriali să fie mai elastici. Proprietățile sale antioxidante (contribuite de prezența polifenolilor în ulei) contribuie, de asemenea, la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Uleiul vegetal, cum ar fi uleiul de canola, conține o cantitate mai mică de grăsimi saturate și este mai puțin costisitor decât uleiul de măsline. Alte uleiuri foarte aromate, cum ar fi uleiurile de susan și de cocos, sunt folosite pentru a conferi gust plăcilor speciale.

depozitarea

Toate uleiurile se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și uscat, departe de zonele expuse la soare. Unele uleiuri trebuie folosite în termen de 6 luni de la deschidere, în timp ce altele precum uleiul de măsline durează mai mult de 9 luni până la 2-3 ani. Uleiul, cum ar fi susanul și alte alimente nerafinate, ar trebui depozitate, de preferință, în depozite la rece, în timp ce uleiurile saturate precum nuca de cocos și uleiul de palmier pot fi depozitate la temperatura camerei.

Referințe

• Wikipedia: Uleiul de gătit
• Wikipedia: Uleiul de măsline
• Tipuri de ulei de măsline - Explorați Creta
• Linkul întrebabil între grăsimile saturate și bolile cardiace - Wall Street Journal